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二樓書籍分類
 
開冰店

開冰店

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9789867266286
吳佩諭
邦聯文化
2006年9月01日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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* 叢書系列:開店通
* 規格:平裝 / 144頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


開店通


[ 尚未分類 ]









  夏日炎炎,烈日當頭,你吃冰了嗎?來碗透心涼的刨冰,或是一杯清新酸甜的愛玉凍,都是夏日最受歡迎的消暑聖品。而這時候,也是冰品店財源滾滾的時刻,冰店雖然有季節的限制,但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下,夏季又熱又長,氣溫超過攝氏20度的時間,屬於刨冰的旺季就超過半年,若再配合冬季販售熱甜品的因應措施,冰品店一樣有相當龐大的商機。  老一輩的人就曾說:「第一賣冰,第二做醫生」,可見賣冰這行業利潤之優厚,並不遜色於人稱金飯碗的醫療業。且據統計資料分析,冰的相關行業,利潤高達四成以上,是所有行業中的佼佼者。

  開冰店成本低、利潤高,不需要太大的店面,就能開張作生意,且工作場所無油煙,打掃清潔工作也比一般餐飲店輕鬆很多。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談,到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑;除了經營面的資訊,本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品,以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析,均有圖文並茂的詳細教學,讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識,輕鬆「開冰店」賺大錢。

作者簡介

吳佩諭

  .現任 世運食品博愛店經理

  .經歷 穀保家商餐飲管理科兼任教師、台北市中華基督教青年會「咖啡店創業班」教師、台北市基督教青年會「烘焙點心班」教師、中國青年服務社「意、法點心輕鬆做」教師、萬華社區大學「蛋糕、點心輕鬆做」烘焙教師、台北縣立碧華國中高關懷班烘焙教師、成都市就業服務管理局國家職業技能鑑定所指導考評老師

  .證照 中餐烹調技術士丙級檢定合格、烘焙食品技術士丙級檢定合格、調酒技術士丙級檢定合格、中華人民共和國:高級西式烘焙師技能檢定合格、高級中式烹調師技能檢定合格、高級西式烹調師技能檢定合格



作者序 2
本書使用相關事項 3

Chapter1 冰品店的經營之道

# 刨冰店的「錢」景 10
# 開店前的規劃 11
# 開店後的營運管理 16
# 店家經驗談01「木町日式抹茶冰品」 20
# 店家經驗談02「芋頭大王」 22
# 店家經驗談03「QQ黑糖粉圓冰」 24
# 店家經驗談04「三兄弟豆花」 26
# 店家經驗談05「一品豆花」 28
# 機具設備與耗材 30
# 生財設備與耗材批發處 35
# 冰品的物原料 36
# 物原料批發處 50

Chapter2 學會市場主流冰品

PART1吸引客人回籠的關鍵美味~手工配料

# 蜜紅豆/蜜綠豆 55
# 蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子 56
# 麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬 57
# 2.2粉圓/1.0粉圓 58
# 包心粉圓(相思圓/翠玉圓/蓮子圓) 59
# 2.2白粉圓/西谷米 59
# 涼圓/粉條/銀耳 60
# 抹茶小湯圓/紅白小湯圓 61
# 手工芋圓/手工地瓜圓 62
# 蜜地瓜/蜜芋頭 63
# 黑糖粉粿/原味粉粿 64
# 原味豆花/黑豆花 65
# 雞蛋布丁豆花/巧克力布丁豆花/鮮奶布丁豆花 66
# 芋頭布丁豆花/杏仁凍 67
# 咖啡凍/抹茶凍 68
# 仙草凍/愛玉凍/手工愛玉 69
# 一般糖水/黑糖水/香蕉油糖水/抹茶糖水 70
# 冬瓜糖水/抹茶糖水/桂花糖水/鳳梨糖水/豆花糖水 71
# 奇異果冰淇淋 72
# 草莓冰淇淋/芒果冰淇淋 73
# 香草冰淇淋/咖啡冰淇淋 74
# 花生冰淇淋/芋頭冰淇淋 75
# 紅豆牛奶冰淇淋/巧克力冰淇淋 76
# 檸檬雪酪/百香果雪酪 77

