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主廚的頂級咖哩

主廚的頂級咖哩
9789866944628
沙子芳
楓書坊
2007年7月05日
106.00  元
HK$ 90.1
省下 $15.9
 
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* 叢書系列:生活美食
* 規格:平裝 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


生活美食


飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理















想做出更美味的咖哩料理嗎?
想秀出自己的咖哩絕活菜嗎?
本書正是為了僱愛咖哩的你,
所精心企劃的一本咖哩料理大全。
邀集了日本9家名店中10位人氣主廚,
傾囊相授拿手的正統咖哩料理及完整獨門配方。
從正統印度咖哩到法式咖哩,或看咖哩如何入中式料理。
學會了本書裡的技巧,相信你也可輕鬆地精進咖哩料理技巧。

主廚的頂極咖哩

法式咖哩
GINZA Kansei 阪田幹靖

日式咖哩
割烹 小田島 小田島稔

義式咖哩
ACQUA PAZZA 日高良實

西式咖哩
Guriru滿天星 窪田好直

北印度咖哩
THE TAJ Ram Bhadur、Mohammad Khursheed

南印度咖哩
南印度料理餐廳 A. Raj Amrta Raj

新印度咖哩
新?印度料理 Tandoor
塚本善重

中式咖哩
中國名菜 龍坊 孫成順

南洋咖哩
ASIAN TABLE 佐藤克紀



第1章 主廚私房咖哩大車拼

法式咖哩 GINZA Kansei 阪田幹靖
番茄咖哩
○海膽咖哩
○鮑魚咖哩
○炸蝦咖哩
○香煎鮪魚咖哩
小松菜綠咖哩
秋茄洋梨咖哩
番紅花椰奶咖哩

●咖哩當作醬汁
咖哩風味牛排 
咖哩風味煎加臘
法式蔬菜肉湯風味咖哩湯
焗烤咖哩

○Spice List 咖哩粉篇
Kansei’s 咖哩粉配方
美味組合料理
涼杯湯(胡蘿蔔濃湯)
蔬菜棒
馬鈴薯沙拉
雞高湯的作法

適合搭配咖哩的米飯
奶油飯
糙米飯
雜糧飯
番紅花葡萄乾飯

日式咖哩 割烹 小田島 小田島稔
不用油的咖哩
○享受隔夜咖哩的方法
○咖哩湯
○蠑螺烤咖哩

●使用咖哩調味粉輕鬆烹調
葡萄酒蒜香咖哩飯
芋頭咖哩
咖哩烏龍麵

義式咖哩 ACQUA PAZZA 日高良實
咖哩風味雞肉茄子?義大利利涼麵
咖哩番茄燴烏賊
牛雜咖哩配番紅花炒飯
咖哩披薩
炸咖哩餃
雞腿肉蘑菇咖哩醬汁?佐配義大利戈爾根佐拉起司
加入蝦子、節瓜和薄荷的咖哩風味義大利麵
炸仔牛排?佐配麵包番茄醬汁
雞豆糙米咖哩炒飯

西式咖哩 Guriru滿天星 窪田好直先生
烤咖哩
○咖哩雞
○咖哩烘蛋
○ 咖哩香炸什錦
○蔬菜咖哩可樂餅

咖哩海鮮巧達濃湯
咖哩蔬菜炒飯

○香炸咖哩雞排
○咖哩干貝燉飯

咖哩鮮奶油麵包
美味組合料理
包心菜蘋果沙拉
蜜漬番茄

第2章 正統與獨創的印度咖哩
北印度咖哩 THE TAJ Ram Bhadur、Mohammad Khursheed

什錦醬汁燴咖哩烤雞──70
香料燉羊肉──70

咖哩起司菠菜──75
馬鈴薯花菜咖哩──76

●東印度咖哩
咖哩魚──78

●西印度咖哩
優格雞豆咖哩

印度餅
香料飯

南印度咖哩 南印度料理餐廳 A. Raj Amrta Raj
套餐
○扁豆蔬菜咖哩、印度香料湯、優格、豆泥咖哩、
炒胡蘿蔔和南瓜、菠菜咖哩、炒馬鈴薯、印度點心、
豆餅、印度炸餅

●簡餐
瑪薩朗捲餅

炒馬鈴薯
小魚乾咖哩
馬德拉斯烤餅

南印度的印度咖啡

○Spice List 印度篇

新印度咖哩 新?印度料理 Tandoor 塚本善重
用筷子享用咖哩(蔬菜燉肉咖哩)
○梅子咖哩烤雞
○串烤風味漢堡
○梅乾咖哩汁泡飯

●萬用!番茄咖哩
蘿蔔烏賊咖哩?柚子香味?
豬肉酸黃瓜咖哩(酸味咖哩肉)

●芝麻味噌咖哩醬
蔬菜棒?佐配芝麻味噌咖哩醬
芝麻味噌咖哩醬醃漬奶油起司
味噌咖哩豬排

印度煎餅(原味)
黑麥印度煎餅
芝麻印度煎餅
番茄印度煎餅

克蘭瑪薩朗綜合香料

搭配咖哩的飲料
原味酸奶昔
奶油起司奶昔
豆漿奶昔
混合奶昔
奶茶

活用阿育吠陀智慧的香料法
監修/西川真知子小姐

第3章 亞洲咖哩
中式咖哩 名中菜館?龍坊 孫成順
咖哩燉牛肉

○Spice List 中華料理篇

●三道咖哩風味的前菜
咖哩花菜
紋甲墨魚咖哩前菜
咖哩魚條

●兩道咖哩點心
咖哩餅
咖哩酥餃
咖哩雞翅(咖哩燉雞翅)
咖哩小排
咖哩炒飯
咖哩米粉

南洋咖哩 ASIAN TABLE 佐藤克紀
紅咖哩雞
●紅咖哩的變化料理
○水果紅咖哩燉鴨肉
○紅咖哩鯧魚
○紅咖哩南瓜蔬菜

●使用紅咖哩的料理
咖哩炒蟹
泰式炸魚餅
運用炸魚餅糊製作的炸蝦餅
咖哩調味醬、佐配生菜和麵條
咖哩炸麵
穆斯林咖哩

●綠咖哩的變化料理
泰式綠咖哩蔬菜
綠咖哩麵
不使用椰奶的咖哩醬
黃咖哩伊勢蝦

●深受法國影響的越南咖哩
越南咖哩
加入各式貝類的咖哩河粉
○Spice List 南洋篇
紅咖哩醬的作法
美味組合料理
醃小黃瓜
芒果冰沙
咖哩東奔西走




其 他 著 作
1. 鉛筆素描的秘訣
2. 素描.初級篇
3. 圖說年表西洋建築樣式
4. 基礎鉛筆素描技法
5. 圖解 整理達人:打造高效能辦公室25招
6. 極簡風手縫皮革2:居家創意篇
7. 工作狂托托1號
8. 季節之花-用紙黏土妝點生活
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