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手作西洋漬物

手作西洋漬物

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9789867001504
奧蒂斯
貓頭鷹
2007年7月14日
166.00  元
HK$ 141.1
省下 $24.9
 
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* 叢書系列:新生活圖鑑
* 規格:線裝 / 152頁 / 18.5*23.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


新生活圖鑑


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤









迷戀餐桌上的歐風漬物

  漬物雖不是尊貴食材,卻保存了食物的當地當季的風味,而西洋漬物記錄了歐洲人的日常,也見證了歐洲飲食風采。

  在西班牙的賽維亞,陽光充足造就了豐收的橘,橙橘醬是地中海家庭的常備醬料,略帶甘苦味的特色,不管是抹司康、做果凍,甚至襯托肉塊的鮮嫩皆宜;法國人戀香草,食必香草,只要一點點普羅旺斯香草醋,就能拌上一缽香氣迷人的沙拉;義大利廚師則愛用鼠尾草混合羅勒的義大利油來攪拌番茄,既有光澤又開胃。

  何不試試看自己在家裡製作?這些可愛又迷人西洋漬物,將會為你的餐桌帶來無與倫比的歐洲浪漫風情!在英國料理名師奧蒂斯的教導下,不管是摩洛哥烹煮雞肉必用的醃檸檬,或是希臘夾麵包必備的油醃乳酪,切上一大塊,就能簡單咬定你的歐式午餐。不僅如此,本書還教導許多歐式香甜酒以及果味飲料的作法,香蜂甜蜜草莓酒、洋梨辣口伏特加、葡萄香氣威士忌、梅乾波特酒的溫和味道配野豬肉正好,自己做的櫻桃白蘭地淋在冰淇淋上,其微醺和手作之滿足讓人無法抵擋。本書特色包括:

一、168道家庭創意一次滿足

  主要分為果醬類、水果酒類、醃漬與佐醬類、加味油醋類、芳香藥草類5大部分,合計168道在家就能自己輕鬆做的創意加工。針對不同特性選擇合適的水果或蔬菜,變化出多種成品。

二、 step by step清楚解說

  每部分與每道成品,均步驟化仔細說明,輔以285幅精彩的照片,讓你食指大動、垂涎欲滴。更令人興奮的是,食材與相關器皿在國內幾乎都可以輕鬆取得!

三、大師層層把關

  從選擇容器、食材挑選,搭配適時出現的「你知道嗎?」與「廚師祕訣」,解答一般讀者容易誤解的地方、預先告知製作過程中可能會出現的問題,或分享廚師製作過程的撇步。

四、漬物也能是禮物

  作者教你怎麼在漬物包裝上下功夫,讓你的手作漬物既賞心悅目又美味可口,不管是生日或是紀念日,親手做的禮物都讓人快樂無比。

@知名飲食生活作家葉怡蘭專文推薦,超人氣美食部落格 amy & anthony的網路日誌、AMYKAKU、lemonade、P & S的甜蜜派對、Sandy的廚房筆記、小熊與廚房的非常關係、峰大的生活札記 品味推薦。
@華文世界第一本「西洋漬物」風格專書
@285 張精美漬物照片,讓人食指大動,垂涎欲滴
@自己製作手工漬物,遠離添加物

作者簡介

奧蒂斯(Elisabeth Lambert Ortiz)

  著名美食家,從美洲大陸做菜做到歐洲去,到處旅行,用食譜記憶旅行痕跡,最擅長墨西哥料理與創意食譜。著有料理食譜十餘本。



《手作西洋漬物》序/西洋漬物便是迷人味覺的歐洲風景

■知名飲食生活作家 葉怡蘭

  說來,行旅歐洲時分,不管走到哪兒,我最愛逛、最是流連忘返的,除了滿是新鮮果蔬海鮮肉類的菜市場之外,就是琳瑯滿目的食品店了!

