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冰鎮滷味超好吃秘方
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9789867245977
李德全
楊桃文化
2006年8月08日
42.00 元
HK$ 35.7
詳
細
資
料
* 叢書系列:小楊桃系列
* 規格:平裝 / 40頁 / 21X26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
小楊桃系列
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
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內
容
簡
介
冰鎮滷味是夏天不可缺少的美味,無論在無慾不振時當主餐,或是無聊時的零嘴都很棒,很多人都認為作出當紅熱門的好吃滷味很不容易,其實只要按書中的滷包材料,再掌握好小火的燉煮時間,接近美味是較當輕鬆簡單的事情,一次一大鍋,放入冰箱冰涼慢慢吃,天天都是好心情。以一堂課的方式讓讀者學會滷汁及以雞腳凍為主要示範教學,正宗雞腳凍要好吃,從挑選膠質多的肉雞腳開始,搭配數種中藥材特調出來的冰鎮滷汁以小火熬煮,記住不可煮太久,入味的撇步在於以滷汁餘溫浸泡入味,不只賣相好,還能鎖住膠質及鈣質,冷涼後口感香Q,不油膩不過鹹,夏天吃最棒了。除了以雞腳凍出發的各式冰鎮滷味外,再加上煙燻的功夫讓美味發揮得更徹底,多變的材料搭配不同的滷汁,更能滿足每一張愛吃冰涼滷味的嘴。
作者簡介
李德全
性格開朗、待人隨合,腦中如有一本活字典的李老師,閱歷極為豐富,早已擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照,由於精通各式美食料理,擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。著作有:「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的 40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「大餛飩內餡調味祕方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞祕方公開」、「福州乾拌麵」和「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃土司變化」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」等書。
書
評
其 他 著 作