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一定可以輕鬆學會!三明治.鬆餅.醬料100種

一定可以輕鬆學會!三明治.鬆餅.醬料100種

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訂購需時10-14天
9789570410532
陳寬定
大境
2006年3月20日
260.00  元
HK$ 221
省下 $39
 
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* 叢書系列:Easy cook
* 規格:平裝 / 112頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版 / E
* 出版地:台灣


Easy cook


飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉









冷熱三明治 / 開面三明治 / 填入及包捲三明治 / 煎餅
鬆餅 / 薄餅 / 可麗餅 100道必學三明治及基本醬料

◆基本醬料&抹醬大集合17種
◆冷三明治Cold Sandwich 21道
◆熱三明治 Hot Sandwich 17道
◆開面三明治 Open Face Sandwich 17道
◆填入及包捲三明治

Stuffed and Rolled Sandwich 12道

◆煎餅 Pancake/鬆餅Waffle/薄餅Crepe/可麗餅Crispy Crepe 16道
◆麵包 / 吐司與內餡的搭配
◆基本材料器具47種

麵包+抹醬+內餡=無限可能的三明治!

  生活越忙碌、口味越挑剔,三明治就越受歡迎!麵包+抹醬+內餡=無限可能的三明治!它不單方便、快速、省時、美味…,外夾麵包、米飯種類繁多、內部餡料更是越來越沒有任何限制,就連中式的叉燒肉、烤鴨、炸鱸魚、沙拉…等,都能成為三明治的內餡,搭配上不同的抹醬,千變萬化、無限可能的三明治真是嘗也嘗不完,很簡單就解決對美食的需求並同時滿足了想要同時享受不同口感的願望!

  高級餐廳、飯店、咖啡廳、麵包烘焙坊、到熟食店…,菜單上都有豪華豐富、各具特色的美味三明治。本書以三明治調理的方式、基本醬料&抹醬…等內容,將三明治細分成10種,包括:

# 基本醬料&抹醬大集合17種
# 冷三明治Cold Sandwich 21道
# 熱三明治 Hot Sandwich 17道
# 開面三明治Open Face Sandwich 17道
# 填入及包捲三明治Stuffed and Rolled Sandwich 12道
# 煎餅Pancake/鬆餅Waffle/薄餅Crepe/可麗餅Crispy Crepe 16道

  完整地推薦介紹100款無需花費太多時間,有材料即可完成的超美味三明治,不但可以清鬆學會!更可以帶來造型、營養、組合搭配都滿分的無限變化!

一定可以輕鬆學會的100種三明治

  這本「三明治、鬆餅&醬料100道Creative Easy Sandwich」不但為你介紹三明治的最新趨勢,以及製作美味三明治的基本技巧。更教您現在最具人氣、最招牌的三明治,包括:法式、英式、開放式、包捲三明治、米漢堡、培果、鬆餅、可麗餅…等,不但外層的麵包造型多樣,內層的餡料組合更是超過你想像的豐富,每種均有中英對照詳細的麵包、材料、配料、抹醬、作法…,更有煎餅、鬆餅、薄餅、可麗餅的麵糊完整配方、製作圖解,讓您一目瞭然零失敗。

  書中還有麵包、吐司與內餡、醬料的搭配;三明治製作的基本材料器具…等完整介紹,絕對是一本可讓廚房新手輕鬆入門的三明治範本,對於料理好手而言,更可以從中找到許多獨具創意及中西變化的三明治寶典。

作者簡介

專業傾囊相授 讀者輕鬆上手

# 作者經歷----陳寬定 Eddie Chen
# 國立高雄餐旅學院助理教授
# 君悅大飯店行政副總廚
# 開平高中教師
# 行政院勞委會國際技能競賽裁判
# 法國里昂國際技能競賽裁判
# 景文技術學院兼任教師
# 實踐大學生活應用科學兼任教師
# 芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判
# 獲獎Awards
# 1986台北金廚獎金牌
# 1986新加坡美食展隊金牌
# 1987台北金廚獎金牌
# 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
# 1989 中華美食展金牌
# 第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
# 第二十九屆觀光旅館業模範廚師
# 1996中華美食展校園傳承金牌
# 1997中華美食展校園傳承金牌
# 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
# 2004 上海美食展團隊金牌獎
# 2004中華美展南區隊金牌