  逛食品店,當然火腿櫃起司櫃橄欖油酒醋櫃自是關注標的所在,然而,這之外,讓我分外留戀貪看的,還是各種醬料與漬物展示區。

  不管是各種想得到想不到奇妙口味的果醬、橘子醬、Chutney醬、奶油醬、芥末醬、松露醬,簡直工筆畫一般漂亮,色彩形狀各異的醃漬水果、蔬菜、海鮮魚類,還有光用眼睛看,就彷彿聞到那襲人香氣的各色香料束、調味醋、調味油……

  宛如走入異國異地陌生未知的繽紛神秘花園一樣,我一瓶一瓶、一罐一罐端詳著,喃喃唸誦著瓶身上有的早已熟稔、有的仍覺新異的品類名字口味,滿懷新鮮,妙趣橫生。

  「不過就是儲存食物的方法嘛!」早些年,看著自己簡直如入大觀園劉姥姥般的鄉巴佬模樣,我總不免悄悄地自笑著。

  昔時,冷凍冷藏設備不發達的年代,老祖宗的智慧,運用各種手邊物事與技巧,將生鮮食材藉由熬煮、濃縮、糖漬、鹽漬、醋漬、油漬、風乾、發酵、熟成……等手法,轉化為另一種形態樣貌,大量而長久地保存下來;然後,千百年過去,漸漸衍生成獨立的食品類別,延伸發展出多元多樣、無窮豐饒的門道與講究,成為飲食領域裡極其精彩的一章。

  其實,就像咱們的辣椒醬、豆瓣醬、甜麵醬、金桔醬、豆豉鳳梨醬、醃醬瓜、醃蘿蔔、醃辣椒、醃小魚、醃梅子、梅子汁梅子酒……等等相同;只不過,時空地點挪移,從東方換到西方而已。

  只是,對我而言,迷人之處,就在這時空的挪移。地域環境風土季候不同、生活習慣與面貌方式不同、飲食文化與風格與思維不同,於是,食品的處理、製作、保存、呈現以至享用的形式巧妙,也因之迥然互異;對於無數異國異邦人來說,別是另一重迷魅迷離的動人味覺風景。

  遂而,因著對於這些醬料漬物食品的好奇,每回旅行回來,行囊裡總要揣上個幾罐(不過,說老實話,真是…重啊!);再加上自家網站鋪子與本地頂級食品店近幾年的越來越積極奮勇引進,以及擅廚藝的朋友巧手慧心做來餽贈,漸漸地,我的廚房食物櫃、冰箱裡竟然一年年「瓶」滿為患。

  也因此,平日裡,拜這豐富「收藏」所賜,日常三餐,往往不花許多腦筋與時間氣力,這取一點、那倒一點,幾樣醬料油醋稍做穿插佐搭調配,幾款麵包、一缽沙拉,輕鬆簡單就是美味一餐!

  所以,這會兒,讀到這本《手作西洋漬物》,還真有幾分會心相契的歡喜。

  不用說,書中極其縝密詳細的作法、食譜、製作說明,自是惹得原本懶惰手拙的我頓時心癢手癢難熬,直想跟著實地操練操演看看。

  然而,讓我最是激賞的,還在於將西方此領域中各種重要經典類別品項之內容析分、身世掌故,以圖文並茂的方式一一翔實羅列出來,宛如一部完整的西洋醬料漬物的品味指南入門百科書;一遍翻完,相信,不管國內國外西式料理館子點菜吃飯,或是相關食品雜貨鋪子採買挖寶,都將有一定程度的參考與實用價值。





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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我要寫書評

1.
果醬狂
/ 台灣台中
2007.07.20看果醬狂的所有評論
評鑑等級:

5顆星

網站的書封很模糊,
實際在書店時看到驚為天人,
照片非常美輪美奐。

果醬的作法也很簡單易懂,
尤其對於罐的消毒和整體包裝都有講究,
非常想推薦給常自己做果醬色澤不漂亮或是容易發霉的果醬迷。






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