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拿手小吃:80道非學不可的在地好滋味!

拿手小吃:80道非學不可的在地好滋味!

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9789867266316
林美慧
邦聯文化
2006年9月20日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 132頁 / 12K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









★80道非學不可的在地好滋味!
★美味100%,失敗率0%!

  走遍世界各地,吃遍山珍海味,林老師最鍾情的還是道地的台灣小吃;號召美食團到寶島各地遍嚐人氣小吃,更是她最愛的休閒活動之一。每回吃到令人滿足的好滋味,林老師必定勤做筆記,並與老板們搏感情討教製作秘訣,回家後便立刻趁著記憶猶新反覆試做,或添上自己的巧思加以改良,從中摸索出最可口的配方,以便日後隨時能在自家重溫各種經典美味。

  本書特地將林老師的私房筆記大方公開,教你用居家容易操作的份量及方法,輕鬆學會所有台灣人最愛的在地好滋味!共分為「雋永鹹點心」、「飽暖湯粥麵」、「懷舊甜點心」3大篇,收錄了擷取南北粽優點的林老師肉粽、帶有中藥香的宜蘭辣味茶葉蛋—將軍蛋、銘傳大學創辦人的拿手翡翠涼麵、添加油渣丁香魚酥的古早味鹹米苔目、作法超簡單的蜜芋頭,還有淋上冬瓜糖蜜、帶點焦香味的花生豆花…等等,一共80道精心鑽研出的珍貴配方,是居家必備的美食祕笈,更是小吃業者的參考寶典!

本書特色

  ★除了詳盡準確的配方及清楚的示範圖片,更附有鉅細靡遺的製作秘訣,以及有趣的小吃典故及風味特色介紹,是一本兼具實用性與濃厚本土人情味的美食寶典。

  ★附有林老師的小吃嚴選素材及小吃私房醬料等小單元,幫助大家輕鬆掌握做出道地小吃的美味之鑰,書中多道食譜都添加了林老師獨特的巧思,能讓讀者做出的小吃在料多味美,經濟衛生之餘,更多了分與眾不同的新鮮滋味。

作者簡介

林美慧

  從事烹飪教學已30年,擅長快速簡便的家庭式料理,並強調以簡單的調味烹調出美味可口的佳餚;平時教學認真且平易近人,廣受學生及廣播電視媒體的喜愛。

◆現任:
  萬華、信義、中正社區大學烹飪老師
  民視「消費高手」主題單元特別來賓
  三立「美食鳳味」主題單元特別來賓
  東森「巧婦當家」主題單元特別來賓

◆曾任:
  救國團青年服務社烹飪老師
  中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
  中視及中天娛樂「新私房菜」節目主持人
  慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人

◆著作:
  拿手滷味
  懶人麵
  一根雞腿
  咖哩百味
  好吃學生飯盒
  新式家庭套餐
  5分鐘低卡小菜
  家常美食200招等暢銷食譜共60餘本



.作者


書食譜使用說明
.林老師□小吃嚴選素材
.林老師□小吃私房醬料
油蔥酥.豬油蔥.米醬.海山醬.肉燥.大骨高湯.鮮蝦高湯.當歸酒

Part1 雋永鹹點心

.炸臭豆腐
.麻辣臭豆腐
.滷肉飯
.台南米糕
.油飯
.筒仔米糕
.菜粽
.肉粽
.粿粽
.水煎包
.地瓜脆筍包
.客家菜包
.刈包
.潤餅
.胡椒餅
.蔥油餅
.蘿蔔絲餅
.韭菜盒子
.牛肉餡餅
.蚵仔煎
.蚵嗲
.阿給
.宜蘭糕渣
.宜蘭將軍蛋
.彰化肉圓
.清蒸蝦仁肉圓
.芋粿巧
.台南芋籤粿
.鹿港芋丸
.碗粿
.臘味蘿蔔糕
.棺材板

Part2 飽暖湯粥麵

.米粉炒
.大麵炒
.翡翠涼麵
.鱔魚意麵
.咖哩炒麵
.擔仔麵
.川味牛肉麵
.米粉湯
.鹹米苔目
.豬腸冬粉
.基隆八寶冬粉
.蚵仔麵線
.豆簽羹
.台中大麵羹
.宜蘭米粉羹
.沙茶魷魚羹
.香菇肉羹
.赤肉羹
.生炒花枝羹
.紅糟鰻魚羹
.魚土魠魚羹
.虱目魚肚粥
.古早味鹹粥 & 雞卷
.溫州大餛飩
.客家鹹湯圓
.四神湯
.沙茶豬血湯
.芋頭排骨酥湯
.藥燉排骨
.薑母鴨
.當歸鴨
.麻油雞
.羊肉爐

Part3 懷舊甜點心

.花生豆花
.芋圓
.地瓜圓
.粉粿
.涼圓
.蜜芋頭
.香蕉飴
.黑糖糕
.地瓜球
.芝麻球
.開口笑
.牛浣水
.米糕粥
.西安八寶粥

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作者序

  有此一說:「路邊攤,才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃,是早期台灣民間飲食文化的代表,尤其在那個經濟尚未起飛,人民生活並不富裕的年代,很多小吃都是利用便宜或容易取得的食材,再經過獨特醬汁的調味烘托,來豐富當時貧乏的味覺。

  在台灣土生土長的我,自然也深深熱愛著台灣小吃,因為從事烹飪教學的緣故,我常遊走寶島各地,品嚐各式小吃。我習慣隨身攜帶一本小筆記本,每當嚐到獨特好吃的美食,就立刻提筆紀錄,唯恐那暫存於味蕾中的美味消失。待一回到家,就馬上備料反覆試做,希望能用最簡單的方法,做出最道地的好滋味。

  依稀記得20多年前,一個嚴冬的午後,我路過中山北路,在騎樓下,看到一位老伯伯賣著芝麻球,生意非常興隆。當時我正因為悟不出芝麻球的製作方法而苦惱,於是立刻加入排隊購買的行列,並聚精會神地觀察著老伯伯熟練俐落的手法,那一顆顆漂浮在油鍋上的芝麻球,在撈起的一刻,居然像變魔術般的,「啵」一聲脹大鼓起。後來我看老伯伯一人忙不過來,便開口對他說:「要不要幫忙,我幫你揉麵球好嗎?」沒想到老伯伯居然同意了,於是我邊揉小麵球,邊探問他的配方與技巧,兩人相談甚歡,回家後我趁著記憶猶新趕緊試做,果然炸出了令人滿意的成品。

  另一次經驗是多年前我主持一個美食帶狀節目時,因為節目中介紹的菜色必須不斷地變化與更新,我也必須到處吃吃喝喝,尋找靈感與資料。記得有一次觀眾要求示範「菜肉大餛飩」,我特別跑到台北市桃源街某一知名的店家品嚐,刻意先站在門外,看著店員快速拿起餛飩皮,包入餡料,摺疊成官帽形狀的過程,一邊看一邊努力地輸入腦海,深怕遺漏了哪個步驟,就這樣我包餛飩的功力大增,而這段長達6年的應觀眾要求而不斷自我挑戰的經歷,也為我累積了日後的無限資源。

  在從事烹飪教學30幾年的生涯中,我教導學員從不藏私,甚至有多名學員以我的配方做些小吃生意,生意非常好,我聽了很開心,內心也暗中希望將來能把這些配方集結成書,跟更多的美食同好分享,這是一本家常易學,有著濃濃台灣情、台灣味的小吃食譜,很高興終於有機會把我的私房小吃公開跟大家分享,期盼能獲得您的喜愛!

林美慧




其 他 著 作
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