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二樓書籍分類
 
乙級烘焙檢定保證班

乙級烘焙檢定保證班
9789867863812
陳明裡/著
積木
2005年8月25日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:986786381X
  • 叢書系列:食之華
  • 規格:平裝 / 232頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    食之華


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      烘焙證照對直接從事麵包、蛋糕點心製作的師傅們而言,是非具備不可的工作證照,很多餐飲科學生也以考上證照為學習目標。以麵包類而言,因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等,而蛋糕點心類中有許多慕斯類必須快速操作完成的;再者綜合麵包類與蛋糕類交互配套的考題,在操作時間上的細節控制更需小心留意,否則即使有六小時的考試時間,仍是不敷使用,手忙腳亂。

      在烘焙證照堪稱是餐飲數種證照中考照難度最高的情況下,除了上課老師的指導外,其他如烘焙理論、操作細節、應試流程、烘焙計算以及學科的準備……等項目,最終還是必須依賴一本專為考照設計的用書,並勤加練習,才能全面性地掌握應試要點,增加考照上榜率。

      此外,有志報考者須具備何種資格?如何蒐集考試資訊情報?在準備學科筆試和術科考試時,又應留意哪些事項?使用哪種配方或操作方式,才最得心應手?上述各項學科及術科的應試技巧,在本書中都有詳細的解析與圖片示範,讓您無論是學科、術科,都可以在考前輕鬆準備,輕鬆應考。本書是您通過烘焙檢定的最佳指南,也是您提升專業形象的成功跳板。

    作者簡介

    陳明裡
    在烘焙業界擁有將近二十年的專業餐飲經驗,開設過烘焙點心坊、餐廳,也曾擔任誠品咖啡的點心外包製作,五年前開始出版烘焙等相關食譜書著作,現任桃園退輔會烘焙證照班班主任,以及坊間烹飪補習班之烘焙乙、丙級證照專任教師。學員們口中的陳老師不僅以幽默風趣的教學風格,讓考照課程成為輕鬆活潑的烘焙學習,其豐富的輔導考照經驗,更能幫助考生準確命中應考要點,為烘焙考照的最佳指導師資。






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