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地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)

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麵包

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			9789868213685
			楊淑媜
			米樂文化
			2006年11月23日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

* 叢書系列：烘焙世界
* 規格：平裝 / 166頁 / 23*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

烘焙世界

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

◎精選世界最受歡迎的一百多種出色麵包，提共您清楚詳細的照片和簡單明瞭的步驟，使您在家輕輕鬆鬆烘烤麵包。

◎本書遺兩位對於麵包懷抱執著熱情的大師共同執筆，兼顧視覺、感覺與味覺，圖片精美，解說詳盡。即使是生手，也能快速上手。

本書特色

◎世界各國的麵包文化
　　麵包製作專家艾立克和玉蘇拉在這本書中，詳細介紹一百多種讓您食指大動的麵包食譜，請您一起來分享烘烤麵包的藝術美學，兼具了烹飪和文化的雙重意義。

◎令人興奮的麵包大展
　　圖片中香味姿態呼之欲出的剛出爐麵包令人食指大動。書中展示了各式各樣的世界代表性麵包：散發迷迭香氣的義大利塔斯卡妮富卡香，柔軟又富含奶油的法國奶油圓球麵包，滋味濃厚的德國鄉村黑麥麵包，印度和中東地區的扁平麵包，以及美國舊金山酸味酵頭麵包等。

◎做法輕鬆簡單
　　可別以為烘焙麵包是麵包師傅的獨門絕活，本書透過清晰特寫照片和淺顯易懂的解說，使得人人可以親近這一門生活藝術：從麵粉、酵母、香料到揉捏整型麵糰等等，都鉅細靡遺地介紹。

◎愛上麵包
　　兩位作者熱愛麵包的心血結晶，提供了豐富又引人入勝的食譜，以及專家的建議等等，使烘烤生手和麵包師傅都能受益匪淺，謹以此書，獻給所有希望享受做麵包和吃麵包樂趣的人。

作者簡介

艾立克．多勒（Eric Treuille）

　　生於法國南部的卡沃爾，他在叔叔的麵包坊做學徒時，開始滋生了對於麵包的濃厚興趣。十四歲時，他轉習豬肉食品，之後，再到巴黎完成烹飪學業。他從倫敦展開主廚生涯，然後再到瑞典、紐約、加州取經。回到倫敦後，艾立克以食品造型師面貌重新出發，並同安妮．威蘭與高超廚藝學校合作。1996年，艾立克參與了《烹飪技巧完全手冊》的編寫。目前，艾立克擔任倫敦「烹飪專書」烹飪學校的節目製作主任。

玉蘇拉．費莉諾（Ursula Ferrigno）

　　在她父親坐落義大利南部的蔬菜橄欖產銷農場長大。她的祖母教她學烹飪，她對美食的熱情更推動她前往英國研讀食品學，畢業後，她成立一家素食外燴公司。 1984年她在英國西北部開設第一家素食餐廳，餐廳經營成功後的玉蘇拉，開始著作，至今已出版了三本叫好叫坐的烹飪書。同時，她也熱衷教學，曾在義大利教烹飪課和烘焙課。目前，玉蘇拉居住英國，是「國家麵包製作日」創始人，並固定主持公共廣播和電視節目。

目
錄

序言
做麵包的基本原理

麵包大集合－圖文介紹世界各式美味麵包
－法國麵包
－義大利麵包
－英國麵包
－歐式麵包
－美國麵包
－東方麵包
－節慶麵包

烘烤重點－圖文詳細介紹做麵包的材料和工具
－小麥麵粉
－非小麥麵粉
－材料
－工具

基本技術－成功做好麵包所需的主要技術
－如何開始
－酵頭的使用
－攪拌
－揉麵糰
－工具的使用
－發酵和按壓
－整型和二次發酵
－上光
－裝飾外皮
－烘烤前的準備
－烘烤
－麵包機的使用
－存放和冷凍

食譜－匯集一百多種世界各地傳統麵包做法，從酵頭麵包到餡料豐富的富卡香
－基本麵包
－酸味酵頭和酵頭麵包
－加料麵包
－調味麵包
－扁形麵包
－快速麵包
－節慶麵包
－與麵包有關的吃法

必須解決的問題
重要字彙
索引
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書
評

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