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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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洪師傅健康素祕笈
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9789867069399
洪銀龍
原水
2007年7月14日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
* 叢書系列:Family 健康飲食
* 規格:平裝 / 176頁 / 18.5*20.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
Family 健康飲食
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的素食大師,
不藏私傳授讓你在家輕鬆跟著做素食,全家吃得素素叫!
這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;
這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;
食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!
素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素!
不只吃到美味,又吃進健康的素食,引起各界名師感動推薦 ~
謝宜芳(知名營養師)、費奇(美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長)、梁幼祥(美食專家)、王尚智(人間衛視總經理)、海濤法師(生命電視台台長)、沈松茂(中國餐飲協會創會會長、美國太平洋大學餐飲教育博士)、蔡登仕(中醫師)
作者簡介
洪銀龍
【現任&經歷】
.法華素食餐廳董事長
.法華素食餐廳首席主廚
.日本名古屋市?木棉中華料理素食部技術指導顧問
.大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
.大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
.東京都三鷹市中央飯店主廚
.東京都立川曉雲閣主廚
.台灣美食藝術交流協會第二屆理事
.中華素食協會副理事長
【媒體邀訪經歷】
.東森〈食全食美〉
.中天〈冰冰好料理〉
.台視〈哈林國民學校〉
.三立〈鳳中奇緣〉
.人間衛視〈頂極鮮煮藝〉
.真相衛視台〈名人列傳〉
.台北電台〈素食好看〉
.勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等
【出版品】
.素食寶典(二魚文化出版)
.100道素燉補(台視文化出版)
.法華健康主意素食食譜10集(躍昇出版)等
目
錄
【PART1】我的素食之路
10歲開始小板凳墊腳下,拿鍋鏟做菜
我成了台灣第一家素食餐廳主廚
廚藝比賽年年拿獎杯
全家吃素,孩子個個是素食大廚
讓名人老饕愛上素食的餐廳
【PART2】大師不傳的健康美味祕訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
大師不傳的素醬料DIY大公開
大師不傳的素材料DIY大公開
大師不傳的健康烹調法大公開
【PART3】洪師傅的美味健康素
小菜篇 蜜汁芝麻脆絲、紅燒杏鮑菇烤麩、柚香糖醋蓮藕片等10道
主食篇 過橋青蔬素米線、養生五穀粥、招牌香椿炒飯等10道
主菜篇 蟹黃猴頭菇、五味柚香果盅、迷迭香碳烤野味等10道
湯羹篇 田園蔬菜濃湯、巴西蘑菇燉鍋、翡翠豆腐素鮑湯等 10道
點心篇 紅蓮水梨銀耳甜湯、薄荷水果奶撈、海苔芥末章魚燒等10道
序
素食是創造身心健康新時代的開始
以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食,搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物,或是採取油炸及重口味的調理方式,這些飲食模式對身體健康而言,彷彿掩埋了一顆不定時炸彈般,對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外,還會使身體產生負面的壓力,無形中更容易產生各種文明病。
現在隨著時代的變遷,台灣的素食加工食品種類變得更多元化,仿葷的素食原料為了口感與葷食接近,因此添加了很多品質改良劑,對於吃素的人雖然是增加了口福,但是長期食用對身體而言,並不是一件好事。如果能學會自己動手作,掌握自己的健康,必定能提升自己的活力與生活品質。
聰明的現代人都了解飲食可以影響健康,就算不是完全素食者,為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式,以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態,甚至現在也有很多的社會名流,隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞,紛紛提倡以素食來改善體質,增強健康的壽命,無形中宣示著素食的好處,由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。
為了滿足每位素食者,本人將三十多年的廚藝經驗,特別秉持健康的理念,以及能調理出更健康營養,並且沒負擔的原則設計本書內容,教您如何製作無添加化學原料的素材料,各種烹調可保持食物原味的方法,例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等,還有教您學會多採用純天然未加工的食材,減少油與鹽的用量。
並多多利用純天然材料調味,例如白醋可改為檸檬汁;食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽;傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法,將素食改成不油炸、少鹽,多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式,讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。
本人秉持著廚藝不藏私的原則,指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚,期望這本《不藏私 洪師傅健康素祕笈》對每位素食者的飲食,均有改善及幫助的功能,未來希望大家也能多多推廣健康的素食,讓更多的人可以吃出健康獲得幸福,架構生命中最完美的健康遠景。
洪銀龍 (本文作者為法華餐廳董事長)
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* 讀者評鑑等級:
4顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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1.
恰皮貓
/ 台灣台北
2007.07.29看恰皮貓的所有評論
評鑑等級:
4顆星
這本書教的速食煮法很簡單,很容易學!而且可以學到許多醬料的作法。我看到書之後,馬上試了一、二道菜,請客時還大受好評呢!
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