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韓式泡菜超簡單DIY

韓式泡菜超簡單DIY

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0010366795
李德強
楊桃文化
2007年5月08日
382.00  元
HK$ 324.7
省下 $57.3
 
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* 規格:平裝 / 40頁 / 21*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理









  無法抵擋的香辣帶勁?韓式泡菜說到泡菜,幾乎都會想到韓國,而對韓國人來說,泡菜不只是飲食,也是韓國文化的代表,當然更是每餐不可或缺的必備料理。自17世紀辣椒傳到韓國後,韓國人就開始利用辣椒來醃漬泡菜,至今成為韓國泡菜中不可或缺的主角之一,韓國辣椒粉鮮紅的色彩與獨特的辣味,也成為韓國泡菜的特色代表。

  此外,依各地區不同,還有加入多種辛香調味料以及各種海鮮或水果,以增添泡菜醃漬風味等各種作法,反應出當地的物產特色。

  韓國泡菜依據主材料、調味料以及醃製方法等的不同,統計種類多達百種以上的變化,韓國泡菜的豐富變化,實在令人嘆為觀止。泡菜在韓國是一種飲食文化,除了單純的醃漬泡菜,也能和其他菜餚結合成韓國特色料理,除此之外,泡菜發酵過後會變得較酸,所以和其他食材一起烹煮,也可中和食物的調味,引出更令人垂涎三尺的美味。而在韓國,女人在結婚前至少要學會12種以上的泡菜,為了讓韓國泡菜不斷流傳,婆傳媳、母傳女是一種傳統,隨著季節的變化,醃製不同蔬菜,是成功的主婦必備的手藝。

  本書就從最熱門經典的泡菜開始入門,逐一教你醃漬的秘訣及保存法,接著再將完成的泡菜,聰明運用烹調成各種菜色,讓你不但能體驗韓式泡菜的清脆爽口,還能吃到香辣帶勁的各式泡菜料理喔!

  泡菜炸雞塊本書特色用辣椒粉搭配蔬菜,簡單作出清脆泡菜!8道清脆爽口的韓國泡菜大白菜泡菜.海鮮白菜泡菜.白蘿蔔泡菜.小黃瓜泡菜.韭菜泡菜.茄子泡菜.高麗菜水泡菜.牛蒡泡菜本書從最熱門經典的泡菜開始入門,先介紹醃漬泡菜最常使用的材料器具,並探訪「韓國街」讓你買到最道地的韓國食材,接著逐一教你醃漬的秘訣及保存法,最後再將完成的泡菜,聰明運用烹調成各種菜色,讓你不但能體驗韓式泡菜的清脆爽口,還能吃到香辣帶勁的各式泡菜料理喔!

作者簡介

李德強

  熱愛美食的李德強老師,最擅長的是中式和廣式料理。曾為了尋找心目中的美食,一個人在中國大陸旅行了3個月,就為了想要嚐遍各地道地的菜色,並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。

  不曾拜師學藝的李德強老師,靠著對美食的熱情,自己不斷地去研究新的料理技巧,並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許,希望能給補習班的學員或是讀者們有著不一樣的作菜體驗,也能間接的感受到他對烹飪的熱情與執著。經驗豐富的李德強老師,曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等,具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。

  著作有:「40道全牛快炒」、「燒肉醬獨門配方」、「讚不絕口臭臭鍋」、「家庭必備感冒元氣茶」、「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」、「韓式泡菜豆腐鍋正流行」、「大師傅教你作煨麵」等書。



導讀

無法抵擋的香辣帶勁?韓式泡菜5

泡菜篇

開胃爽口韓國泡菜6
韓國超人氣小菜大剖析8
製作韓國泡菜必備材料器具9
探索韓國街及採購10
大白菜泡菜12
海鮮白菜泡菜14
醃漬泡菜製作要訣15
泡菜保存環境條件16
白蘿蔔泡菜18
小黃瓜泡菜20
韭菜泡菜21
高麗菜水泡菜22
茄子泡菜23
牛蒡泡菜 24

料理篇

泡菜食譜大公開25
泡菜小火鍋26
泡菜煎餅28
泡菜炒飯29
泡菜炒肉片30
泡菜炒年糕31
泡菜拌飯32
泡菜蒸飯33
泡菜涼麵34
泡菜蒸魚35
泡菜水餃36
泡菜牛腱煲37




其 他 著 作
1. 最新版家常牛肉麵配方大公開
2. 台灣人點菜率最高的咖哩料理
3. 夏日必學料理
4. 200 碗麵的大百科
5. 2顆蛋做快炒店料理
6. 成本價做出餐廳菜
7. 無油煙料理
8. 肉類料理大集合
9. 排隊涼麵秘方大曝光
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11. 調對醬汁涼麵就好吃
12. 咖哩飯咖哩麵好吃撇步
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24. 2樣材料一盤熱炒
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30. 輕鬆學港式燉奶
31. 輕鬆學會港式燉奶
32. 韓式泡菜超簡單DIY
33. 大師傅教你作煨麵
34. 古早味手工甜不辣
35. 古早味手工甜不辣
36. 紅燒牛肉好吃的關鍵
37. 紅燒牛肉好吃的關鍵
38. 韓式泡菜豆腐鍋正流行
39. 韓式泡菜豆腐鍋正流行
40. 牛肉麵湯頭完全收錄
41. 流行煎餅大集合
42. 涼麵拌麵美味上桌
43. 100道超簡單開胃醬料
44. 100道超簡單開胃醬料
45. 100道超簡單開胃醬料
46. 大廚雞肉料理筆記
47. 超好吃魚翅肉羹
48. 四季甜湯
49. 四季甜湯
50. 家庭必備感冒元氣茶
51. 超好喝濃湯
52. 讓肉更嫩的30個絕招
53. 網譯XP-2006(中日、日中)
54. 轟動全台炸醬麵
55. 料多鮮美廣州炒麵
56. 烤肉撇步大公開
57. 燒肉醬獨門配方
58. 兄弟檔大廚驕傲港式料理50道
59. 40道全牛快炒
60. 40道全牛快炒
61. 40種古早麵湯頭
62. 人氣煲仔飯