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比利戰爭【完整新譯本】
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與美味相遇─絕妙的法式食材之旅
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9789868139060
陳蓁美
美麗殿文化
2006年1月01日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：Live
* 規格：平裝 / 256頁 / 14.8*19c / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣
Live
分
類
飲食
>
飲食文化
>
飲食文化/札記
同
類
書
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內
容
簡
介
這不是一本食譜，而是充滿探險趣味與人文奇遇的味覺導覽。亞倫?杜卡斯帶我們漫步在法國鄉野，拜訪許多製造精緻食材的精彩人物，進入這些天才的生活，以簡單、詼諧、詩意的筆觸描述這些無名小卒，述說他們致力追求絕妙好品質的故事。找尋松露的奇豬羅莎麗、莫利斯的橄欖油、克莉絲汀的果醬、貝納的鹽花、勃艮地的美酒……，從佩里格經過普羅旺斯、阿爾薩斯、諾牧堤一路到達布列塔尼亞，探索法國美食裡最出色的寶藏—杜卡斯稱之為法式絕妙。透過米其林大廚的視野，我們得以飽覽蘊藏在食材中的人文色彩、風味的多樣性與傳統技術，也就是這些迷人的寶藏，造就了今日法國美食的盛況，唯有保存這些古典資產，才能延續味蕾的探險精神與法國的獨特性。這也正是美好品味的由來。
法國食品協會總經理 童雪筠 絕妙推薦！
美食美酒是全法國人最有共識的全民運動！作者用最平易近人的對話故事方式，讓讀者與法國食材作近距離的接觸。
國外媒體一致好評！
法雅客網路書評
穿梭法國各地探尋最傑出的園藝家、肉品商、漁夫以及各種和吃有關的手工業者……杜卡斯毫不掩飾他的熱情，直接表達他對這些人的尊崇。
閱讀雜誌
本書期望鑄成一部人性的故事甚於一本料理全集。杜卡斯推薦的環法之旅包括了橄欖油天堂、真正的百農乳酪、諾牧堤的馬鈴薯，也提及勃根地的名酒、聞名已久的波爾多佳釀，最後以神秘的白松露為這個旅程畫下句點。他讓那些為創造而活的人士傾訴，自己只是在一旁感動的聽眾，同時審慎地捍衛法國祖產。
Express 書評
這位史上唯一同時領導兩家米其林三顆星的主廚帶領我們和他傑出的食材供應商相遇。......亞倫．杜卡斯心知肚明，無論在白紙上或爐灶邊，美食料理都無法忍受『差不多』這回事。
作者簡介
亞倫．杜卡斯（Alain Ducasse）
為法國餐飲史上榮獲最多顆星級的主廚，截至目前為止， 米其林 （Le guide rouge）共授予他九顆星！
出身於法國藍德省（Lande），杜卡斯在毫無背景的支持下親手建立宏偉的廚藝王國；包括連鎖旅館、烹飪學校、出版社以及二十多家遍佈世界各地的餐廳。二十三歲時躍升為獨當一面的主廚，二十八歲時成為米其林（le guide rouge）的授星大廚，三十歲掌管摩納哥路易十五餐廳（Le Louis XV），三十三歲摘下米其林三顆星，稍後，他在巴黎的餐廳曾兩度接受米其林授予三顆星榮耀。
杜卡斯自年少時起即追隨Gu?rard、 Verg?以及Chapel等大廚，特別是Chapel，他傳遞給杜卡斯對產品的崇尚、對完美技術的追求：當餐盤到達食客面前時，任何烹調技巧都應消失無蹤。
著作包括《傳統小館子、啤酒屋與餐廳食譜大全》、《Spoon Cook Book》、《甜點與糕餅食譜大全》、《杜卡斯的普羅旺斯》、《烹飪的愛情辭典》以及《亞倫?杜卡斯：傳統與改革》等書。
譯者簡介
陳蓁美
