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惡魔花園---禁忌的美味

惡魔花園---禁忌的美味

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9789571343600
朱衣
時報出版
2005年9月19日
320.00  元
HK$ 272
省下 $48
 
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* 叢書系列:生活文化
* 規格:平裝 / 304頁 / 16K / 普級 / 單色印刷 / 初
* 出版地:台灣


生活文化


社會科學 > 文化研究 > 文化人類學









  從伊甸園中甘美誘人的蘋果、到珍貴的美食聖品鵝肝醬,各式各樣看似危險卻又暗藏美味的禁忌食物,界定出世界上各種紛呈的文化與歷史。在本書中,作者以聖經中的七大罪——【淫慾、貪食、驕傲、懶惰、貪婪、褻瀆和憤怒】來分門別類,介紹歷史上曾經被各種民族與文化視為禁忌的食物,並旁徵博引歷史典故、傳說軼事與文學傳統,從烹調、文化、歷史與心理層面來探索人類的禁忌飲食經驗,書寫出另一筆另類異趣的飲食文化史。

  例如在〈淫慾〉一章中,即提及蘋果、番茄、羅勒和巧克力等食物,為何會被認定是激起「慾念」的食物;〈懶惰〉一章中則介紹了「懶惰之根」馬鈴薯的故事:十八世紀,馬鈴薯在愛爾蘭廣受歡迎,而英格蘭的新教徒則認為這是一種噁心食物,堅稱愛爾蘭人就是因為吃了馬鈴薯,才會變成像狗一樣的懶惰畜生,每天除了睡覺和做愛,什麼都不會做。一八四五年發生馬鈴薯枯萎病而造成飢荒浩劫時,英國的衛道人士即宣稱這是神施予愛爾蘭人的懲罰——因為他們吃了這麼一種充滿罪惡的食物。而逼猶太人和回教徒吃豬肉,是打擊其民族〈驕傲〉的酷刑;〈貪婪〉則從宗教觀點探索吃人肉的問題,其理論與《西遊記》中眾妖覬覦唐僧肉的理由不謀而合……

  《惡魔花園》充滿了各種不可思議的飲食歷史,同時也遍載作者造訪這些奇異國度的遊蹤足跡,還搜羅了各式各樣的禁忌食譜,不論是美食主義者、歷史愛好者或是喜歡隨著書本神遊的旅行者,相信這都會是一本讓你讀來興味盎然的佳作。請好好享用這場美味大餐吧!

作者簡介

  ◎作者簡介: 史都華.李.艾倫(Stewart Lee Allen)

  著有《惡魔之杯》(The Devil’s Cup),首部短篇小說集曾在美、日獲獎。

  ◎ 作者其它著作《The Devil’s Cup》(時報出版即將出版)



淫慾
 ※咬了第一口
 ※就像烤過的螃蟹
 ※愛的蘋果
 ※ 蕃茄醬的千變萬化
 ※有毒的綠色植物
 ※土辛奇茶
 ※吃的迷戀
 ※國王的巧克力
 ※塔奎斯拉
 ※同性戀者的美食家
 ※北京性慾
 ※彩虹蛋

貪食
 ※原罪
 ※特洛伊豬
 ※水煮蛋
 ※撒旦雞尾酒
 ※蘇丹的棗子
  ※天使食物蛋糕
 ※聖徒與超級名模
 ※苦澀的藥草
 ※紅姑之家
 ※肥胖的快樂
  ※密特朗最後的晚餐

驕傲
 ※晚宴中的自負者
 ※吃泥巴的人
  ※在凱山咖意的晚宴派對
 ※最後的晚餐
 ※內臟餡餅
 ※會預言的雞
  ※不純潔的印地安玉米
 ※身上有蝴蝶印記的人
 ※天空藍的玉米薄片
 ※餐桌上的幽靈
  ※國王的蛋糕

懶惰
 ※如何吃得好
 ※英國食譜中的完美世界
 ※吐司
 ※鞋匠腓立比不可思議的傷心故事
 ※處女的乳頭
 ※懶惰的根源
 ※馬鈴薯戰爭
  ※最後一滴酒
 ※在綠色的時光之中

