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餅皮75變最簡單:用超市就買得到的人氣方便餅皮,快速變化出75種創意美味!

餅皮75變最簡單:用超市就買得到的人氣方便餅皮,快速變化出75種創意美味!

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9789867266248
王安琪
邦聯文化
2006年5月09日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:滋味館
* 規格:平裝 / 112頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


滋味館


飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點









  冷凍派皮做蛋塔、春卷皮做核桃蘋果派、墨西哥薄餅做布丁、蔥油餅做韭菜盒子、蛋餅皮做燒賣,別訝異,這些令人驚奇的好滋味,都收錄在這本充滿創意的食譜中。

  印象中對於冷凍派皮或者餅皮的吃法,幾乎都是最基本的,例如:用派皮製作酥皮濃湯、用蛋餅皮做的早餐蛋餅,或是清明時節必吃的潤餅…,這些都是最常運用「皮」來製作的料理。

  但是除了這些常見的作法之外,其實巧用市售各種不同的方便餅皮,也可以簡易變化出令人喜悅的各式吃法。想要嚐嚐異國風味的餅皮滋味,你可以運用墨西哥薄餅、派皮來製作;想要來點東南亞的獨特味道,那麼越南米皮是你決不能錯過的選擇;若想要吃點中式風味,春卷皮、蔥油餅、蛋餅皮都是你製作上最佳的好材料。

  書內容共區分為:「冷凍派皮、墨西哥薄餅、春卷皮、蔥油餅和蛋餅、其他食材」5大單元。除了介紹上述各類餅皮的基本認識之外,在每一道餅皮食譜製作開始前,也貼心的為讀者示範每一種餅皮的最基礎運用,然後再以深入淺出的方式教授最新的創意作法,更以詳細的圖文對照步驟方式解說說明,絕對讓你在最短的時間內學會書中的每一道創意美味。另外,「玩皮秘招」則針對特別的食譜,貼心的提供讀者更多的製作方法或小秘訣,讓你可以得到更多的料理知識及運用方法。

  喜歡又簡單又方便又有創意的料理方式嗎?那麼,對於各式各樣的玩「皮」美味,是你不容錯過的最好選擇喔!

本書特色

  市場上第一本真正運用「方便餅皮」來發揮廚房創意的食譜,不需要費力的揉麵糰、等發酵,輕鬆快速就能完成一道道新奇美味。

  讓讀者利用超市就買得到的方便人氣餅皮,就能在家調理製作出中式、西式等不同的異國料理與點心。除了教授每一種餅皮最基本、最常見的吃法之外,也教讀者更進一步最新的作法,讓餅皮有了更多的創意吃法,巔覆大眾對餅皮既有的傳統印象。

作者簡介

王安琪(安妮)
喜歡研究國內外食譜並嘗試製作
喜歡在家觀賞電視頻道的美食節目
更喜歡窩在廚房進行美食大挑戰
著作:10分鐘上班族低卡便當、平底鍋烤點心So Easy、第1本電子鍋料理書、不失敗的新手甜點



Chapter 1:玩玩「冷凍派皮」
冷凍派皮使用原則
派皮的摺法
鹽酥杏仁條
水蜜桃起酥
糖酥麻花
蜂蜜蝴蝶酥
巧克力鳳梨風車酥
葡萄起酥小餐包
酥皮奶油烤白菜
芝麻酥皮捲蘆筍
奶焗通心麵酥盒
香酥蒔蘿豬排
雜糧鮪魚酥餅
牛角咖哩酥
酥皮火腿三明治
威靈頓牛肉
蕃茄碎肉酥卷
草莓奶醬夾心酥
可可起酥泡芙
起酥蛋塔

Chapter 2:玩玩「墨西哥薄餅」
墨西哥薄餅使用原則
墨西哥捲餅
茄豆香菜餅
香辣蕃茄三角餅
巧克力香蕉卷
披薩風歐姆列滋
香辣橄欖薄餅
起司茄醬蝦仁焗餅
酪梨蔬菜餅
香蒜鴨肉夾餅
德式香腸捲餅
墨式玉米餅布丁
蕃茄玉米餅湯
照燒雞肉卷
肉桂奶油卷
玉米餅椰子塔

Chapter 3:玩玩「春卷皮」
春卷皮使用原則
台式風味潤餅卷
中式炸春卷
越南風味生春卷
脆皮蘋果卷
月亮蝦餅
酥炸海苔薄片餅
涼拌米皮青木瓜
雪菜花素豆皮卷
香菜優格印度餃
海味拌醋飯
咖哩飯米紙卷
酥炸牛奶凍
可麗餅
菠菜腐皮包
清涼果凍卷
核桃蘋果派

