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日本人氣餐飲店 創作甜點菜單

日本人氣餐飲店

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訂購需時10-14天
9789861760513
許倩珮
臺灣東販
2006年3月24日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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* 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
* 規格:平裝 / 120頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


SUPER CHEF BOOK


商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營









本書分為三大部分:
一、[業種別]人氣店的好評甜點:介紹居酒屋、燒肉店、拉麵店等各類飲食店所推出、大受好評的甜點。
二、話題店之新感覺甜點食譜:針對引起話題的各類餐飲店所開發的新甜點菜單,詳述其材料與作法,讓讀者可以跟著實地製作。
三、話題店對甜點的看法:專訪話題店的廚師,針對甜點發想、原創思考作探討,有助於讀者學習其創作精神及巧思。

本書特色

  有別於介紹一般麵包店或蛋糕甜點店家所推出的甜點,本書集結的是日本人氣餐飲店推出的附餐甜點或餐後點心。不同種類的餐廳(如西餐廳、和食餐廳、燒肉店等等)發揮該業種的特色、自創風格,運用的食材及盤飾也都各異其趣,充分達到為餐點加分的效果。最後並專訪這些話題店的廚師,深入了解他們對甜點的看法、構思新甜點的想法,有助於讀者學習其創作精神及巧思。



  在新秀甜點師倍受矚目、洋風甜點人氣高漲的時代,一股有別於此的甜點新勢力正開始竄起。

  縱觀餐飲業界,不只針對主菜、連甜點都費心製作的店家越來越多。不單是以西餐廳為首的洋風業種,連居酒屋、燒肉店、拉麵店、甚至是蕎麥麵店等等……向來不太重視甜點的業種的店家,都開始充實起甜點的部份。

  這些甜點的最大特徵就是,擁有不同於蛋糕店裡的甜點之個性。利用有限的食材或機器,堅持作為「餐點的結尾之一品」為原則,以不破壞主菜料理之平衝感為考量。

  除此之外,在甜度與口感的考量、食材的選用與搭配方式,甚至是考慮到食用後感覺的製作方法等等,有許多觀點都是過去所介紹的蛋糕或甜點之烹調法所看不到、來自於餐飲店本身的獨特創見。

  因此,我們特地至話題店採訪,將過去鮮少介紹的餐飲店獨特甜點之智慧與技術,集結成這一本書。

  看完本書之後,相信大家必能體會到,甜點說來簡單,實際上卻包含著各式各樣的巧思。希望透過這稍微不同於以往的觀點,讓大家進一步地感受到甜點的廣大魅力。




其 他 著 作
1. 日本人氣名店 鮭魚料理事典
2. 採買的好幫手!市場食材圖鑑
3. 日本人氣名店:鐵板燒調理技術
4. 充滿童趣的美味世界 超可愛造型三明治大集合
5. 紐約&東京最新時尚風味 超人氣杯子蛋糕
6. 美味覺醒 杏仁手作甜點聖經
7. 我愛甜甜圈
8. 鬆軟有勁,超口感手作新滋味! 我□甜甜圈
9. 我愛杯子蛋糕
10. 我□杯子蛋糕
11. 漫步遊MAP&GUIDE 東京地鐵遊
12. 我愛泡芙
13. 我愛泡芙
14. 日本料理的調理技法
15. 81種技法與創新料理 日本料理的調理技法
16. 玩樂不織布卡哇伊小物巧手做
17. 玩樂不織布 卡哇伊小物巧手做
18. 金屬緞帶華麗飾品集
19. 超可愛﹗不織布玩偶&小物
20. 義大利金屬緞帶華麗飾品集
21. 超可愛!不織布玩偶&小物
22. 超人氣2 STEP食譜
23. 到英國喝下午茶
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25. 到英國喝下午茶
26. 超人氣2step食譜
27. 今天,回家吃晚飯吧!
28. 人氣嚴選串珠飾品60款
29. 人氣嚴選串珠飾品60款
30. 超CUTE手指編織DIY
31. Bling Bling風魅力UP串珠戒指70款
32. 日式 小型宴會.節慶料理
33. 體能教練立花龍司指導 變年輕體操
34. 體能教練立花龍司指導 活力塑身運動
35. 餅乾&蛋糕
36. 快適睡眠術
37. 家事智慧小百科
38. 創意巧思咖啡店甜點
39. Patissier’s Cafe KOYAMA SUSUMU創意巧思咖啡店甜點
40. 煮.醃.炸.炒速簡健康家常菜
41. 創意四角拼布
42. 日本人氣餐飲店──創作甜點菜單
43. 超人氣蛋料理
44. 浪漫美味 巧克力魔法點心
45. 和風創意甜點
46. 酥皮麵包大集合
47. 五星級飯店的精緻甜點總匯
48. 中國茶•台灣茶
49. 美味速簡料理
50. 四季日本前菜料理
51. 增強免疫力的健康飲食法
52. 美味微波料理
53. 美味上桌:麵&飯
54. 甜蜜雙人餐:輕輕鬆鬆速速上桌