PART2市佔率第一的人氣冰品~刨冰

# 自選冰 79
# 紅豆牛奶冰/花生牛奶冰/布丁牛奶冰 80
# 黑糖粉粿冰 81
 綠豆牛奶冰/麥角牛奶冰/薏仁牛奶冰
 大小紅豆牛奶冰/芋頭牛奶冰/蓮子牛奶冰
 煉奶仙草冰/杏仁牛奶冰/玉米牛奶冰
 花生玉米冰/巧克力麥角冰/冰淇淋紅豆牛奶冰
# 烏梅冰/情人果冰/酸梅清冰 82
 桑葚冰/草莓冰/芒果冰
 百香果冰/奇異果冰/鳳梨冰
# 四果冰/李鹹冰 83
# 糖水清冰/八寶冰 84
# 蜜豆冰/杏仁豆腐冰 85
# 什錦水果冰 86
# 黑白刨冰/焦糖牛奶冰 87
 巧克力牛奶冰/檸檬牛奶蘆薈冰/芒果星鑽牛奶冰
 桂圓蜜奶冰/抹茶牛奶冰
# 宇治金時/明治巧克冰 88
# 蕃茄蜜餞冰/紫蘇梅鳳梨冰 89
# 超級芒果冰 90
# 超級草莓冰/超級奇異果冰 91
# 焦糖香蕉冰 92
 芒果牛奶冰/草莓牛奶冰/奇異果牛奶冰
 鳳梨牛奶冰/水蜜桃牛奶冰/香蕉牛奶冰
 香蕉巧克冰/雙霸牛奶冰/三爽牛奶冰
 三色鮮果雪球冰
# 多多雪酪冰/百香雪酪冰 93
 桑葚雪酪冰/鳳梨百香雪酪冰/雙芒雪酪冰

PART3最受歡迎的熱門冰品~雪綿冰 滿天星/伴月相思冰 95

# 百香椰果雪綿冰/踏雪尋梅/螞蟻雄冰 96
# 玉米布丁雪綿冰 97
 草莓雪綿冰/芒果雪綿冰/百香雪綿冰
 鳳梨雪綿冰/烏梅雪綿冰/桑葚雪綿冰
 情人果雪綿冰/花生巧克力雪綿冰/花生布丁雪綿冰
 芋頭布丁雪綿冰/紅豆布丁雪綿冰/綠豆布丁雪綿冰
 五穀雪綿冰
# 水蜜桃仙子/綠茶紅豆冰山/蜜思雪綿冰 98
# 草芒雪綿雙響霸 99
 鮮芒果雪片/鮮草莓雪片/奇異果雪片
 鳳梨雪片/蜜思蕃茄雪片/超級芒果雪片
 超級草莓雪片/超奇異果雪片/三爽雪綿冰
 三色鮮果雪片
# 焦糖咖啡雪綿冰/香檳桑椹雪綿冰 100
 花生咖啡雪綿冰/巧克咖啡雪綿冰/黑糖咖啡雪綿冰
 香檳葡萄雪綿冰/蜜思香檳雪綿冰
# 芝麻花生雪綿冰 101
 巧酥花生雪綿冰/紅豆花生雪綿冰/芋頭花生雪綿冰/蓮子花生雪綿冰

