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輕食小餐包

輕食小餐包

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9789867785886
王傳仁、張啟華
膳書房
2006年5月04日
76.00  元
HK$ 64.6
省下 $11.4
 
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* 規格:平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 再版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜









  一般人對小餐包的認知大多停留在單調作法和吃法,但其實小餐包也能變化出許多令人驚艷的創意。本書提供實用多變的餐包吃法,給你全新觀感的美味體驗。

  本書從餐包和湯品的基本製作開始介紹,食譜內容分為餐包類:竹炭排毒麵包、蘿勒餐包、菠菜麵包、咖哩香芹麵包棒、墨魚麵包等;變化吃法則是以餐包作基礎來創意變化,包括:輕炙鮪魚三明治、芒果雞肉三明治、炸豬排三明治、煙燻雞排三明治、酪梨鮮蝦三明治等。除此之外,並附有湯品類:鄉村南瓜湯、哈密瓜冷湯、鵝肝蘑菇湯、法式雞肝花豆麵湯等。餐包和湯品不論是單吃或是搭配食用都各有風情,書中以15組套餐方式呈現,也可自由搭配,找出最合個人口味的match組合。

  不論是烘焙愛好者或專業人士,相信都能從本書中獲得新的啟發,體驗全新不同於以往的餐包好滋味。

本書特色
從基本麵糰作法開始介紹,不藏私完全傾授製作秘訣。
以餐包+三明治+湯品的套餐方式呈現,單吃或搭配食用皆美味。

作者簡介

王傳仁

  熱愛烘焙、音樂與繪畫,高職時代因為半工半讀與點心麵包結緣至今已20年,曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等麵包房修業,並曾於中華榖類研究所、日本洋果子專門學校、法國藍帶點心學校短期進修。現為陽光宣言烘焙屋的負責人。

著作

  唯我獨賣麵包大全」、「巧克力甜心親手做」,以及和數位烘焙老師合著的「餅乾高手easy做」、「只愛巧克力」(以上皆為膳書房文化出版)

張啟華

  15年的西餐經歷,曾先後任職於漢來飯店安東法國廳、晶華飯店柏麗廳、楊英風美術館,現職為詩特莉食品公司行政主廚。



8基本麵糰作法
11手工揉麵的工序1?A法國棒子
13手工揉麵的工序2?B起士龐普金
15發酵
17成型
19 湯的歷史
20如何調製一道美味的湯品
21關於調味

Type1
22竹炭排毒麵包
24輕炙鮪魚三明治、漢堡肉三明治
26蘿勒大蒜濃湯

Type2
28亞麻仁雜糧麵包
30煙燻雞排三明治
30 義式蔬菜濃湯

Type3
32楓糖胚芽麵包
34芒果雞肉三明治、水果沙拉三明治
36蕾歐婷濃湯

Type4
38 海苔脆片
40培根生菜三明治
40馬鈴薯濃湯

Type5
42法國棒子
44香腸蛋三明治
44 鄉村南瓜湯

Type6
46裸麥凱薩
48米蘭三明治
48德國扁豆湯

Type7
50 起士龐普金
52鮪魚蘋果三明治
54法式洋蔥湯

Type8
56蘿勒餐包
58蘋果鴨肉三明治
58 紅蘿蔔蔬菜湯

Type9
60墨魚麵包
62鮮奶油煎番茄三明治
63鵝肝蘑菇湯

Type10
64 洋蔥麵包
66馬鈴薯沙拉三明治、培根蛋三明治
68鮮綠豌豆湯

Type11
70康圖香草
72 烤香蕉三明治
72哈密瓜冷湯

Type12
74草莓餐包
76酪梨鮮蝦三明治、三色乳酪三明治
78 西洋菜奶油濃湯

Type13
80香芹咖哩麵包棒
82鮪魚韃靼三明治
82法式雞肝花豆麵湯

Type14
84 夏巴特麵包
86炸豬排三明治、鵝乾派三明治
88義式番茄湯

Type15
90菠菜麵包
92煙燻鮭魚三明治
92蛤蠣巧達湯




其 他 著 作