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快手涼拌120:好吃開胃易上手,創業自用兩相宜

快手涼拌120:好吃開胃易上手,創業自用兩相宜

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9789575656935
丁秀娥、陳立真/著
台視文化
2005年8月19日
280.00  元
HK$ 238
省下 $42
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 112頁 / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤









  涼拌菜,是家常小菜,是宴客冷盤,也是夏日最佳開胃菜。吃涼拌,高纖、低脂最健康,賞味其實不分春夏秋冬,想吃就拌,不需要技巧,男女老少都可以輕鬆拌一桌!本書從〈涼拌味有型〉開始,帶您瀏覽東西方各種涼拌醬汁的特色及做法,稍微加點料,搭配不同食材,1味2菜先做熱身,再依食材類別、醬泡菜調味、時尚創意味道做分章,介紹蔬果、海鮮、肉類等超好吃、不一樣的涼拌菜,紮紮實實100道,讓您拌出快樂好心情,吃出生活好滋味!◎附加特色.一>>>涼拌菜的各類應用

  中式小菜、日式下酒菜、西式前菜、家常涼拌菜、宴客拼盤?,涼拌菜可以不只是夏日的開胃菜,想讓它怎麼變,全看個人當下心情及面臨的場合,這就是涼拌菜多變、迷人的地方!

◎附加特色.二>>>常用辛香料的介紹

  香辛料入菜,主要目的在增色、提香、殺菌、去腥,本書以邊欄的方式呈現,解說涼拌上常用辛香料的名稱及特性,幫助讀者更加認識它並活用它。

◎附加特色.三>>>基本涼拌味型20款

  一種調味,不同食材,萬般風情。翻倒中西、東洋、南洋各地調味罐,20種味型,1味2菜,引領您──初窺涼拌多變的風貌。

◎附加特色.四>>>涼拌食材的前處理

  每種食材在烹調前,都有基本的前處理要做好。用在涼拌菜,道理也是一樣,只是有某些重點要特別加強,本書依蔬果、海鮮、肉類一一分開解說,讓您省時省力輕鬆拌上手。

◎附加特色.五>>>標明菜餚製作時間

  從5分鐘∼50分鐘,書中每道菜均清楚標出製作時間,方便選菜並控制烹調節奏。

作者簡介

丁秀娥

學歷:國立台灣師範大學家政教育系

經歷:國立淡水商工餐飲科科主任、勞工局委辦小吃經營班職業訓練講師淡水社區大學中餐烹飪班講師

資格:國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照

作品:《自己做點心》、《中式點心》、《中餐烹調實習Ⅰ、Ⅱ》、《開胃輕鬆煮》

陳立真

學歷:師範大學人發所營養餐旅教育組博士班

經歷:國立淡水商工餐飲管理科專任教師、澎湖技術學院餐旅教育系講師

資格:國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照、國家乙丙級中餐技術士檢定術科測試監評、國家丙級餐旅服務技術士檢定術科測試監評

作品:《基礎料理》、《新手烤箱料理》、《開胃輕鬆煮》



【做菜之前.食譜解讀】 

【超好吃的蔬果食>涼拌菜】 
  以蔬菜一項,根莖類和瓜果類質地爽脆、口感極佳,在涼拌上用得最頻繁,再來才是各式豆莢、芽菜及其他青蔬。

【超好吃的海鮮類>涼拌菜】
  包括各種魚、蝦、蟹、貝、軟體動物等海鮮食材。

【超好吃的肉類>涼拌菜】
  包括雞、豬、牛、羊等禽畜鮮肉,以及內臟、血糕和各種加工肉品。

【醬泡菜也能做涼拌】
  不管是自己醃的,或買罐頭裝的,每個人家裡多少都會放點醬泡菜。它可以獨立當小菜,還可以加其他食材做些延伸運用。做涼拌,化身為調味主角,是其中一種變化型。有了方便的醬泡菜,再加上伴隨的湯汁,辛香料可以不要,調味料也省下不少,就這樣切切拌拌,又勾引出了另一種醍醐味?

【不一樣的涼拌菜】
  薄荷醬=配肉排的?百香果=打果汁、做冰品的?蘋果醋=加水調淡喝的?花生醬=塗土司的?答案太刻板了,沒創意!其實這些東西都是拿來做涼拌調味的。而且不只調味,食材組合也要動腦筋,時尚風,要吹出special,也要美味??。對不對味,速不速配?「花婁」we!拌一拌就知道?




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