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好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
定價99.00元
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拿手好湯20輕鬆煮100
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867266194
曹麗娟
邦聯文化
2006年1月20日
87.00 元
HK$ 73.95
詳
細
資
料
* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 120頁 / 25.0*25. / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
食工坊
分
類
飲食
>
食譜
>
湯
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
★精燉20種鮮美高湯,輕鬆煮100種湯粥麵鍋好滋味!★
中國人常說:「無湯不成席。」可見大家對湯的喜愛及重視,而高湯正是最關鍵的調味基礎,可以讓各式湯品的風味更上一層樓。自己熬的高湯,不但營養豐富,健康加倍,滋味也更多樣化,絕非一般市售品所能取代。
本書精選出20款適合全家大小且食材容易取得的高湯,包括經典必備的雞高湯、排骨高湯、海鮮高湯,市面上最流行的川味麻辣高湯、南洋咖哩高湯、韓式泡菜高湯、泰式酸辣高湯,以及食譜老師廣受好評的私房高湯如豆漿高湯、杜仲大骨高湯、燒鴨高湯…等等,每款高湯均詳細說明製作方法、成品份量、保存方式及期限、湯頭特色等,並附有4?6種延伸食譜,內容涵蓋湯品、熱粥、湯麵、火鍋,讓大家可以一湯多用,輕鬆變化出讓家人吃不膩的可口湯品。
利用假日熬上2?3種鮮美高湯,並加以妥善保存,讓它們成為每天每餐中必備的小功臣吧!有了取用便利的美味高湯,隨時可以在短時間內加料變化出一道道湯粥麵鍋,既符合現代人快速的生活節奏,又能為每天的餐飲品質大大加分,只要依循本書所提供的實用熬湯資訊與食譜,即使生活再忙碌,你也能天天輕鬆煮碗好湯,溫暖身心脾胃!
本書特色
◎有別於市面上其他湯品書,本書利用一次烹調能夠多餐運用的概念,從高湯著手,並有詳細的保存應用資訊,只要煮一種高湯,就能輕鬆變化出多種湯粥麵鍋料理,幫助大家在美味的前提下有效節省時間,不只吃得變化更多,還能兼顧健康、營養等需求。
◎書中的高湯均由作者精心設計,有別於常見的單純大骨高湯、雞骨高湯,這20種高湯多半具有可食用的湯料,不僅可直接運用湯汁做為火鍋湯底,更可湯料並用,變身為各種營養豐富的溫暖佳餚。
作者簡介
曹麗娟
■現任
「芷茹媽咪食尚家」負責人
雜誌專題食譜作者
東森「食全食美」示範老師
三立「美食鳳味」示範老師
■學經歷
牛津國際大學營養科學博士
「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者
擔任2000 年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人
■得獎紀錄
1986年中華民國金廚獎職業組冷盤創意獎
1989年中華民國金廚獎業餘組第1名。
1999年聯合國自然醫學協會騎士爵夫人獎
■著作
致富台灣小吃100
醬拌涼麵
目
