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四季竹筍美味大集合

四季竹筍美味大集合

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0010340286
張瑞文
楊桃文化
2006年8月19日
382.00  元
HK$ 324.7  







* 叢書系列:料理講堂系列
* 規格:平裝 / 48頁 / 菊8K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


料理講堂系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  竹筍含大量的粗纖維,可以刺激腸胃蠕動、幫助消化,更會讓人有飽足感;而低卡更讓人多吃也不易發胖,除此之外其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素,營養價值一點也不輸牛奶喔!但可別以為只有夏天才有機會品嚐竹筍,這美味的綠寶石可是一年四季都有不同品種供您享用,春天有桂竹筍、箭筍;夏天則是竹筍最多的季節,清甜綠竹筍與略帶淡淡苦味的麻竹筍都大量盛產;而秋天箭筍再次登場滿足您的胃;冬天不可錯過的則是美味的孟宗筍(冬筍)了,除此之外還有不少竹筍加工品,筍乾、筍絲、桶筍等等讓你一年四季都能享用這幸福的滋味。當然這次我們要利用這些琳瑯滿目的竹筍,料理出美味的40道菜餚,讓你天天都能品嚐竹筍的滋味。◎【新手竹筍料理教學】如果您是料理的新手,或是沒作過竹筍料理,那你可得張大眼睛好好看我們為你示範的教學,如何處理竹筍的外殼,如何處理竹筍才會清甜不苦澀,如何挑選綠竹筍,如何處理箭筍,還有筍乾、脆筍在料理前要怎麼處理才能去除酸味,在這個單元裡,通通教給你,當然如果你是料理高手,一樣可以參考,說不定會有新的料理心得喔!◎本書料理分為【鮮筍料理】桂竹筍筍香炊飯、辣味桂竹筍、燜燒桂竹筍、鳳舞桂竹筍、筍香味噌湯、鮮筍煙燻乳酪麻竹筍筍香咖哩、竹筍鳳爪湯、筍片香菇肉末粥、筍塊燉肉、紅燒筍塊、筍香迷你堡、筍丁蒸肉餅、筍條炒鹹蛋、竹筍包、竹筍焗海鮮、三杯竹筍綠竹筍筍香冷麵、清炒筍片、冷筍沙拉、滑蛋筍香蓋飯、筍香田樂、筍丁炒飯、辣拌鮮筍絲、清炒三絲、清煮鮮筍、炸筍餅、泰式竹筍冬粉、筍香炒蛋、竹筍炒肉絲箭筍黃豆醬炒箭筍、蠔油箭筍、箭筍炒肉絲(清炒)【筍乾料理】筍乾蹄膀、醬炒筍乾、筍片福菜肉片湯、滷筍絲、筍乾豬腸湯、醬鳳梨脆筍湯◎另外還有料理新手料理鮮筍教學、料理新手料理筍乾教學、筍乾DIY、如何分辨筍乾的好壞等等竹筍的料理小技巧!

作者簡介

張瑞文

  張瑞文老師畢業於日本新宿調理師專門學校,擁有日本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗,憑藉著己身對料理的熱忱與執著,不斷的在烹飪這塊領域上自我充實,而在眾多美食中,又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛,目前於楊桃烹飪補習班擔任講師。曾出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》等書,並不定期於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食單元。喜好竹筍料理的瑞文老師,這次要將他多年對竹筍的研究呈現在各位讀者的面前,並且利用一年四季各種不同的竹筍與竹筍製品料理出最美味的佳餚,一樣喜好竹筍的您千萬不能錯過!




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