香港二樓書店 > 食品科學概論(三版)

香港二樓書店 > 今日好書推介

愛的69種玩法（I、II雙重魅惑夾鏈袋限量版）

定價227.00元
8 折優惠：HK$181.6

食品科學概論(三版)

沒有庫存
訂購需時10-14天


			9789861508788
			曾道一、賈宜琛
			新文京
			2008年6月15日
			177.00 元
			HK$ 177

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 428頁 / 16k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　『食品科學概論』自2002年第一版付梓至今已有多年餘，受到許多大專院校相關科系的支持與使用，也感謝許多教授食品相關科系教師們的鼓勵及指正。我們秉持著『日新月異』、『精益求精』的求知精神，延續前一版的精要，做了以下周延的修訂：統一全書專有名詞、修正疏誤及整編不順之語句，俾使讀者更容易閱讀吸收。調整部分章節內容順序，並連結各章相關概念，避免內容重複，以利教學與應用。依各章節內容新增最新食品科學概念，期能提供學子更進一步獲得最新的相關知識。隨著國民所得提高、健康意識抬頭、人口年齡老化及文明病之增加，健康食品及食品保健的意識逐漸受到大眾的重視，故在此次改版中特增加『保健食品概論』一章，期能與時代脈動接軌。

目
錄

第一章食物製備與食品營養概論
第二章食品化學
第三章食品保存原理
第四章食品安全學
第五章食物中毒
第六章食品添加物安全評估
第七章重金屬安全評估
第八章食品的加工、調理、保存過程中生成的有害物質
第九章多氯聯苯
第十章食品的污染物
第十一章穀物類
第十二章稻米與小麥麵粉
第十三章澱粉的理化特性
第十四章豆類與堅果
第十五章蛋類
第十六章肉類
第十七章乳類
第十八章蔬菜與水果
第十九章菇類、藻類、菌類
第二十章素食食品
第二十一章高壓食品
第二十二章食品發酵與飲料製品
第二十三章咖啡
第二十四章茶類
第二十五章酒類
第二十六章保健食品概論

書
評

其他著作