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拿手好湯20輕鬆煮100

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			9789867266194
			曹麗娟
			邦聯文化
			2006年1月20日
			87.00 元
			HK$ 73.95 省下 $13.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：食工坊
* 規格：平裝 / 120頁 / 25.0*25. / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食工坊

分
類

飲食 > 食譜 > 湯

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

★精燉20種鮮美高湯，輕鬆煮100種湯粥麵鍋好滋味！★

　　中國人常說：「無湯不成席。」可見大家對湯的喜愛及重視，而高湯正是最關鍵的調味基礎，可以讓各式湯品的風味更上一層樓。自己熬的高湯，不但營養豐富，健康加倍，滋味也更多樣化，絕非一般市售品所能取代。

　　本書精選出20款適合全家大小且食材容易取得的高湯，包括經典必備的雞高湯、排骨高湯、海鮮高湯，市面上最流行的川味麻辣高湯、南洋咖哩高湯、韓式泡菜高湯、泰式酸辣高湯，以及食譜老師廣受好評的私房高湯如豆漿高湯、杜仲大骨高湯、燒鴨高湯…等等，每款高湯均詳細說明製作方法、成品份量、保存方式及期限、湯頭特色等，並附有4?6種延伸食譜，內容涵蓋湯品、熱粥、湯麵、火鍋，讓大家可以一湯多用，輕鬆變化出讓家人吃不膩的可口湯品。

　　利用假日熬上2?3種鮮美高湯，並加以妥善保存，讓它們成為每天每餐中必備的小功臣吧！有了取用便利的美味高湯，隨時可以在短時間內加料變化出一道道湯粥麵鍋，既符合現代人快速的生活節奏，又能為每天的餐飲品質大大加分，只要依循本書所提供的實用熬湯資訊與食譜，即使生活再忙碌，你也能天天輕鬆煮碗好湯，溫暖身心脾胃！

本書特色

　　◎有別於市面上其他湯品書，本書利用一次烹調能夠多餐運用的概念，從高湯著手，並有詳細的保存應用資訊，只要煮一種高湯，就能輕鬆變化出多種湯粥麵鍋料理，幫助大家在美味的前提下有效節省時間，不只吃得變化更多，還能兼顧健康、營養等需求。

　　◎書中的高湯均由作者精心設計，有別於常見的單純大骨高湯、雞骨高湯，這20種高湯多半具有可食用的湯料，不僅可直接運用湯汁做為火鍋湯底，更可湯料並用，變身為各種營養豐富的溫暖佳餚。

作者簡介

曹麗娟

■現任
　　「芷茹媽咪食尚家」負責人
　　雜誌專題食譜作者
　　東森「食全食美」示範老師
　　三立「美食鳳味」示範老師

■學經歷
　　牛津國際大學營養科學博士
　　「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者
　　擔任2000 年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人