<三明治&鬆餅基本醬料集合> 8

白蘭地醬Brand Sauce
狄蓉芥末醬Dijon Mustard
蕃茄醬Ketchup
美奶滋Mayonnaise
義大利甜醋Balsamic Dressing
乳酪起司 Cream Cheese
法式芥末醬French Mustard
梅醬Plum Sauce
日式芥末醬Wasabi
濃縮義大利甜醋Balsamic Reduced
酪梨醬Guacamole
沙沙醬Salsa
酸奶Sour Cream
打發鮮奶油Whipped Cream
芥末粉Mustard powder
蜜洋蔥Onion Comfit
高麗菜沙拉Cole slaw
鮪魚沙拉 Tuna fish salad

冷三明治Cold Sandwich
1. 潛水艇三明治 Submarine
2. 宴會式三明治 Hero Sandwich Party Style
3. 鮪魚沙拉三明治 Tuna Fish Salad Sandwich
4. 火腿起司三明治 Ham and Cheese Sandwich
5. 總匯三明治 Club Sandwich with French Fries
6. 藍乳酪蘋果沙沙三明治 Blue Cheese and Apple Salsa with Walnut Sandwich
7. 英式蛋三明治 Hard Boiled Egg Salad Sandwich
8. 華爾道夫沙拉三明治 Waldorf Salad Sandwich
9. 煙燻鮭魚三明治 Smoked Salmon Sandwich
10. 煙燻火雞肉三明治 Smocked Turkey Sandwich
11. 燻雞胸三明治 Smoked Chicken Breast Sandwich
12. 草莓奶油三明治 Cream Cheese and Strawberries Sandwich
13. 花生醬培果Peanut Butter Bagel
14. 燻鰻魚三明治 Smoked Trout Sandwich
15. 義式香腸三明治 Salami and Mozzarella Cheese Sandwich
16. 鮮蝦三明治 Shrimps and Cole Slaw Sandwich
17. 脆綠沙拉培果三明治 Green Salad in Bagel
18. 下午茶三明治 Tea Time Sandwich
19. 鮪魚馬芬三明治 Tuna Fish Salad in Muffins
20. 綜合水果培果三明治Mixed Fruit in Bagel
21. 可頌三明治 Croissant Sandwich

熱三明治 Hot Sandwich
22. 熱狗堡 Hot Dog
23. 碳烤牛肉三明治 Grilled Beef Sandwich
24. 焗烤牛肉洋菇三明治 Gratinated Beef Sliced and Mushroom Sandwich
25. 煎烤火腿乳酪三明治 Griddle Ham Cheese Sandwich
26. 炸鱸魚排三明治 Fried Sea bass Filet
27. 酥炸明蝦米三明治 Fried King Prawn and Rice Sandwich
28. 蘑菇恩力蛋三明治 Mushroom Omelet Sandwich
29. 烤鮪魚蛋三明治
30. 中式烤鴨三明治 Chinese Roasted Duck Sandwich
31. 碳烤雞胸三明治 Grilled Chicken Brest Sandwich
32. 烤蔬菜三明治 Grilled Vegetable Sandwich
33. 叉燒肉三明治 Barbecue Pork Sandwich
34. 起士牛肉漢堡 Cheese Beef Burger
35. 薄片牛排三明治 Minute Steak Sandwich with Green Salad
36. 軟殼蟹三明治 Soft-shell Crab Burger
37. 炸蚵沙拉三明治 Fried Oyster Salad Sandwich
38. 酥炸雞腿三明治 Fried Chicken leg Sandwich

