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和風洋食精選100：在家也能輕鬆享用的超人氣日式西餐

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			9789867266118
			何行記/著
			邦聯文化
			2005年9月09日
			90.00 元
			HK$ 76.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：滋味館
* 規格：平裝 / 128頁 / 16K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣

滋味館

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　什麼是『和風洋食』呢？簡單的說，就是經過日本人改良過的日式西餐，舉凡流動著金黃蛋汁的蛋包飯、酥脆香嫩的豬排飯、果香溫醇的日式咖哩，以及皮酥餡綿密的可樂餅…等，都是和風洋食的經典代表。近幾年來透過日本美食節目的報導，加上「樂雅樂」、「茄子咖哩」、「Skylark」等日系餐館的流行，標榜『美味、平價、年輕、時髦、國際化』形象的和風洋食，逐漸成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一。

　　整體來說，和風洋食比正統的歐美西餐更清爽細緻，而且揉合了東方人喜愛的素材和醬料，因此能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾，尤其在哈日風氣興起之後，無論男女老幼，幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。看準了大家的需求，我們力邀歐華主廚擔任作者，將洋食館內最招牌的餐點不藏私的傳授出來，同時也將示範現今風靡日本的新菜式，例如鮭魚乳酪飯糰、椰香咖哩飯佐辣香蕉、抹茶風味海鮮麵等等，保證能讓大家的餐桌上每天都充滿驚喜！

　　本書內容分為主菜及附餐篇，除了有許多名廚的獨家配方之外，更附有醬料調製、配菜製作、套餐搭配、居家排盤技巧、和風洋食典故、洋食館超人氣餐點介紹等小單元，期望能讓喜愛異國料理的朋友輕鬆學會最經典的和洋混血美食，即使居家享用也能營造出餐廳般優雅愉悅的用餐氣氛，讓美食不只是口舌上的享受，同時也是增進全家情感的催化劑。

★本書編排以餐館內的套餐設計為主軸，分為附餐--沙拉、湯品、點心，及主餐--海鮮、肉品、麵食、米飯等篇章，並附有實用易學的套餐組合及排盤技巧，可讓喜愛營造用餐氣氛的讀者不必花大錢上館子，在家也能搭配出宴客自用兩相宜的豐盛佳餚。

★作者對醬料的調製相當講究，幾乎每道食譜都有獨門醬汁或沾醬，因此書中特闢「醬料調製保證班」單元，將食譜中可以預先製作的醬料整理出來，並清楚介紹每道醬料的延伸運用方式及保存期限，不僅能簡省料理時間，也能幫助大家舉一反三，成為調味高手。

作者簡介

何行記

■ 現任：歐華酒店行政總主廚
■經歷：六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚
■證照：澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士
■獎蹟：2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名

目
錄

◆作者

序

輯手記
◆細說和風洋食
◆和風洋食在台灣
◆和風洋食組合遊戲
◆一學就會的排盤技巧

◆Chapter1
　　不可或缺的最佳配角—附餐

◆附餐入門先修班

　◆Part1沙拉 Salad
　　味噌西柚中卷沙拉
　　蜜南瓜海鮮沙拉
　　和風咖哩溫沙拉
　　咖哩雞鬆沙拉
　　檸檬燻鮭魚沙拉
　　生鮪魚凱薩沙拉
　　鐵板牛柳沙拉
　　抹茶起司芒果沙拉

　◆Part2湯品 Soup
　　蛤蠣巧達湯
　　香栗玉米湯
　　山藥野菇奶油湯
　　義大利蔬菜湯
　　法式洋蔥起司湯
　　洋芋蟹肉蕃茄濃湯
　　培根南瓜濃湯

　 ◆Part3甜點 Dessert
　　>抹茶雪花糕
　　義式栗子凍糕
　　黑芝麻義式奶酪
　　紅豆糯米布丁
　　櫻桃芒果涼凍
　　麵包水果布丁

◆Chapter2
　　眾所矚目的精心傑作—主菜

　 ◆Part1 海鮮 Seafood

　　◆採買海鮮有秘訣
　　　　蟹肉可樂餅
　　　　蛋黃醬烤鱈魚
　　　　辣茄黃金鯛魚燒
　　　　干貝奶油燉
　　　　香辣大明蝦排
　　　　水果風炸鱸魚
　　　　輕煮玉米明蝦
　　　　海鮮高麗菜卷
　　　　法式辣味燉海鮮
　　　　酸菜起司烤鱸魚
　　　　法式酥炸海鮮
　　　　明太子奶油鮭魚
　　　　奶油芥末燴蛤蜊
　　　　沙巴揚烤海鮮

