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101麵包
9789576307171
蒲樹森/著
躍昇
2005年10月15日
117.00 元
HK$ 99.45
詳
細
資
料
* 叢書系列：烘焙香
* 規格：平裝 / 160頁 / 16K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣
烘焙香
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
西式點心/甜點
同
類
書
推
薦
奶油泡芙：圈粉無數?名店配方
英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜
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比利時糕點師常溫甜點 極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……
內
容
簡
介
101種超人氣、最經典的美味配方和製作秘訣，讓麵包烘焙輕鬆上手、香噴噴出爐！
作者簡介
蒲樹森
現任
昇祥股份有限公司產品開發部主任
工作經歷
芝加哥餐廳主廚
日本東客麵包研修
香港文華酒店實習
西華飯店領班
六福皇宮飯店領班
瑪迪滋專業烘焙主廚
A.I.T.烘焙主廚
教學經歷
中國文化大學（海青班 第十九期烘焙科）第二、三、四屆講師
中國文化大學（海青班 第十九期烹飪科）第四屆講師
女青年會資深烘焙講師
勞委會職訓局兼任教師
芳和國中烘焙老師
景美國中烘焙老師
開平中學（成人教育推廣班）點心製作教師
各大烘焙補習班教師
世新大學（職訓班）教師
世新大學（僑委會外僑職訓班）教師
目
錄
4推薦
序
@者介紹
5作者序
8麵包製作流程
9 麵糰發酵方法
9麵糰發酵技巧──翻麵
10麵糰攪拌五階段
丹麥類Danish Pastry
12丹麥水果香堤麵包
14草莓煉乳冰心麵包
16丹麥法蘭克麵包
17丹麥紅豆麵包
18丹麥香酥蘋果麵包
20丹麥波羅麵包
22焦糖葡萄丹麥麵包
23蒜香丹麥麵包
24黑金鋼牛角麵包
25栗子蒙布朗丹麥麵包
26蘆筍起司可頌麵包
27丹麥香濃起司麵包
甜麵包類Sweet Bread
28波羅叉燒麵包
30葡萄起司棒
31葡萄核果麵包
32奶油雪白麵包
33香蔥起司麵包
34綠胡椒鮮蝦堡
36焦糖夏威夷麵包
38養生黑豆芝麻餅
39黃金甜玉米麵包
40三杯雞肉堡
42馬德里奶酥麵包
43糖燒地瓜麵包
44芒果葡萄戚風麵包
46日式可樂餅麵包
48黃金地瓜麵包
50帶皮地瓜燒麵包52龍眼燒
51富士草莓年輪麵包
54玉璽大理石麵包
55奶油香酥土司
56大理石水果麵包
57歐香咖啡麵包
58番茄燻雞堡
60咖哩可樂餅
62馬鈴薯香蔥餅
64洋蔥火腿哈斯
66蔓越莓哈斯
67肉鬆維也納香腸麵包
68榛果杏仁捲
布里歐類Brioch
70金三角布里歐
71香橙布里歐
72布里歐可可星球
73巧克力歐嗨優
74布里歐藍莓起士
土司類Toast Bread
76伯爵奶茶土司
78葵花山藥土司
79龍眼核桃土司
80紅蘿蔔蔓越莓土司
81湯種黑豆細柔土司
82卡士達香芋土司
特殊類Specialty Bread
84胚芽蔥花肉鬆麵包
86田中咖哩麵包
88卡布奇諾堡
89咖啡香濃餅
90葡萄千層酥
91印度囊餅
92德國庫亨麵包
94藍莓焙果麵包
95義式香料麵包
96白蘭地巧克力麵包
97芝麻薄餅98披塔鮭魚優格麵包
100抹茶紅豆奶酥麵包
102義式麵包棒
103沖繩黑糖麵包
104紫米核桃麵包
106雜糧堅果麵包
107菠菜貝魯迪麵包
108雜糧起士紅豆麵包
金牛角類Philippines Bread
110金牛角麵包
111小老鼠麵包
112羅宋麵包
113小布利麵包
114微波麵包
法國類French Bread
116法國起士堡
117起士胡椒餅
118法國魔杖三明治
120法國培根堡
121法國培根麥穗
122法國玉米杯湯麵包
124香菜脆皮起士
125泡菜起士麵包
甜甜圈類Doughnut
126芒果蛋捲沙拉
128炸豬排三明治
130起士可樂餅
132日式蔬菜咖哩多拿滋
134培根青蔥多拿滋
歐式調理類Europe Sandwich
136卡啦辣味雞肉堡
138魯賓三明治
140拖鞋麵包
142青醬弗卡夏麵包
144墨魚洋蔥火腿堡
145脆皮蜜棗麵包
146康帕紐核桃麵包
自然發酵類Nature Yeast Bread
148 日式美濃麵包（檸檬種）
150潘娜多妮水果麵包（葡萄種）
152大理石葡萄麵包（酒種）
154桂圓核桃麵包（桂圓種）
156潘德羅黃金麵包（優格種）
書
評
其 他 著 作