開面三明治Open Face Sandwich
39. 燻鮭魚開面三明治 Smoked Salmon and Onion Ring on French Bread
40. 鮪魚開面三明治 Tuna Fish Salad on Brown Toast
41. 烏魚子開面三明治 Roe with Leek on White Toast
42. 鳳梨火腿開面三明治 Ham and Pineapple Sliced on White Toast
43. 火腿蛋開面三明治 Hard Boiled Egg with Ham on White Toast
44. 花枝圈開面三明治 Squid Ring and Onion comfit ~~
45. 鮮蝦蕃茄開面三明治 Shrimps and Tomato Sliced on French Bread
46. 黃瓜沙拉開面三明治 Dill Cucumber Salad on French Bread
47. 華爾道夫沙拉開面三明治 Waldorf Salad on White Toast
48. 水蜜桃起司開面三明治 Cream Cheese and Peach Sliced on Walnut Bread
49. 火腿起司開面三明治 Ham and Cheese Sandwich
50. 焗蔬菜丁起司開面三明治 Gratinated Vegetable Diced Mozzarella Cheese Sandwich
51. 鮮菇牛肉開面三明治 Saut?ed Beef Sliced and Mushroom Sandwich
52. 烤杏鮑菇開面三明治 Grilled Scallops Mushroom Sandwich
53. 義式香腸法士達 Focaccia Topping with Salami and Mozzarella Cheese
54. 鴨肉吐司披薩 White Toast Topping with Roasted Duck and Mozzarella Cheese
55. 水果吐司披薩 White Toast Topping with French Fruit and Mozzarella Cheese

填入及捲包三明治 Stuffed and Rolled Sandwich
56. 蛋沙拉填入三明治 Hard Boiled Salad Baguette
57. 鮪魚填入三明治 Tuna Fish Salad in Baguettes
58. 酥炸吐司杯 Fried Toast Cup Stuffed with Tuna Fish Salad
59. 希臘式沙拉口袋餅 Greek Salad in Pita
60. 炒豬肉口袋餅 Saut?ed Pork Sliced with Mushroom in Pita
61. Stuffed Fried Squid Ring with Romaine Letter and Balsamic Dressing
62. 煙燻鮭魚捲 Smoked Salmon and Cream Cheese Rolls
63. 墨西哥鮭魚捲 Smoked Salmon in Tortilla
64. 墨西哥雞肉捲 Grilled Chicken Breast and Tomato Salad in Tortilla
65. 炒牛蔬菜口袋餅 Saut?ed Beef Sliced and Pepper in Pita
66. 鮪魚脆餅桶 Stuffed Tuna Fish in Crispy Cracker
67. 蛋沙拉杯 Hard Boiled Egg Salad in Crispy Cracker Bowl

煎餅 Pancake
煎餅。鬆餅麵糊基本做法
68. 烤鴨煎餅 Roasted Duck and Onion Comfit on Pancake
69. 燻鮭魚煎餅 Smoked Salmon and Sour Cream Pancake
70. 炒鮮菇煎餅 Saut?ed Mixed Mushroom on Pancake
71. 千層蕃茄蛋煎餅 Egg Salad and Tomato Tower with Pancake
72. 蟹肉沙拉煎餅 Crab Meat Salad on Pancake
73. 水果冰淇淋煎餅 Fresh Fruit and Ice Cream on Pancake
74. 水果沙拉煎餅捲 Fresh Fruit Salad in Pancake Roll

鬆餅Waffle
75. 炒雞肉蘑菇鬆餅 Saut?ed Chicken Meat and Mushroom Waffle
76. 鮪魚鬆餅 Tuna Fish Salad Waffle
77. 水果沙拉鬆餅 Fresh Fruit Salad on Waffle

薄餅 Crepe

薄餅麵糊基本做法
78. 奶油蘑菇雞肉袋 Chicken and Mushroom Cream in Crepe Bag
79. 炒牛肉薄餅 Saut?ed Beef and Mushroom on Crepe
80. 水果沙拉薄餅 Fresh Fruit Salad in Crepe

可麗餅 Crispy Crepe

可麗餅麵糊基本做法
81. 芒果冰淇淋可麗餅 Mango Ice Cream in Crispy Crepe
82. 鮪魚可麗餅 Tuna Fish Salad in Crispy Crepe
83. 巧克力可麗餅 Chocolate in Crispy Cr?pe

<麵包/吐司的搭配>

<基本材料器具>





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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我要寫書評

1.
oyazicat
/ 台灣台北
2006.04.28看oyazicat的所有評論
評鑑等級:

5顆星
內容講解非常詳細並豐富
照片也相當精采
值得收藏與購買
想到早餐能吃的這麼豐富
是一件相當幸福的事





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