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黃金族軟食料理

黃金族軟食料理

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訂購需時10-14天
9789867237354
章樂綺
二魚文化
2006年1月20日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:健康廚房系列
* 規格:平裝 / 132頁 / 菊12開 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


健康廚房系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  臺灣已躋身高齡社會,從中年後邁入老年,身心狀況無可避免地持續衰退,更多人還有慢性病、肥胖、骨骼等問題困擾,在這個階段需要更細心的飲食養護,以減緩老化損害。

  您家中的長輩是否常在吃飯時,又加鹽又加醬油的,這是因為味覺衰退、吃什麼都食之無味。為了照護健康、增進食慾,同時減緩感官遲鈍、記憶力變差、免疫力不彰……應趁早調整飲食,三餐吃對了,許多健康問題也迎刃而解。

  此書由營養界權威—台北榮總營養部主任章樂綺策劃,榮總患者的年齡多半偏高,多年來為他們調配營養餐點的經驗,發現年長者普遍對飲食質軟的要求至為殷切,希望食物夠軟、不塞牙還帶有咀嚼感。因此書中針對中年後的營養需求,同時兼顧牙口問題與慢性病困擾,體貼設計「軟食餐點」,從實際的營養觀點,告訴您如何利用烹調技巧,選用均衡飲食,也針對不同健康狀況提供實用的飲食建議,營養足夠了,更能自在安享愉快的人生第二春。

作者簡介

章樂綺 食譜審閱
現任台北榮民總醫院營養部主任、中華膳食營養學會理事長、輔仁、文化大學食品營養系兼任副教授
美國德州大學公共衛生營養學博士、美國夏威夷大學食品營養學碩士、國立台灣大學農業化學學士。美國農業部人類老化營養研究所?塔夫茲大學訪問學者、亞洲膳食營養協會會長、中華民國營養師公會全國聯合會創會理事長、美國註冊營養師

賀皓宜 食譜設計
現任台北榮民總醫院營養部營養師、中餐烹調技術士衛生講習講師
實踐大學食品營養系學士、中餐丙級技術士證照

江芝媚 食譜示範
現任台北榮民總醫院營養部烹調督導
台北商專附設空專畢、中餐乙級廚師證照



【作者序】銀髮族的軟菜料理軍
【前言】新世代的銀髮族

一、海味爭鮮

*銀髮族的營養狀況
*銀髮族的生理狀況
 絲瓜牡犡麵線
 鮭魚豆腐
 蒲燒鰻魚飯
 ?仔魚莧菜粥
 海鮮蒸蛋
 檸檬魚塊
 海鮮草菇豆腐
 鱈魚豆腐羹
 紅燒海蔘蹄筋
 西班牙海鮮飯

二、活力鮮肉

*銀髮族所需營養
 獅子頭煲
 肉醬蒸茄
 芋頭燒鴨
 干貝銀蘿湯
 黃瓜瑤柱釀肉
 鹹蛋蒸肉餅
 金針雲耳雞
 和風雞絲
 雙蓮排骨湯
 山藥雞丁菜飯
 金瓜粉蒸肉
 爛糊肉絲
 貴妃牛腩
 元盅雞湯
 韓式肉片
 雲吞非常麵
 番茄羅宋湯 

三、鮮蔬素宴

*健康問題飲食對策
 黃瓜皮蛋
 素三絲
 素瓜子肉燒豆包
 彩椒烘蛋
 醋拌鮮菇
 香菇烤麩
 豆瓣三白
 菠菜炒蛋
 梅子燜苦瓜
 素什錦
 火靠長年菜
 醋香芋絲
 泰式錦繡沙拉

四、養生茶點

*常見慢性病的營養方針
 桂圓紅棗粥
 豆花芝麻糊
 鮪魚比薩
 麵包布丁
 銀耳蓮子湯
 牛奶芋頭湯



銀髮族的軟菜料理軍
台北榮民總醫院營養部主任 章樂綺

  最近,我們舉辦了一個「軟菜料理軍」廚藝競賽,舉辦的動機是因為發現住院病患的意見多集中在菜不夠軟、咬不動。在老字號醫院的榮總,住院病人的年齡多為60至80歲年長者,普遍對飲食質軟的要求至為殷切。

  食物可不可口,一般多只想到色、香、味、形等外表觀感,其實質地與溫度對食物也有適口性的影響。年輕時可以接受軟硬兼施,要求嚼勁與調味刺激辛辣,而隨著年歲增長,體力衰減,銀髮族對食物的要求,多希望軟爛、咬得動,甚至是紅燒烏蔘這種無骨、無筋的食物,都要燉到筷子一夾,就能分開的程度。但軟菜也不能煮到稀爛,不具賣相,挑不起食慾,或每天獨沽一味,導致營養不均衡。

  銀髮族的「軟質食物」,其製作除了要夠軟外,還要不塞牙,仍帶有咀嚼感的特性,更要製作簡易、經濟實惠。銀髮族一般胃口較小,在不想出門的時候,家中冰箱總會有的多餘剩菜,就成為做菜材料;另可巧妙運用現代方便食品,如冷凍食品、罐頭、即食麵等來搭配。民眾常誤以為罐頭食品添加防腐劑,最好不要食用,其實各有利弊,在無冷藏設備下,敞開於市場的零賣方式,其風險性更高。

  本書承台北榮民總醫院營養部賀皓宜營養師設計食譜、餐飲技術士江芝媚女士製作,讓理論與食物實體能具體呈現。同時,在食譜設計時也兼顧到銀髮族之牙口與慢性病困擾問題,並加以引申說明,使讀者應用起來更能得心應「口」,健康、快樂地享用餐食。如需進一?了解個人之營養需求狀況,建議您至各大醫院「營養諮詢」,由營養師提供您更適切的飲食指導。




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2. 高纖食譜
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