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二樓書籍分類
 
Patissier’s Cafe KOYAMA SUSUMU創意巧思咖啡店甜點

Patissier’s

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訂購需時10-14天
9789861761596
許倩珮
臺灣東販
2006年9月22日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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* 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
* 規格:平裝 / 120頁 / 21*28.2cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


SUPER CHEF BOOK


[ 尚未分類 ]









2005年秋天,由神戶超人氣甜點店『Patissier eS Koyama』的甜點師傅小山進
所打造的咖啡館誕生了。
店名為『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』。
即將在這個小巧的空間裡展開,充滿甜點師個性色彩的各式咖啡菜單的內容,
以及在咖啡館裡實際使用的詳細食譜,都在本書完全公開。
除了甜點師的基本技巧,還包含了許多製造出新型態甜點所需要的創意靈感來源。

書中依照甜點類型分為5章,前半部一律以照片搭配創作的概念敘述,詳細的材料及作法則集中於後半部介紹:

1.Amuse dessert—趣味甜點拼盤:集結數種一口大小的迷你甜點於一盤,享受小口品嚐各式甜點的樂趣。

2.Patissier’s Parfait—主廚聖代:主廚突發奇想的創作聖代。

3.Traiteur for Brunch—輕便早午餐:主廚特別創作的各式輕便料理,如:法式鹹派、覆盆子塔、蒙布朗可麗餅、鮮彩沙拉等等。

4.Mixed Juice hanare style—hanare特製綜合果汁:hanare咖啡館特調的綜合果汁。

5.Confiture Boutique—特製果醬:特別介紹於咖啡館菜單中扮演美味配角的各式美味果醬及其作法。

作者簡介

小山進

1964年出生於京都,父親為洋?子師傅。

1983年於調理師專門學校畢業後,進入神戶的洋?子公司『????子???』擔任咖啡館助理,因實力受到肯定而升任主廚、商品開發部長,其間更參加各式西洋?子競賽獲獎。

1993 ~ 2001年共5次參加『電視冠軍』專業甜點師傅競賽(「聖誕」、「婚禮」等主題)獲獎。

2000年獨立創設『Patissier eS Koyama』有限公司,對全國10多家分公司進行商品開發及技術指導。

2003年甜點店『Patissier eS Koyama』開業。於『電視冠軍』味覺戰奪得第1名的「Koyama Roll」(小山進蛋糕卷)造成搶購風潮。

2004年於同店開設「The School of sweet Trick」教室,新發售的「小山進布丁」大熱賣。同年出版第一本食譜《The Sweet Trick》。

2005年秋緊鄰原甜點店開設咖啡館『eS LIVING hanare』及精緻巧克力專賣店『Quatrieme Chocolat Shin』。




其 他 著 作
1. 日本人氣名店 鮭魚料理事典
2. 採買的好幫手!市場食材圖鑑
3. 日本人氣名店:鐵板燒調理技術
4. 充滿童趣的美味世界 超可愛造型三明治大集合
5. 紐約&東京最新時尚風味 超人氣杯子蛋糕
6. 美味覺醒 杏仁手作甜點聖經
7. 我愛甜甜圈
8. 鬆軟有勁,超口感手作新滋味! 我□甜甜圈
9. 我愛杯子蛋糕
10. 我□杯子蛋糕
11. 漫步遊MAP&GUIDE 東京地鐵遊
12. 我愛泡芙
13. 我愛泡芙
14. 日本料理的調理技法
15. 81種技法與創新料理 日本料理的調理技法
16. 玩樂不織布卡哇伊小物巧手做
17. 玩樂不織布 卡哇伊小物巧手做
18. 金屬緞帶華麗飾品集
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21. 超可愛!不織布玩偶&小物
22. 超人氣2 STEP食譜
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28. 人氣嚴選串珠飾品60款
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33. 體能教練立花龍司指導 變年輕體操
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37. 家事智慧小百科
38. 創意巧思咖啡店甜點
39. 煮.醃.炸.炒速簡健康家常菜
40. 創意四角拼布
41. 日本人氣餐飲店──創作甜點菜單
42. 日本人氣餐飲店 創作甜點菜單
43. 超人氣蛋料理
44. 浪漫美味 巧克力魔法點心
45. 和風創意甜點
46. 酥皮麵包大集合
47. 五星級飯店的精緻甜點總匯
48. 中國茶•台灣茶
49. 美味速簡料理
50. 四季日本前菜料理
51. 增強免疫力的健康飲食法
52. 美味微波料理
53. 美味上桌:麵&飯
54. 甜蜜雙人餐:輕輕鬆鬆速速上桌