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必學!招牌紅燒90道:上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做

必學!招牌紅燒90道:上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做

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訂購需時10-14天
9789570410471
蔡萬利/著
大境
2005年9月26日
260.00  元
HK$ 208
省下 $52
 
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* 叢書系列:Easy cook
* 規格:平裝 / 96頁 / 17.5*26c / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地:台灣


Easy cook


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









大家都愛的紅燒料理
  梅乾扣肉、五更腸旺、紅燒蹄膀、焢肉、乾燒蝦、客家燜苦瓜、獅子頭、豆瓣燒魚、滷箭筍…越說就越感到饑腸轆轆…。自小飲食習慣了濃郁豆香滋味,這些大家都愛的佳餚,乾燒、醬燒、茄燒、滷…,全都屬於紅燒料理。

  紅燒菜餚的色澤讓人食慾大動、醬香令人開味下飯,這本「必學!招牌紅燒90道:上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做」,全是餐廳裡點菜率最高、稱得上主廚招牌菜的一時之選,也是餐桌上少不了的家常美味,現在您也能在家照著書中配方,製作出餐廳級水準的紅燒美味!

零失敗的掌握紅燒料理美味的關鍵
這本「必學!招牌紅燒90道:上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做」內容包括:

# 必學!39道醬香味濃 開味下飯的肉類紅燒
# 必備!22道家常實惠 宴客體面的海鮮類紅燒
# 必嘗!29道實用多變化的蔬菜豆腐類紅燒

為了讓讀者能夠零失敗的掌握紅燒料理美味的關鍵,書中特別收錄了:

◎ 決定美味的基本紅燒材料12種
將主要的辛香料、調味料全部分析。
◎ <濃郁豆香 滴滴精釀---紅燒必備醬油>完整收錄
我們獨有的美味「黑金」---醬油,它不僅是許多遊子行囊裡少不了的私房,更是獲得老外千里朝拜,外銷歐美。什麼是生抽老抽?薄鹽醬油、特級釀造醬油有何分別?什麼菜餚要用什麼醬油?看過就能清楚瞭解。
◎ <平衡鹹味 亮澤增色的調味首選---糖>詳細介紹
糖的種類有多少?細砂、二砂可以替換著用嗎?紅燒適合用哪種糖?將一一為您解惑。



大家都愛的紅燒料理 6
決定美味的基本紅燒材料 7
濃郁豆香 滴滴精釀--- 紅燒必備醬油 10

<必學!39道醬香味濃 開味下飯的肉類紅燒> 13

# 1. 紅燒肉
# 2. 紅燒排骨
# 3. 芋艿燒排骨
# 4. 紅燒焢肉
# 5. 香滷肉
# 6. 紅燒圈子
# 7. 紅燜牛肚筋
# 8. 茶菇燒肉
# 9. 京蔥燒芷排
# 10. 梅乾扣肉
# 11. 紅燒蹄筋
# 12. 甘蔗燒排骨
# 13. 五更腸旺
# 14. 紅燒牛腩
# 15. 東坡肉
# 16. 鹹冬瓜燒肉
# 17. 南乳燒肉
# 18. 油豆雞煲
# 19. 什錦扣鴨肉
# 20. 咖哩燒雞
# 21. 紅燒獅子頭
# 22. 香滷豬腳
# 23. 紅燒蹄膀
# 24. 無錫排骨
# 25. 麻辣土豆雞
# 26. 泰式燒雞翅
# 27. 紅棗燒排骨
# 28. 紅燒什錦
# 29. 紅燒雞翅
# 30. 栗子燒雞
# 31. 腐乳燒雞
# 32. 蒟蒻燒鴨
# 33. 梅汁燒雞
# 34. 紅燒豬尾煲
# 35. 南瓜燒雞
# 36. 豉汁燜雞
# 37. 滷味三拼
# 38. 蠔油雞爪
# 39. 蕃茄燉肉

平衡鹹味 亮澤增色的調味首選---糖 48

<必備!22道家常實惠 宴客體面的海鮮類紅燒> 50

# 40. 辣味燒烏賊
# 41. 蒜燒烏魚
# 42. 紅燒下巴
# 43. 紅燒中段
# 44. 紅燒鮑魚
# 45. 啤酒燒魚
# 46. 辣燒魚塊
# 47. 紅燒帶魚
# 48. 乾燒蝦
# 49. 茄汁燒魚片
# 50. 紅燒鳳螺
# 51. 醬爆鮮蟹
# 52. 豆瓣燒魚
# 53. 紅燒金目蓮
# 54. 泡菜魚頭
# 55. 蒜燒黃魚
# 56. 烏參蹄筋煲
# 57. 醬燜虱目魚肚
# 58. 燻魚
# 59. 梅酒秋刀魚
# 60. 豆醬虱目魚
# 61. 蔥滷香魚

# 62. 紅燒豆乾
# 63. 紅燒鮑菇
# 64. 紅燒筍塊
# 65. 燒蘿蔔
# 66. 紅燒塔香茄
# 67. 紅燒芋艿
# 68. 紅燒雙菇
# 69. 紅燒鑲豆腐
# 70. 家常豆腐
# 71. 燒珍珠白菜
# 72. 煨臭豆腐
# 73. 牛蒡蒟蒻滷
# 74. 味噌燒食蔬
# 75. 客家燜苦瓜
# 76. 紅燒山藥
# 77. 醬燒茭白筍
# 78. 紅燒麵筋
# 79. 嫩椒鑲肉
# 80. 味噌燒蒟蒻
# 81. 馬鈴薯燉肉
# 82. 梅乾燜苦瓜
# 83. 紅燒烤麩
# 84. 火靠雙冬
# 85. 牛蒡佃煮
# 86. 醬滷冬瓜
# 87. 干燒猴菇
# 88. 醬燜蓮藕
# 89. 樹子燜苦瓜
# 90. 滷箭筍




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