貪婪
 ※貪婪的飲食者
 ※懶惰的美食之地
 ※神奇的食人族?
 ※煙燻綠猴肉
 ※狂笑的男人
 ※你不應該吃自己的母親
 ※要喝牛奶嗎?
 ※美國來的豬



罪、性與禁忌食物

# 史都華.李.艾倫

  傑克森躺在廚房的料理台上,好讓父親幫他換尿布。一道奇異的銀色泉水從他的兩股之間冒出來。傑克森突然驚訝地睜大眼睛—這真的是我的傑作嗎?多麼壯觀的效果呀!多麼絕妙動人啊!這道十八吋的噴泉閃閃發光了一陣子,然後崩塌下來,直接噴到父親的頭上,也從他的背部流下。圍觀的親友們爆出喝采的掌聲。傑克森的母親寶拉,趕快走過去給寶貝兒子一個慶賀的親吻。甚至特洛伊(他的父親)也跟他握握小手。我會說這些,是因為當傑克森勝利地在空中拍打著小手時,他看到了一顆淡綠色葡萄滾跳過鋪著藍色磁磚的料理台,立刻就抓起來放入口中。這時寶拉的低聲細語變成了恐懼地倒抽一口氣。不要!傑克森!她尖叫著,不不不!你不會想吃那個東西的!壞孩子!她拚命地將那禁忌的食物從傑克森的咽喉中挖出來,一場歡慶變成了悲劇。

  那天我的姪子所學到的功課很簡單:在爸爸身上尿尿,在媽媽身上吐口水,但就是不要吃「那個東西」!而「那個東西」就是本書要討論的主題—從巧克力、鵝肝到洋芋片,從伊甸園直至今天,各種禁忌的食物及其代表的含意。傑克森的這樁小小冒險讓我體認到,我們對於這件事的感受有多麼深刻。畢竟,生命的核心其實就是飲食這件事,而當一種食物成為禁忌,其中通常都訴說著一個耐人尋味的故事。聖經用一個禁忌食物的故事,來定義所有的人性,從此我們的宗教與政治領袖就理所當然地強力運用起這樣的理論,而在我們所吃的東西上添加了各種情緒的色彩。現在,我們用來判斷一盤菜餚好壞的標準,主要是吃了會有多少罪惡感—至少當今的廣告是如此—而如果某種食物被認為沒什麼「罪惡感」,我們就覺得它沒什麼意思了。

  這樣的結果,導致了數百種普通而常見的食物在歷史上變成了罪惡的淵藪,而既然我們會禁止某件事,通常是因其與某項特定罪行有關,因此我便是根據著名的七大罪—淫慾、貪食、驕傲、懶惰、貪婪、褻瀆和憤怒,架構出這本書的大綱與內容。在不同的章節裡,介紹了各種可口的禁忌食物的故事,說明它們與某一項被社會大眾質疑而十分反感的惡行或犯罪之間,有著什麼樣的關連。第一章談到的是〈淫慾〉,表揚的是夏娃所吃的非法點心,以及之後人類的交歡行為。食物與性之間有著頑固的連結,有四分之一的人口在失去食慾時,也同時失去了性慾。佛洛伊德相信人類在吸吮母親的奶頭時,首度被激發了性慾與食慾。而根據熱巧克力在法國大革命中如何成為邪淫事物的古怪故事,我們則看到了人類對催情食物的渴求,導致了整個帝國與族群的毀敗與滅亡。

  本書根據一項項的罪行,來描述人類最初記載的上帝形象是如何與東西方的某些禁忌有所關連;當代的大企業又是如何操控人類微妙的飢餓感╱狂暴感,好讓垃圾食物看起來更加誘人可餐。我們所邀請來共進晚餐的人,跟我們所招待的食物是一樣重要的,所以在像是耶穌被釘十字架的故事中,就可以看到這樣的規則是如何被運作、被執行。此外,兩名「主廚」之間的爭論是如何導致歐洲分裂成兩半的故事,也會登場亮相。這本書中還有食譜。法國名廚霍布松所做的一道美味聞名的馬鈴薯泥,會帶來懶惰般的迷醉感覺,使得英國人在十九世紀禁止人們食用馬鈴薯。古羅馬饕餮般的飲食造成國家的衰微,當凱撒發現過度的放縱已經影響到這世上最強大的帝國時,還曾經努力地想要根除這樣的習性。

