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蒸魚必備醬料完全收錄
0010356956
李德全
楊桃文化
2007年3月07日
382.00 元
HK$ 324.7
詳
細
資
料
* 叢書系列：小楊桃系列
* 規格：平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
小楊桃系列
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
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內
容
簡
介
鮮魚搭配簡單調醬，美味蒸魚快速上桌！清蒸是一種很健康的烹煮方式，只要將食物放入電鍋或蒸籠內，利用高熱的蒸汽滲透至食物內部的原理，達到讓食物熟的狀態，就能快速烹調完成，所以清蒸能將食物的營養精華完整保留，在烹煮食物的過程中，養分不致於流失，且可以鎖住食物的原味，運用在營養價值高的鮮魚上，最是適合不過！而對於忙碌的現代人來說，希望料理是融合簡單與方便，並且兼顧健康與美味，因此只要調配簡單的醬料淋在食物上，再利用「蒸」來烹煮食物，就能達到清新無負擔，且沒有惱人油煙味的目標。因為清蒸的特性最能表現出食物自然風味，所以運用清蒸來蒸魚，最能表現出魚的自然鮮味，只需添加一些簡單調味醬，就能讓魚更有味喔！
本書特色
鮮魚搭配簡單調醬，美味蒸魚快速上桌！
◎激出鮮味的蒸魚醬料最新鮮的魚，用最單純的料理方式，透過清蒸，最能表現出牠的自然鮮味，只需添加一些簡單調味，就能讓魚更有味。
目
錄
目錄 4
導讀
鮮魚搭配簡單調醬，美味蒸魚快速上桌！ 6
來一尾清蒸鮮魚吧！ 7
蒸魚必備鍋具、爐具 8
選條適合清蒸魚類的鮮魚 9
鮮魚處理撇步與秘訣108招蒸魚秘技大公開 12
蠔油醬、清蒸鮮魚 14
豆豉醬、豉汁蒸鯧魚 16
黃豆醬、豆醬蒸魚 18
破布籽醬、破布籽蒸魚 20
激出鮮味的蒸魚醬料 21
豆瓣醬、豆瓣蒸魚 22
蒜泥醬、蒜泥蒸魚片 23
蒜酥醬、香蒜蒸魚 24
蔭瓜醬、蔭瓜蒸魚 25
蔭苦瓜醬、苦瓜蒸魚 26
醃冬瓜醬、鹹冬瓜蒸魚 27
蔭鳳梨醬、鳳梨醬蒸魚 28
泰式蒸魚醬、泰式蒸魚 29
泰式酸辣醬、酸辣醬蒸魚 30
梅仔醬、梅汁蒸魚 31
柳橙檸檬汁、橙汁蒸魚 32
腐乳汁、腐乳蒸魚 33
辣味噌醬、辣味噌蒸魚 34
紅麴醬、紅麴蒸魚 34
香糟醬、酒糟蒸魚 35
中藥酒汁、枸杞酒蒸魚 36
附錄：15道簡單快速蒸魚醬料
書
評
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