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和風洋食精選100:在家也能輕鬆享用的超人氣日式西餐

和風洋食精選100:在家也能輕鬆享用的超人氣日式西餐

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將於1個工作天內出貨
9789867266118
何行記/著
邦聯文化
2005年9月09日
90.00  元
HK$ 76.5
省下 $13.5
 
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* 叢書系列:滋味館
* 規格:平裝 / 128頁 / 16K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地:台灣


滋味館


[ 尚未分類 ]















  什麼是『和風洋食』呢?簡單的說,就是經過日本人改良過的日式西餐,舉凡流動著金黃蛋汁的蛋包飯、酥脆香嫩的豬排飯、果香溫醇的日式咖哩,以及皮酥餡綿密的可樂餅…等,都是和風洋食的經典代表。近幾年來透過日本美食節目的報導,加上「樂雅樂」、「茄子咖哩」、「Skylark」等日系餐館的流行,標榜『美味、平價、年輕、時髦、國際化』形象的和風洋食,逐漸成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一。

  整體來說,和風洋食比正統的歐美西餐更清爽細緻,而且揉合了東方人喜愛的素材和醬料,因此能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾,尤其在哈日風氣興起之後,無論男女老幼,幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。看準了大家的需求,我們力邀歐華主廚擔任作者,將洋食館內最招牌的餐點不藏私的傳授出來,同時也將示範現今風靡日本的新菜式,例如鮭魚乳酪飯糰、椰香咖哩飯佐辣香蕉、抹茶風味海鮮麵等等,保證能讓大家的餐桌上每天都充滿驚喜!

  本書內容分為主菜及附餐篇,除了有許多名廚的獨家配方之外,更附有醬料調製、配菜製作、套餐搭配、居家排盤技巧、和風洋食典故、洋食館超人氣餐點介紹等小單元,期望能讓喜愛異國料理的朋友輕鬆學會最經典的和洋混血美食,即使居家享用也能營造出餐廳般優雅愉悅的用餐氣氛,讓美食不只是口舌上的享受,同時也是增進全家情感的催化劑。

★本書編排以餐館內的套餐設計為主軸,分為附餐--沙拉、湯品、點心,及主餐--海鮮、肉品、麵食、米飯等篇章,並附有實用易學的套餐組合及排盤技巧,可讓喜愛營造用餐氣氛的讀者不必花大錢上館子,在家也能搭配出宴客自用兩相宜的豐盛佳餚。

★作者對醬料的調製相當講究,幾乎每道食譜都有獨門醬汁或沾醬,因此書中特闢「醬料調製保證班」單元,將食譜中可以預先製作的醬料整理出來,並清楚介紹每道醬料的延伸運用方式及保存期限,不僅能簡省料理時間,也能幫助大家舉一反三,成為調味高手。

作者簡介

何行記

■ 現任:歐華酒店行政總主廚
■經歷:六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚
■證照:澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士
■獎蹟:2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名



◆作者


輯手記
◆細說和風洋食
◆和風洋食在台灣
◆和風洋食組合遊戲
◆一學就會的排盤技巧

◆Chapter1
  不可或缺的最佳配角—附餐

◆附餐入門先修班

 ◆Part1沙拉 Salad
  味噌西柚中卷沙拉
  蜜南瓜海鮮沙拉
  和風咖哩溫沙拉
  咖哩雞鬆沙拉
  檸檬燻鮭魚沙拉
  生鮪魚凱薩沙拉
  鐵板牛柳沙拉
  抹茶起司芒果沙拉

 ◆Part2湯品 Soup
  蛤蠣巧達湯
  香栗玉米湯
  山藥野菇奶油湯
  義大利蔬菜湯
  法式洋蔥起司湯
  洋芋蟹肉蕃茄濃湯
  培根南瓜濃湯

  ◆Part3甜點 Dessert
  >抹茶雪花糕
  義式栗子凍糕
  黑芝麻義式奶酪
  紅豆糯米布丁
  櫻桃芒果涼凍
  麵包水果布丁

◆Chapter2
  眾所矚目的精心傑作—主菜

  ◆Part1 海鮮 Seafood


  ◆採買海鮮有秘訣
    蟹肉可樂餅
    蛋黃醬烤鱈魚
    辣茄黃金鯛魚燒
    干貝奶油燉
    香辣大明蝦排
    水果風炸鱸魚
    輕煮玉米明蝦
    海鮮高麗菜卷
    法式辣味燉海鮮
    酸菜起司烤鱸魚
    法式酥炸海鮮
    明太子奶油鮭魚
    奶油芥末燴蛤蜊
    沙巴揚烤海鮮