  這些食物的禁忌對我們的古老祖先而言是如此重要,所以他們經常寧可餓死,也不願違反這些戒律。至少現今世界上還有一半的人口—從迷信牛神的印度人、恪遵教規的猶太人,到年輕的西方素食主義者—每天都按照特定的飲食限制在生活著。對許多人來說,這些規矩關鍵而嚴格地界定出他們與上帝及同類人之間的關係,而且架構、形塑出他們所賴以生存的基本社會型態。即使在少有直接禁令的西方社會,食物的禁忌仍然在表象之下流傳、運行著。許多學者都認為,像是每年都殺死許多人的厭食症之類的心理疾病,有部分成因就是源自古代飲食規定所遺留下來的一些複雜的社會心理病變。有時候當我們忽略了這些規則,災難就會降臨。至少,二十一世紀最大的災難之一就跟人類嚴格禁止同類相食的天大禁忌,有著直接的關連。

  寫作本書時,最讓我震驚的是發現到人們會如何因為對方晚餐桌上所吃的食物,而批判對方、鬥爭對方或是消滅對方。這些關於禁忌食物的規則,提供給我們的不僅是一種獨特的歷史觀點,同時也讓我們體認到享樂的本質,並且將日常的飲食生活轉變為一種冥想與沉思—思考人性與可口的、噁心的食物,與神聖的、褻瀆的事物之間,有著什麼樣的密切關係。不過我們還是先回到第一顆蘋果的故事吧……甜美的驚悚故事

# 朱衣

  喜歡看童話故事的人,大約永遠會記得那座森林中的糖果屋—巧克力做的屋頂,薑糖餅做的牆壁,還有糖果做成的窗戶……雖然明知道這是壞巫婆所建造的陷阱,但我們就是忍不住想沉溺在其中。

  對我來說,這本書就是這樣的一座神奇眩惑的糖果屋。書中提到了許多關於吃的禁忌與神秘傳奇。譬如其中有最吸引人的童話故事場景,也就是荷蘭人稱為「懶惰的美食之地」的傳說。據說在那個地方,人們住在巧克力蛋糕建造的房子中,四周圍著臘腸圍牆;花園中的花是香香甜甜的奶油烤餅,天空上飄浮的雲是一塊塊的炸雞。天空的顏色也是肉汁色的,甚至飄下來的雨也是清甜的葡萄酒;農夫在義大利水餃樹下打瞌睡,身旁的小溪漂流著鵝肉的肥油。

  每個文化中都有這種「懶惰的美食之地」,法國人稱為「安樂園」;義大利叫做「快樂的天堂」;德國人則稱為「安眠之地」;而在中國或許可以稱之為「桃花源」,只不過這些全都是烏托邦式的幻想,期望著生活是一種永恆的奢華盛宴。有趣的是,作者提到像這樣的美麗境界,如果只是想一想沒什麼壞處,但當它變成一種流行的生活方式時,就會產生問題了。譬如中世紀的歐洲皇家貴族便過著這樣的奢華生活,而十七世紀時的德國詩人漢斯.薩克斯則曾在德國版的《懶惰的美食之地》中這樣寫道:「敬告讀者,我所寫的這些事,你們要背其道而行!」換句話說,這個道德訓誡主要是用來警告那些下等階級的人不要去觸碰那些有錢人的小豬撲滿,而附帶的主題就是農人不應該妄想富貴以及出名的生活方式,應該乖乖地做他們本分的事。

  不過在美食之地的人們,追求的是沒有地主、人人平等的境界。在這場永恆的盛宴當中,每個人都有權利坐在貴族的餐桌上用餐,而這樣的概念也很快地被英國前衛派的人所接受。這些人在倫敦的咖啡店中張貼停止階級隔離座位措施的海報,而在德國所強調的每個人都應該本分工作的訊息,則被改為建議讀者要起來反抗,同時要趕快加入開往「懶惰的美食之地」的船舶—這艘船「只要等著大風吹來」,就可以啟航。

  在美國的經濟大蕭條時期,這種近乎社會主義的烏托邦思想,也出現在藝術家與作家的作品中。譬如在《綠野仙蹤》(Wizard of Oz)這本書中,有一章叫做〈如果海洋是威士忌〉,桃樂絲發現了一棵樹,上面長出許多錫做的便當盒,每個便當盒旁邊還抽出新芽。桃樂絲在便當盒裡找到一個三明治、一顆蘋果和兩根醃製的小黃瓜;有些人認為這種「免費午餐」的觀念,就是一種平民主義的象徵。《綠野仙蹤》的作者法蘭克.包姆甚至在便當樹旁邊另外設計了一種會長出餐巾的灌木,這樣每個人用餐完畢後還可以把自己清理一下呢!

  不論是童話世界也好、真實世界也罷,只要你想參與這場盛宴,這本書絕對能夠讓你大開眼界,徹底品嚐到驚悚的甜美經驗!




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