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韓式泡菜超簡單DIY
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0010366795
李德強
楊桃文化
2007年5月08日
382.00 元
HK$ 382
詳
細
資
料
* 規格:平裝 / 40頁 / 21*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
亞洲/異國料理
同
類
書
推
薦
韓食飯桌,??!你好:嫁居韓國的台灣歐妮100道最在地的家常韓食【從韓式烤肉、拌飯拌麵、常備小菜、煎餅、鍋物到韓綜潮流美食,一吃上癮的韓味食譜不藏私分享】
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日。嚐
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內
容
簡
介
無法抵擋的香辣帶勁?韓式泡菜說到泡菜,幾乎都會想到韓國,而對韓國人來說,泡菜不只是飲食,也是韓國文化的代表,當然更是每餐不可或缺的必備料理。自17世紀辣椒傳到韓國後,韓國人就開始利用辣椒來醃漬泡菜,至今成為韓國泡菜中不可或缺的主角之一,韓國辣椒粉鮮紅的色彩與獨特的辣味,也成為韓國泡菜的特色代表。
此外,依各地區不同,還有加入多種辛香調味料以及各種海鮮或水果,以增添泡菜醃漬風味等各種作法,反應出當地的物產特色。
韓國泡菜依據主材料、調味料以及醃製方法等的不同,統計種類多達百種以上的變化,韓國泡菜的豐富變化,實在令人嘆為觀止。泡菜在韓國是一種飲食文化,除了單純的醃漬泡菜,也能和其他菜餚結合成韓國特色料理,除此之外,泡菜發酵過後會變得較酸,所以和其他食材一起烹煮,也可中和食物的調味,引出更令人垂涎三尺的美味。而在韓國,女人在結婚前至少要學會12種以上的泡菜,為了讓韓國泡菜不斷流傳,婆傳媳、母傳女是一種傳統,隨著季節的變化,醃製不同蔬菜,是成功的主婦必備的手藝。
本書就從最熱門經典的泡菜開始入門,逐一教你醃漬的秘訣及保存法,接著再將完成的泡菜,聰明運用烹調成各種菜色,讓你不但能體驗韓式泡菜的清脆爽口,還能吃到香辣帶勁的各式泡菜料理喔!
泡菜炸雞塊本書特色用辣椒粉搭配蔬菜,簡單作出清脆泡菜!8道清脆爽口的韓國泡菜大白菜泡菜.海鮮白菜泡菜.白蘿蔔泡菜.小黃瓜泡菜.韭菜泡菜.茄子泡菜.高麗菜水泡菜.牛蒡泡菜本書從最熱門經典的泡菜開始入門,先介紹醃漬泡菜最常使用的材料器具,並探訪「韓國街」讓你買到最道地的韓國食材,接著逐一教你醃漬的秘訣及保存法,最後再將完成的泡菜,聰明運用烹調成各種菜色,讓你不但能體驗韓式泡菜的清脆爽口,還能吃到香辣帶勁的各式泡菜料理喔!
作者簡介
李德強
熱愛美食的李德強老師,最擅長的是中式和廣式料理。曾為了尋找心目中的美食,一個人在中國大陸旅行了3個月,就為了想要嚐遍各地道地的菜色,並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。
不曾拜師學藝的李德強老師,靠著對美食的熱情,自己不斷地去研究新的料理技巧,並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許,希望能給補習班的學員或是讀者們有著不一樣的作菜體驗,也能間接的感受到他對烹飪的熱情與執著。經驗豐富的李德強老師,曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等,具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。
著作有:「40道全牛快炒」、「燒肉醬獨門配方」、「讚不絕口臭臭鍋」、「家庭必備感冒元氣茶」、「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」、「韓式泡菜豆腐鍋正流行」、「大師傅教你作煨麵」等書。
目
錄
導讀
無法抵擋的香辣帶勁?韓式泡菜5
泡菜篇
開胃爽口韓國泡菜6
韓國超人氣小菜大剖析8
製作韓國泡菜必備材料器具9
探索韓國街及採購10
大白菜泡菜12
海鮮白菜泡菜14
醃漬泡菜製作要訣15
泡菜保存環境條件16
白蘿蔔泡菜18
小黃瓜泡菜20
韭菜泡菜21
高麗菜水泡菜22
茄子泡菜23
牛蒡泡菜 24
料理篇
泡菜食譜大公開25
泡菜小火鍋26
泡菜煎餅28
泡菜炒飯29
泡菜炒肉片30
泡菜炒年糕31
泡菜拌飯32
泡菜蒸飯33
泡菜涼麵34
泡菜蒸魚35
泡菜水餃36
泡菜牛腱煲37
書
評
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