　◆Part2肉品 meat

　　◆選購肉類有門道
　　　　梅醬法式羊排
　　　　香烤優格雞排
　　　　蘋果咖哩藍帶豬排
　　　　蒸煮牛肉卷
　　　　洋酒焗豬排
　　　　維也納豬排
　　　　照燒鮮蝦慕斯雞胸
　　　　紅胡椒照燒肋眼牛排
　　　　味噌烤牛肉串
　　　　和風漢堡排
　　　　山椒鹽烤羊小排
　　　　東方醬菲力牛排
　　　　香料奶油菲力牛排

　◆Part3麵食 noodle

　　◆義大利麵美味指南
　　　　義式生鮪魚冷麵
　　　　味噌青豆蛋黃麵
　　　　伏特加鮮貝奶油麵
　　　　日式咖哩蟹肉麵
　　　　抹茶風味海鮮麵
　　　　菠菜蝦仁青醬麵
　　　　明太子柚香麵
　　　　牛肉壽喜燒千層麵
　　　　炸雞野菇奶油麵
　　　　沙米墨魚麵
　　　　歐姆蛋蘑菇肉醬麵

　◆Part4米飯 Rice

　　◆買米煮飯有技巧
　　　　匈牙利牛肉飯
　　　　和風豚肉串飯
　　　　豬排咖哩蛋包飯
　　　　西班牙風烤飯
　　　　起司紅酒牛肉燴飯
　　　　洋風海鮮煎餅
　　　　野菇雞肉燉飯
　　　　南瓜鮮蝦焗飯
　　　　起司雞胸栗子飯
　　　　墨西哥炸雞肉飯
　　　　義式海鮮淋飯
　　　　椰香咖哩飯佐辣香蕉
　　　　酥炸海鮮咖哩飯
　　　　鮭魚乳酪飯糰

　　◆ 配菜製作速成班
　　　　水煮蔬菜
　　　　脆洋芋絲
　　　　培根炒洋芋
　　　　馬鈴薯泥
　　　　香炒甜椒野菇
　　　　德國酸菜
　　　　奶油起司玉米碎

　　◆醬料調製保證班
　　　　天婦羅醬
　　　　奶油芥末醬
　　　　照燒醬
　　　　香料奶油醬
　　　　香橙奶油醬
　　　　法式辣味醬
　　　　甜辣水果醬
　　　　凱薩醬
　　　　義大利肉醬
　　　　義式蕃茄莎莎醬
　　　　優格咖哩醬
　　　　檸檬奶油醬
　　　　蒜味優格醬
　　　　薄荷梅醬
　　　　蘋果咖哩醬
　　　　美奶滋
序
top

　　在一個偶然機會下，認識了邦聯的編輯，突然有一天她打電話給我，跟我提出書的企劃及想法，請我幫忙協助出版，而題目是「和風洋食」。這對我來說是個新挑戰，雖然與傳統料理層次有些差異，但是我經過仔細考慮，欣然答應編輯的邀約。

　　由於父親曾是飯店知名大廚，我從小在他的耳濡目染之下接觸了各種美食，甚至於國中時就因為濃厚的興趣，開始到飯店當學徒，一直到今天我對料理的熱愛始終未減，如今算來我投身餐飲界已有二十餘年了，我很明白身為一位專業的飯店廚師，要在廚藝上有所進步，就得多聽、多看、多學、多做，尤其要在料理上做多方面的嘗試與創新，才能不斷進步。我很感謝一路上有許多業界前輩及同好給我的鼓勵和協助，現在我也願意把多年所學不藏私的傳承下來，因為分享是一件很快樂的事，也是文化之所以能進步的原動力，就因為有此念頭，才讓我有意願參與這本書的出版！

　　坊間有很多標榜和風洋食的餐廳，相信很多人都嚐過，似乎國人在口味上很能認同。現今的世界料理已朝向無國界發展，原物料使用的國際化已成為趨勢，例如中式料理不一定只使用中式食材，西餐到了日本人手中往往會添上另一番和風滋味，再舉個簡單的例子，美乃滋原本是法國人發明的，但是料理各國名菜中的靈魂醬料，卻有許多是以美乃滋做為基礎所變化衍生的，所以只要具備料理基礎知識，多參考生活中的流行資訊及中外料理書籍，稍做調整就能幻化出多種美味佳餚。

　　本書所介紹的各式料理及醬料，都是以餐廳流行的招牌日式西餐為基礎，搭配簡單易購的食材，以及東西合壁的烹調手法，成為一道道美味的和風洋食料理。為了讓大家在家裡就可以輕鬆的DIY，比較關鍵的技巧都有附上示範圖，只要照著書中的配方做做看，你會發覺原來做奶油濃湯那麼容易，牛排不用熬醬汁也非常可口，漢堡排不需要專用模具也可以漂亮定型，透過簡單的步驟就能做出專業口味的水準，是我對本書的期許，希望大家都能愉快的享受做菜的過程，以及用心烹調出的和風洋食，謹獻本書給各位喜愛料理的朋友！

書
評

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