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大廚小宴潮州菜

大廚小宴潮州菜

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9789867997944
何炳木
橘子
2006年10月03日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:品味生活
* 規格:平裝 / 152頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


品味生活


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  潮州菜以海鮮見長,講究刀工,依循古法配方慢火熬滷的「滷水」更是特色,是馳名海內外的我國名菜之一,本書集結潮州菜精華,讓您晉升潮州菜名廚,盡享名菜佳餚。

  本書以一般小菜形式呈現,方便一般家庭使用,以燜、炒、炸、蒸、煲、燉六個單元收錄何師傅的名菜精華,動手做一做,就可做出一桌潮州菜了。

  潮州菜之所以享有盛名,不僅在於用料豐富,還在於製作精緻妙,加工方式依原料特點而多樣化, 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、滷、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的烹調方式,形成了潮州菜的風味特色。

作者簡介

何炳木師傅

  16歲就踏入了餐飲界,擁有30多年的料理經驗,祖籍潮州,客居香港,一直堅持潮州美食的基本精神,並在菜色上不斷創新。

  1980年即擔任香港美心集團潮江春的行政主廚;1995年,擔任香港半島潮州酒樓飲食集團行政主廚;2003年代表神旺大飯店率隊參加中華美食展中的「廚藝世界賽」,獲得銀鼎獎。

現任神旺大飯店潮品集中餐廳主廚




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