政大廣告系畢業，法國普瓦堤大學表演藝術系電影與視聽研究碩士、辭語學與表現博士候選人，目前從事法文翻譯與教學，譯有「瑪塔和大章魚」、「花的智慧」，審訂「我告辭了」，並為法文雜誌中文版編譯。
目
錄
譯者導讀 來自樂土的恩賜 陳蓁美
前言
佩里格PERIGORD
永遠的磨坊
尋找松露的蘿莎麗
鵝肝市集
肥嫩多汁的黑臀豬
地中海MEDITERRANEE
草莓人生
當農夫下山時
提煉自水果的珍油
橄欖油的天堂樂園
打魚郎與海
一位老牧羊人的回憶
乳酪的語言與政治
藍德省LANDES
小鎮、漁港和亞杜河
有機牛聯盟國
蘊自香醇母乳的羔羊肉
諾牧堤NOIRMOUTIER
海洋散步道
鹽田復興的故事
布列塔尼亞 BRETAGNE
香滑細緻的好奶油
我是個叛亂份子，一個自由人
中部地方CENTRE
大馬士革之路
乍然相遇的藝術
阿爾薩斯ALSACE
克莉絲汀的果醬世界
煉酒教父
葡萄酒LES VINS
天地之花
享譽數世紀的珍釀
科西嘉島 CORSE
高山、海洋與傲慢
續曲Le Final
神祕的白松露
結語EPILOGUE
附錄一 葡萄酒索引
附錄二 關於亞倫．杜卡斯
序
來自樂土的恩賜
這是法國當今最偉大的廚師所釀造的美食旅遊指南，以人文歷史與自然故事為經緯，結合了法國各地精美食材與絕色景致。
我們在亞倫?杜卡斯的引介之下，與許多締造精緻食材的精采「人物」相遇：找尋松露的奇豬蘿莎麗、莫利斯的橄欖油、夏寶夫婦的乳酪、克莉絲汀的果醬、貝納的鹽花、巴斯卡的奶油等等，從佩里格經過普羅旺斯、阿爾薩斯、諾牧堤一直到達布列塔尼亞甚至科西嘉，走遍法國，細數各地佳餚。不過有時也遠離「吃」的範疇，與老牧羊人阿契洛克在普羅旺斯的高山上移山遊牧，隨著羊群翻山越嶺，乘著地中海最後打魚郎里納第兄弟的船出海，或是到中部煉鋼重鎮堤耶市，和亨利重溯大馬士革鋼的過去風光。當然也少不了「喝」的境地，透過勃艮地酒園主人碧樂華女士、杜哈斯的酒品總管傑哈等人傳達對酒的感動，讓當地佳釀餘味留在我們的口中久久不去。
這些鄉野走訪同時也是時空的漫步，每個地方、每個人物的故事都與時間對抗；譬如夏寶夫婦重新挖掘被遺忘的純正百農乳酪釀造方法、貝納在大西洋的孤島上重新創造出鹽田、尚保羅依循古法提煉「生命之水」......此外，這趟旅程中，也時時飄出鄉愁的味道；如同不與現實環境低頭，可能是法國最後一位形單影隻地飄流海上的亞倫，或波爾多上布里翁酒莊總裁尚貝納，以為釀酒的藝術恰如普魯斯特的《追憶似水年華》，他所關心的正是如何造出一款佳釀，喚起對童年溫柔的記憶；而杜卡斯本人不也坦言道：「能夠留存在記憶與時間裡的東西才是好東西。」
上乘的料理取決於上好的食材，因此一片帶著綠草藍天滋味的牛肉總是更加美味，一隻小心翼翼捕上船，不會慌亂蹦跳的箬鰨魚總是特別鮮美，然而杜卡斯不只留戀於牛肉與箬鰨魚品質精緻的讚美詩裡，卻更關心大自然的和諧運行，以及畜牧或捕魚方式的「人性化」，這種「人性化」常與傳統價值和自然循環並行不悖，所以我們能發現隨季節逐草而居的移山遊牧、頑強對抗工業化拖網的手工打魚法，還有碧樂華女士拒絕使用化學藥物，以自然動力法栽培葡萄，堪稱傳統與自然融於一爐的最高傑作。
杜卡斯也常想從這些生產人士身上挖掘出調製祕方，但我們和作者的好奇心經常難以滿足，誠如 Express雜誌所言：「真可惜，這趟法國美味之旅那麼倉促就結束了，不過亞倫?杜卡斯心知肚明：無論在白紙上或在爐灶邊，烹飪都無法忍受『差不多』這回事。」另外也請讀者打消在書中找到食譜規則的念頭，「這本集合食譜、忠告以及古蹟的作品，其實想要描寫人性故事甚於料理大全。」（《閱讀雜誌》）。
杜卡斯相信，所有的美味都是綿羊、橄欖樹、麥田以及葡萄園構成的樂土之恩賜，喜愛這片土地與享受人間美味只是一體兩面，就讓我們追隨著他漫步其中……
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