PART4永不退流行的傳統冰品~專賣店型冰品

# 草莓牛奶泡泡冰/鳳梨泡泡冰/黑糖泡泡冰 103
# 抹茶泡泡冰 104
 巧克力牛奶泡泡冰/花生泡泡冰/奇異果泡泡冰
 桑椹泡泡冰/烏梅泡泡冰/鳳梨泡泡冰
 桂圓泡泡冰/檸檬泡泡冰/可爾必思泡泡冰
 情人果泡泡冰/百香果牛奶泡泡冰/芒果牛奶泡泡冰
# 花生花豆泡泡冰/桂圓紅豆泡泡冰 105
 綠豆泡泡冰/紅豆泡泡冰/玉米牛奶泡泡冰
 芋頭泡泡冰/雞蛋牛奶泡泡冰
# 原味花生豆花 106
 綠豆豆花/紅豆豆花/花豆豆花
 薏仁豆花/珍珠豆花/包心豆花
 芋圓豆花/芋頭豆花/蓮子豆花
 綜合豆花
# 烏龍茶豆花/咖啡豆花 107
# 黑豆珍珠豆花 108
 黑豆花生豆花/黑豆綠豆豆花/黑豆紅豆豆花
 黑豆花豆豆花/黑豆薏仁豆花/黑豆芋圓豆花
 黑豆芋頭豆花/ /綜合黑豆豆花
# 三色布丁豆花 109
 巧克力布丁豆花/芋頭布丁豆花/雞蛋布丁豆花
 鮮奶布丁豆花/八寶布丁豆花
# 彎豆冰 110
# 冷熱冰 111
# 焦糖粉圓冰/桂花荔枝冰 112
# 仙草奶凍 113
# 綜合仙草凍圓/蓮子芋圓冰/和風抹茶凍圓 114
# 芋頭沙綜合圓 115
 仙草冰/芋圓冰/包心芋頭冰
 銀耳蓮子冰/芋頭蓮子冰/ /蒟蒻仙草凍
 芋沙仙草凍
# 檸檬愛玉/粉圓愛玉/綠豆沙粉圓 116
# 仙草撞奶/紅蛙撞奶 117
 青蛙撞奶/綠蛙撞奶/仙蛙撞奶/仙綠撞奶
# 杏仁粉圓 118
# 咖啡粉圓 119
 原味粉圓/奶茶粉圓/奶綠粉圓
 鮮奶粉圓/鮮奶可可粉圓
# 酸梅叭噗 120
# 芋頭叭噗/香草叭噗 121
# 花生叭噗/鳳梨叭噗 122
# 潤餅冰淇淋 123

PART5冬季的因應策略~熱甜品

# 紅豆湯/花生仁湯 125
# 薑汁豆花 126
# 花生湯豆花 127
 紅豆湯豆花/珍珠熱豆花/芋頭熱豆花
 芋圓熱豆花/蓮子熱豆花/花生湯黑豆花
# 銀杏紫米露 128
# 椰奶黑糯米粥 129
# 百合蓮子甜湯/桂棗銀耳甜湯 130
# 燒仙草 131
# 紅豆湯圓/花生相思翠玉 132
# 芋頭西米露 133
 紅豆西米露/綠豆西米露
# 八寶甜湯 134
# 薑汁地瓜 135



一起開一間最賺錢的冰店 吳佩諭

  炎炎夏日,沒有什麼比來一盤清涼可口的冰品更好的享受了。隨著氣溫越來越高,各家冰店的生意相對的也越來越好,一些做出口碑與特色的店家,顧客甚至願意在門口大排長龍等待一盤好吃的冰品來消暑,難怪也有人認為賣冰是最賺錢的熱門生意之一。況且在自行創業的領域中,餐飲是最好入門的,但往往因為資金有限與技術層面的不足而受到發展的限制﹔但冰品類則不同,並不需要投入大筆的資金,也不必高超的烹調技術,只要用心經營,即使是小本生意,也能夠闖出一片天。

  當出版社與我討論本書企劃時,我們盡可能網羅市面上流行的冰品種類,當然也包括原物料的介紹,冰品配料與各種糖水的熬煮,製作手工與眾不同的配料(黑糖粉粿、抹茶小湯圓等)與開店批貨的資訊等。冰品種類除包含了刨冰、雪綿冰、豆花、愛玉仙草、泡泡冰、各式冰淇淋…等市面上傳統易見的各式冰品外,亦加上時下最流行的水果冰品(如超級芒果冰)以及喝的冰品(青蛙撞奶等),共上百種品項,皆適合一般讀者與想開店創業的人士閱讀操作。除此之外,有鑑於冬天氣溫低時,冰店的生意會大受影響,本書中更特別加入冬季的熱甜品系列(燒仙草、黑糯米粥、芋頭西米露等),使冰店一年四季都可以創造高營業額與高利潤。

  在撰寫本書的過程中,我要衷心的感謝好友--「新竹小熊烘焙屋」的張嘉倫小姐提供寶貴資訊意見;尚德食品陳文成先生、超允食品吳時睿先生與陳奕璋先生、冰極雪花冰王老闆提供冰品原物料與資訊;邦聯文化總編輯林少屏小姐、企劃劉國翎小姐與攝影師周禎和先生在拍攝照片與出版過程中的辛勞;還有最親愛的家人、朋友與世運食品同事們的全力支持,使本書能夠順利完成。




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