錄
作者序……2
高湯是美味之鑰……6
自己熬高湯4大優點……6
第1次熬高湯就上手……7
高湯的保存及應用……9
01 海鮮高湯……9
紅糟鰻魚湯……11
豆醬海鮮鍋……12
酒釀鮭魚湯……13
炸雞海味拉麵……14
鑲豆腐海鮮湯……15
02雞高湯……16
月桂山藥雞湯……17
蘋果雞湯……18
鴨肉紫高麗鍋……19
奶油綠蘆筍湯……20
紅糟雞湯麵線……21
青木瓜紅棗燉雞湯……21
03排骨高湯……22
四寶湯……23
海菜蚵仔排骨湯……24
白芷豬心排骨湯……25
肉醬蛤蜊排骨湯……26
香茅蘑菇排骨湯……27
芋頭排骨粥……27
04紅燒牛腩高湯……28
咖哩牛腩蘋果羹……29
紅燒滷香牛肉麵……30
沙茶蘿蔔牛腩湯……31
紅燒苦瓜牛腩湯……31
05川味麻辣高湯……32
川味麻辣丸子湯……33
麻辣牛肉湯義麵……34
麻辣砂鍋魚頭……35
川味麻辣豆腐湯……36
茶香麻辣三丁湯……37
06麻油雞高湯……38
麻油大腸麵線……39
金棗餅煎蛋湯……40
剝皮辣椒麻油雞湯……41
麻油蝦湯……41
07藥膳補氣高湯……42
藥膳糯米雞鍋……43
紫地瓜鹹湯圓……44
養生素羊肉鍋……45
蝦仁藥膳麵疙瘩……46
牛蒡山藥補氣湯……47
08杜仲大骨高湯……48
杜仲豬腸冬粉……49
枸杞豬肝杜仲粥……50
杏鮑菇杜仲鴨……51
杜仲銀耳冬瓜湯……51
09燒鴨高湯……52
燻鴨高麗蘿蔔湯……53
豆子燉鹹豬肉湯……54
麻婆豆腐泡飯……55
筍乾滷牛肉湯……56
燒鴨蓮藕陳皮湯……57
10滷汁高湯……58
燒賣滷湯冬粉……59
滷味關東煮……60
鮮魚滷香蔬菜湯……61
香滷大根湯鍋……61
11豆漿高湯……62
丸子豆腐豆漿湯……63
豆漿烏龍麵……64
辣味豆漿雞湯……65
南瓜豆漿蝦湯……66
豆漿玉米濃湯……67
12 小魚乾昆布高湯……68
和風蔬菜卷蒟蒻湯……69
鰻魚豆腐荸薺粥……70
茶泡鮭魚炒飯……71
柴魚昆布福袋湯……72
芋頭雲吞味噌湯……73
叉燒紅味噌拉麵……73
13韓式泡菜高湯……74
泡菜牛肉餃子湯……75
泡菜海鮮年糕湯……76
泡菜蔘雞湯……77
泡菜洋芋牛丸湯……77
14泰式酸辣高湯……78
泰式鮮蟹冬粉……79
蕃茄酸辣秋刀魚湯……80
腐皮魚卷辣湯……81
酸辣蔬菜雜燴粥……82
酸辣牛肉湯河粉……83
榨菜豬肉酸辣蛋湯……83
15南洋咖哩高湯……84
咖哩沙茶海鮮麵……85
炸天婦羅咖哩烏龍麵……86
辣味椰香咖哩河粉……87
咖哩羊肉爐……88
咖哩燻鴨筍泡飯……89
咖哩鴨血雞湯……89
16 蕃茄紅湯……90
白酒蛤蜊蕃茄湯……91
羅宋湯……92
茄汁獅子頭鍋……93
蕃茄咖哩湯麵……94
茄汁蝦仁泡飯……95
蕃茄豆腐羹……95
17奶油白湯……96
蘑菇起司火腿燉粥……97
鮭魚蔬菜濃湯……98
薑香南瓜濃湯……99
洋芋雞肉丸湯……100
綜合菇奶油濃湯……101
18水果高湯……102
彩豆地瓜甜湯……103
水果根菜湯……104
薑味紅蘿蔔湯……105
玫瑰梅子雞肉粥……105
19香草蔬菜高湯……106
花豆熱狗牛奶湯……107
鑲菇蝦泥筍片湯……108
酥炸咖哩香草魚湯……109
香草蛤蜊蛋花粥……110
香草洋蔥湯……111
20薑汁桂圓甜湯……112
雪耳紅棗茶湯圓……113
金桔酒香蜜豆湯……114
雙薯珍珠甜湯……115
桂圓酒釀蛋……116
薑汁枸杞蓮子甜粥……117
書
評
其 他 著 作