■得獎紀錄
　　1986年中華民國金廚獎職業組冷盤創意獎
　　1989年中華民國金廚獎業餘組第1名。
　　1999年聯合國自然醫學協會騎士爵夫人獎

■著作
　　致富台灣小吃100
　　醬拌涼麵

目
錄

作者序……2
高湯是美味之鑰……6
自己熬高湯4大優點……6
第1次熬高湯就上手……7
高湯的保存及應用……9
01 海鮮高湯……9
　紅糟鰻魚湯……11
　豆醬海鮮鍋……12
　酒釀鮭魚湯……13
　炸雞海味拉麵……14
　鑲豆腐海鮮湯……15
02雞高湯……16
　月桂山藥雞湯……17
　蘋果雞湯……18
　鴨肉紫高麗鍋……19
　奶油綠蘆筍湯……20
　紅糟雞湯麵線……21
　青木瓜紅棗燉雞湯……21
03排骨高湯……22
　四寶湯……23
　海菜蚵仔排骨湯……24
　白芷豬心排骨湯……25
　肉醬蛤蜊排骨湯……26
　香茅蘑菇排骨湯……27
　芋頭排骨粥……27
04紅燒牛腩高湯……28
　咖哩牛腩蘋果羹……29
　紅燒滷香牛肉麵……30
　沙茶蘿蔔牛腩湯……31
　紅燒苦瓜牛腩湯……31
05川味麻辣高湯……32
　川味麻辣丸子湯……33
　麻辣牛肉湯義麵……34
　麻辣砂鍋魚頭……35
　川味麻辣豆腐湯……36
　茶香麻辣三丁湯……37
06麻油雞高湯……38
　麻油大腸麵線……39
　金棗餅煎蛋湯……40
　剝皮辣椒麻油雞湯……41
　麻油蝦湯……41
07藥膳補氣高湯……42
　藥膳糯米雞鍋……43
　紫地瓜鹹湯圓……44
　養生素羊肉鍋……45
　蝦仁藥膳麵疙瘩……46
　牛蒡山藥補氣湯……47
08杜仲大骨高湯……48
　杜仲豬腸冬粉……49
　枸杞豬肝杜仲粥……50
　杏鮑菇杜仲鴨……51
　杜仲銀耳冬瓜湯……51
09燒鴨高湯……52
　燻鴨高麗蘿蔔湯……53
　豆子燉鹹豬肉湯……54
　麻婆豆腐泡飯……55
　筍乾滷牛肉湯……56
　燒鴨蓮藕陳皮湯……57
10滷汁高湯……58
　燒賣滷湯冬粉……59
　滷味關東煮……60
　鮮魚滷香蔬菜湯……61
　香滷大根湯鍋……61
11豆漿高湯……62
　丸子豆腐豆漿湯……63
　豆漿烏龍麵……64
　辣味豆漿雞湯……65
　南瓜豆漿蝦湯……66
　豆漿玉米濃湯……67
12 小魚乾昆布高湯……68
　和風蔬菜卷蒟蒻湯……69
　鰻魚豆腐荸薺粥……70
　茶泡鮭魚炒飯……71
　柴魚昆布福袋湯……72
　芋頭雲吞味噌湯……73
　叉燒紅味噌拉麵……73
13韓式泡菜高湯……74
　泡菜牛肉餃子湯……75
　泡菜海鮮年糕湯……76
　泡菜蔘雞湯……77
　泡菜洋芋牛丸湯……77
14泰式酸辣高湯……78
　泰式鮮蟹冬粉……79
　蕃茄酸辣秋刀魚湯……80
　腐皮魚卷辣湯……81
　酸辣蔬菜雜燴粥……82
　酸辣牛肉湯河粉……83
　榨菜豬肉酸辣蛋湯……83
15南洋咖哩高湯……84
　咖哩沙茶海鮮麵……85
　炸天婦羅咖哩烏龍麵……86
　辣味椰香咖哩河粉……87
　咖哩羊肉爐……88
　咖哩燻鴨筍泡飯……89
　咖哩鴨血雞湯……89
16 蕃茄紅湯……90
　白酒蛤蜊蕃茄湯……91
　羅宋湯……92
　茄汁獅子頭鍋……93
　蕃茄咖哩湯麵……94
　茄汁蝦仁泡飯……95
　蕃茄豆腐羹……95
17奶油白湯……96
　蘑菇起司火腿燉粥……97
　鮭魚蔬菜濃湯……98
　薑香南瓜濃湯……99
　洋芋雞肉丸湯……100
　綜合菇奶油濃湯……101
18水果高湯……102
　彩豆地瓜甜湯……103
　水果根菜湯……104
　薑味紅蘿蔔湯……105
　玫瑰梅子雞肉粥……105
19香草蔬菜高湯……106
　花豆熱狗牛奶湯……107
　鑲菇蝦泥筍片湯……108
　酥炸咖哩香草魚湯……109
　香草蛤蜊蛋花粥……110
　香草洋蔥湯……111
20薑汁桂圓甜湯……112
　雪耳紅棗茶湯圓……113
　金桔酒香蜜豆湯……114
　雙薯珍珠甜湯……115
　桂圓酒釀蛋……116
　薑汁枸杞蓮子甜粥……117

書
評

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