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日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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大豆豆腐納豆大集合
沒有庫存
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9789867237613
廖卿惠
二魚文化
2006年12月25日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
* 叢書系列：魔法廚房
* 規格：平裝 / 96頁 / 26*19cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
魔法廚房
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
大豆和各類大豆製品具有營養豐富，更具有容易料理、口感佳不易膩的優點，是每日飲食生活中不可或缺的一員，比如以豆腐為基礎的油豆腐、豆腐皮、豆漿、豆皮都是。大豆發酵後可製成納豆、味噌和醬油，就連豆渣都可入菜。不只一般食材，在素食料理中大豆製品更是變化多端令人讚嘆。
大豆和大豆製品除了蛋白質外，還含有植物性脂肪、鈣、鉀、鐵等礦物質，及維他命B、食物纖維等豐富的營養成分。此外，大豆含有與女性賀爾蒙有相同功效的異黃酮素、促進脂肪代謝的天然植物皂素和防止老年癡呆的卵磷脂素，證明大豆不只是有營養，更是維持健康的重要推手。
雖然大豆總讓人覺得古樸，但是在21世紀的今天，大豆是值得我們大力提倡的健康食材。
本書特點
1.詳細解說大豆與各種大豆製品的特點與營養成份。
2.由專業的營養講師依各種大豆製品規劃簡單又營養的食譜。
3.以木綿豆腐、絹絲豆腐、油豆腐、豆皮、凍豆腐、豆渣、大豆、納豆等各式大豆製品入菜，菜色豐富且充滿多國風情，從中式、西式、日式、韓式，涼拌前菜、主食到甜點，一應俱全，一本在手就可搞定多種大豆料理。
作者簡介
竹內富貴子
卡路里瘦身工作室負責人，管理營養士，瘦身設計師。曾任女子營養短期大學、香川營養專門學校等講師，並活躍於電視、廣播、報章雜誌等各種媒體，以營養均衡、健康美味的料理與各種瘦身設計的專家聞名。著有《40歲後的瘦身計畫》（NHK出版）、《瘦身聖經》（講談社）、《元氣食譜》（世界文化社）、《黃綠蔬菜食譜》（圖文社）等，著作眾多。
目
錄
作者序 4
reportage 大豆 豆腐 納豆 6 18 50 78
大豆與各種大豆製品 30
大豆的營養價值 66
簡易菜單與食譜 94
梅花豆腐 白蔥味噌豆腐 榨菜豆腐 明太子美乃滋豆腐 滑菇豆腐 岩燒海苔豆腐 起司拌納豆 韓式泡菜納豆 海苔芝麻納豆 野澤菜拌納豆 蘿蔔泥納豆 韭菜納豆
木綿、絹絲豆腐
豆腐鮮蛋沙拉 8
皮蛋豆腐
豆腐蠔油青江菜 10
豆腐松風燒 12
香淋肉汁豆腐
義大利豆腐排 14
芥黃豆腐 16
涼拌豆腐 17
中華風涼拌豆腐
麻婆豆腐 20
麻婆香茄油豆腐
豆腐蛋花湯 22
炸豆腐香淋滑菇醬 24
金目鯛燉豆腐 26
牛肉豆腐
豆腐變裝秀 28
雜燴豆腐
香烤豆腐 29
大豆（黃豆）
和風大豆漢堡排 32
大豆味噌肉醬
香濃豬肉湯 34
香辣炸豆 36
大豆沙拉 38
大豆清湯
納豆
納豆生菜春捲 40
納豆蛋捲 42
納豆義大利麵 44
民族風納豆炒飯 45
酥炸納豆籤 46
清爽納豆冷湯 48
香烤納豆竹筴魚
油豆腐、飛龍頭（油炸豆腐包）
網烤油豆腐 香淋藥味醬 52
油豆腐咖哩 54
油豆腐炒咖哩
油豆腐清燉白蘿蔔 56
茄子飛龍頭冷缽 58
清燉南瓜飛龍頭
油豆腐皮
納豆油豆腐包 60
蛤蜊油豆皮飯 62
泡菜香炒油豆腐皮 64
高麗菜油豆皮沙拉
豆渣（雪花菜）
雪花菜壽喜燒 68
雪花菜沙拉 70
豆渣漢堡排
凍豆腐
凍豆腐炒青椒肉絲 72
牛肉清燉凍豆腐
親子蓋飯 74
乳香凍豆腐 76
白菜凍豆腐牛奶煲
豆漿
豆漿茶碗蒸 80
豆漿法式鹹派（Quiche） 82
焗烤豆腐
微波豆腐 84
豆漿維琪冷湯（vichyssoise）
豆漿火鍋 86
豆皮（腐皮）
飄香豆皮飯 88
豆皮蕎麥麵
豆皮水菜湯 90
清燉豆皮竹筍
香酥豆皮 92
序
日本人飲食生活的基礎食材
竹內富貴子
日本人飲食生活主要奠基在白米和大豆上。被視為主食的白米也因為我們各方面的堅持，在營養和美味上都極為優秀，而大豆及各類大豆製品則在菜餚的部分扮演很重要的角色。大豆及大豆製品因為含有豐富的植物性蛋白質，且與白米的蛋白質可以相輔相成，讓彼此的吸收效率都達到最佳狀態。像白飯加味噌湯、納豆、涼拌豆腐這樣的組合，是讓魚肉攝取量相對較少的日本人維持健康的最大功臣。同時這樣優秀的組合，也奠定了日本人飲食生活的雛型。
大豆和各類大豆製品，是我們每日飲食生活中不可或缺的一員，比如以豆腐為基礎的油豆腐、豆腐皮、飛龍頭等，和豆漿、豆皮都是。大豆發酵後可製成納豆、味噌和醬油，就連製作豆腐的過程中所產生的豆渣都可以入菜。不只是我們一般的食材，在素食界（精進料理）中大豆製品更是變化多端令人讚嘆。大豆製品不只是營養豐富，更具有容易料理、口感佳不易膩的優點，也難怪會被這麼廣泛頻繁地使用了。
大豆和大豆製品除了蛋白質之外還含有植物性脂肪、鈣、鉀、鐵等礦物質，及維他命B、食物纖維等豐富的營養成分。除此之外，大豆並含有與女性賀爾蒙有相同功效的異黃酮素、促進脂肪代謝的天然植物皂素和防止老年癡呆的卵磷脂素，證明大豆不只是有營養，更是維持健康的重要推手。雖然大豆總讓人覺得古樸，但是在21世紀的今天，大豆更是值得我們大力提倡的健康食材。
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評
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