 ◆Part2肉品 meat


  ◆選購肉類有門道
    梅醬法式羊排
    香烤優格雞排
    蘋果咖哩藍帶豬排
    蒸煮牛肉卷
    洋酒焗豬排
    維也納豬排
    照燒鮮蝦慕斯雞胸
    紅胡椒照燒肋眼牛排
    味噌烤牛肉串
    和風漢堡排
    山椒鹽烤羊小排
    東方醬菲力牛排
    香料奶油菲力牛排

 ◆Part3麵食 noodle


  ◆義大利麵美味指南
    義式生鮪魚冷麵
    味噌青豆蛋黃麵
    伏特加鮮貝奶油麵
    日式咖哩蟹肉麵
    抹茶風味海鮮麵
    菠菜蝦仁青醬麵
    明太子柚香麵
    牛肉壽喜燒千層麵
    炸雞野菇奶油麵
    沙米墨魚麵
    歐姆蛋蘑菇肉醬麵

 ◆Part4米飯 Rice


  ◆買米煮飯有技巧
    匈牙利牛肉飯
    和風豚肉串飯
    豬排咖哩蛋包飯
    西班牙風烤飯
    起司紅酒牛肉燴飯
    洋風海鮮煎餅
    野菇雞肉燉飯
    南瓜鮮蝦焗飯
    起司雞胸栗子飯
    墨西哥炸雞肉飯
    義式海鮮淋飯
    椰香咖哩飯佐辣香蕉
    酥炸海鮮咖哩飯
    鮭魚乳酪飯糰

  ◆ 配菜製作速成班
    水煮蔬菜
    脆洋芋絲
    培根炒洋芋
    馬鈴薯泥
    香炒甜椒野菇
    德國酸菜
    奶油起司玉米碎

  ◆醬料調製保證班
    天婦羅醬
    奶油芥末醬
    照燒醬
    香料奶油醬
    香橙奶油醬
    法式辣味醬
    甜辣水果醬
    凱薩醬
    義大利肉醬
    義式蕃茄莎莎醬
    優格咖哩醬
    檸檬奶油醬
    蒜味優格醬
    薄荷梅醬
    蘋果咖哩醬
    美奶滋

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  在一個偶然機會下,認識了邦聯的編輯,突然有一天她打電話給我,跟我提出書的企劃及想法,請我幫忙協助出版,而題目是「和風洋食」。這對我來說是個新挑戰,雖然與傳統料理層次有些差異,但是我經過仔細考慮,欣然答應編輯的邀約。

   由於父親曾是飯店知名大廚,我從小在他的耳濡目染之下接觸了各種美食,甚至於國中時就因為濃厚的興趣,開始到飯店當學徒,一直到今天我對料理的熱愛始終未減,如今算來我投身餐飲界已有二十餘年了,我很明白身為一位專業的飯店廚師,要在廚藝上有所進步,就得多聽、多看、多學、多做,尤其要在料理上做多方面的嘗試與創新,才能不斷進步。我很感謝一路上有許多業界前輩及同好給我的鼓勵和協助,現在我也願意把多年所學不藏私的傳承下來,因為分享是一件很快樂的事,也是文化之所以能進步的原動力,就因為有此念頭,才讓我有意願參與這本書的出版!

  坊間有很多標榜和風洋食的餐廳,相信很多人都嚐過,似乎國人在口味上很能認同。現今的世界料理已朝向無國界發展,原物料使用的國際化已成為趨勢,例如中式料理不一定只使用中式食材,西餐到了日本人手中往往會添上另一番和風滋味,再舉個簡單的例子,美乃滋原本是法國人發明的,但是料理各國名菜中的靈魂醬料,卻有許多是以美乃滋做為基礎所變化衍生的,所以只要具備料理基礎知識,多參考生活中的流行資訊及中外料理書籍,稍做調整就能幻化出多種美味佳餚。

  本書所介紹的各式料理及醬料,都是以餐廳流行的招牌日式西餐為基礎,搭配簡單易購的食材,以及東西合壁的烹調手法,成為一道道美味的和風洋食料理。為了讓大家在家裡就可以輕鬆的DIY,比較關鍵的技巧都有附上示範圖,只要照著書中的配方做做看,你會發覺原來做奶油濃湯那麼容易,牛排不用熬醬汁也非常可口,漢堡排不需要專用模具也可以漂亮定型,透過簡單的步驟就能做出專業口味的水準,是我對本書的期許,希望大家都能愉快的享受做菜的過程,以及用心烹調出的和風洋食,謹獻本書給各位喜愛料理的朋友!




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