Chapter 4:玩玩「蔥油餅、蛋餅」
蔥油餅、蛋餅皮使用原則
鮪魚蔥油餅
水果冰淇淋蛋餅
牛肉捲餅
豆沙麻糬鍋餅
冬粉韭菜盒子
蔬菜沙拉蔥油捲餅
培根起司烤蔥餅
泡菜荷葉餅
酸辣湯泡餅
馬鈴薯烘蛋
薄脆海鮮羹
蟹肉豆腐包
蔥餅燒賣
金薯蔥油餅
咖啡奶油夾心蛋餅

Chapter 5:玩玩「吐司、餅乾、餃子皮」
吐司包子
茴香烤肉派
蜜瓜蘋果六方燒
香草OREO冰淇淋
香蕉奶油夾心派
法式草莓夾心餅
蛋糕布丁
餃皮意麵燒
香菜年糕餅
芝麻巧果
起司糖串



作者序

  記得少屏第一次向我提起這個企劃案時,我就表示非常有興趣,但是因為我必須先完成另一個案子,所以這個「玩皮」計畫足足窩在電腦的檔案中將近一年。但是這樣的等待依舊是值得的,因為這一年裡我發現市面上的冷凍派皮、酥皮以及進口的外國餅皮發展得更成熟了,讓我們更有信心推出這個有趣的創意食譜。

  這本食譜中我們囊括了眾所熟悉的蔥油餅和蛋餅、中式春卷皮和越式春卷皮、冷凍派皮以及墨西哥薄餅。蔥油餅和蛋餅這兩種餅皮幾乎與台灣人的日常生活密不可分,原因是街頭巷尾到處林立的早餐店,以及到處都可以發現的蔥油餅餐車。但是書中介紹的卻不是培根蛋餅或是加蛋蔥油餅而已,我們特別用蔥油餅皮製作成冬粉韭菜盒子,甚至用蛋餅皮來做成燒賣。

  中式春卷皮除了做潤餅卷和炸春卷以外,還可以做成印度咖哩餃和核桃蘋果派,其變化之豐富一定令你大開眼界。而越式春卷皮,也就是所謂的米皮,是越南人日常生活中最常食用的餅皮之一,它非常符合現代人少油多蔬果的健康觀念,只要將米皮的兩面用毛刷塗濕,待米皮變軟之後就可以包入各種食材,捲起後食用。我們將米皮與麵糊結合做成可麗餅,又將米皮切絲拌入清涼的青木瓜沙拉中,非常有趣。

  冷凍派皮是香味最濃郁的餅皮,原因是在製作過程中加入了油脂,也因為一層麵皮一層油脂的包覆方式,讓派皮在烘烤的過程中產生膨脹和酥脆感。我特別將派皮捲起後切薄片,製作成台北人愛吃的蛋塔,同時也將派皮與泡芙結合,做成多層次的口感。

  墨西哥薄餅是台灣人較為陌生的食材,在墨西哥卻到處可見。墨西哥薄餅分為麵粉餅和玉米餅,顧名思義就是食材的原料不同,一種是麵粉做成的,而另一種是玉米粉做成的。我們書中介紹的是麵粉做成的墨西哥薄餅,它的質地較軟,有點像是我們台灣人的烙餅。墨西哥薄餅的吃法可以直接包入食材品嚐,也可以包入材料後油炸或是烘烤後再吃,屬於可以邊走邊吃的食物,書中我介紹了傳統的莎莎醬作法,這款醬料在我感冒的時候我一定會製作一大碗,放在冰箱中吃一個禮拜,我發現它可以加速感冒的痊癒喔!另外我還將餅皮當做塔皮,做了一款椰子塔,其酥脆的口感值得你也來嘗試製作。

  這次拍攝的過程不能算是搏命演出,卻也是身懷六甲的上陣,我在此要非常感謝邦聯出版社的同仁們給我這個機會再一次展現我對烹調的熱愛,也要感謝我的好友Lydia義不容辭的陪伴我4 天,提供我最直接與快速的協助,少了大家的幫忙這本書就缺了那麼一點好玩的味道了,再一次謝謝大家!





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
章世城
/ 台灣台北
2006.06.07看章世城的所有評論
評鑑等級:

5顆星
這本書好有趣,教讀者用市售的餅皮來做料理的變化,尤其是安琪老師的創意和巧手,讓普通的餅皮變成豐富的菜色,非常值得購買收藏。





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