「布萊恩．汪辛克是食物研究領域的福爾摩斯。他探究出一個又一個原因，讓我們知道各種食物如何驅使我們進食。如果能仔細注意他所建議的事項，我們每個人都會活得更好，我們的國家也會變得更好。」
－凱利．柏奈爾（Kelly D. Brownell）博士，耶魯大學「食物策略與肥胖」羅德中心的主任，以及《食物大戰》（Food Fight）一書作者。
「我在某個週末，把這本書從封面到封底、仔細地閱讀了一遍，發現內容實在是棒極了！布萊恩．汪辛克揭露了隱藏的飲食心理，而他完善的計劃，能夠讓我們任何一個人，在一年之內甩掉五到十公斤的肥肉。諷刺卻又令人欣喜的是，你可以稱這種減肥方法為不用大腦的節食法，因為這是一種你甚至不知道自己正在進行的減肥方法。」
－莎拉．默頓 （Sara Moulton）《美食家雜誌》（Gourmet）行政主廚，以及《莎拉的秘密晚餐》（Sara’s Secrets for Weeknight Meals）一書作者
「布萊恩．汪辛克的研究看起來似乎很簡單，實際上卻是絕妙至極。誰知道生活中竟隱藏著這麼多的線索，像是容器的大小、餐桌佈置、以及各種標籤，這些東西都會讓我們吃下過多的食物，遠遠多過我們所需要的或應該吃的量。在這本聰明、措辭巧妙，而且十分吸引人的書中，描述了非常重要的發現，這些發現甚至可以讓我們在不知不覺中就吃得更健康。」
－瑪立安．奈索（Marion Nestle），《優質飲食的採購策略》（What to Eat and Food Politics）一書作者
不過，如果我們可以解釋這些行為，會不會對我們有幫助呢？如果我們知道自己為什麼會以那種方式吃東西，或許我們就能夠吃得少一點、吃得健康一點，並且更能夠享受吃的樂趣。這就是為什麼一講到我們吃的東西時，很多人就會特別感興趣。讓人們吃進正確數量的健康食物，是營養學家、熱量計算專家以及醫師會感興趣的議題，但是，這也是品牌管理者、父母親，甚至是政府單位想要了解的。同樣的，美國軍方、《更好的居家環境與花園》（Better Homes and Gardens）雜誌、還有今晚為你準備晚餐的人也想知道。
自從一九九七年成立「食物與商標」實驗室以來，我便設計且進行了超過兩百五十個研究，撰寫了超過一百篇的學術論文，並且向政府單位與機關首長、頂尖的大專院校與公司企業、烹飪學校與研究單位等做了超過兩百場的研究發表會，另外，我還到世界各大洲發表我的研究結果，除了南極洲以外。在本書中，有很多的研究都發表於《華爾街日報》（the Wall Street Journal）的首頁、《紐約時報》（the New York Times）、《今日美國》（USA Today）、《國家詢問報》（National Enquirer）、《科學幽默雜誌》（Annals of Improbable Research）、以及《約翰叔叔的廁所文摘》（Uncle John’s Bathroom Reader）。這些研究結果也多次被新聞性節目《二十與二十》（20/20）、英國廣播公司（BBC）、以及其他電視節目報導，並且受到林鮑夫（Rush Limbaugh）的嘲弄，也曾受到羅拉博士（Dr. Laura）的嚴厲批評。
在上述事件過後不到六個月，我向史丹佛大學申請了消費者行為研究的博士班課程，在申請文件上，我告訴他們我想要研究如何「讓人們吃進更多的蔬菜」。經過了讓我眼界大開的六年之後，我成為在達特茅斯學院（Dartmouth College）塔克商學院（Tuck School of Business）的一名教授，懷抱著一個模模糊糊的夢想，希望能成立一個食物心理研究室。
一個「實驗室」或許會讓人想起試管、冒著泡泡的燒杯、弧形的電流，以及頂著一頭像愛因斯坦蓬亂捲髮的研究人員。有時候，這種印象跟實際狀況是非常接近的，即使這個實驗室是在研究食物。想像一下炸薯條的物理機制。阿岡國家實驗室（Argonne National Laboratory）協助麥當勞研究出如何快速地炸好薯條。由於在油炸冷凍薯條的過程中，薯條上的冰晶受熱融化之後就會產生蒸氣，因此，一個由物理學家庫瑟（Tuncer Kuzay）所率領的研究團隊就在冷凍的薯條裡面裝上偵測器，以便找出處理這些蒸氣的最佳方法。接著，他們設計了特殊的油炸設備，這個設備可讓每次炸薯條的時間減少三十秒到四十秒。
每一個實驗室都使用不同的方法來研究人類如何進食。但是，所有非營利實驗室的共同之處，就在於他們都希望在最優秀的學術期刊上發表自己的最新發現。這些期刊包括《美國醫學雜誌》（The Journal of the American Medical Association, JAMA）、《英國醫學期刊》（British Medical Journal, BJM）、《肥胖研究》（Obesity Research）、《美國飲食期刊》（Journal of the American Dietetic Association）、《國際肥胖雜誌》（International Journal of Obesity）、《消費者研究期刊》（Journal of Consumer Research）、《食慾》（Appetite）、《行銷期刊》（Journal of Marketing）、《食物品質與偏好》（Food Quality and Preference）、《行銷研究期刊》（The Journal of Marketing Research）等等，這裡提到的只是眾多雜誌期刊中的一小部分。在這些實驗室中，大部分的研究人員都希望他們發表的研究成果可以幫助人類，讓大家的生活變得更美好。那麼這些研究真的有讓大家的生活變得更美好嗎？實際上，有許多的研究成果都被大家忽略了。但是，有百分之十的研究成果真的對人類產生了巨大的衝擊，這也就是為什麼這麼多的研究人員即使不再支領薪水，也不願意退休的原因。
在本書中，我將會常常提到四個實驗室，這四個實驗室把我所看到的問題塑造得更加明確。
●伊利諾大學旅館管理學程（The University of Illinois Hospitality Management Program）
正如拿破崙的一句名言：「行軍靠肚皮。」食物對於軍隊士氣的影響佔了很大的部分，同時也是士兵的體能以及持久力的一項關鍵要素。陸軍內迪克實驗室所擁有的一個強項，就是官能品評（sensory evaluation），而這個實驗室所聘用的研究人員，或是主持實驗室的人，都是相關領域中極具份量的專家。研究人員幾乎每天都會使用九種高科技電腦化的試吃攤位，來研究環境對人類味覺的影響。例如，當人們在黑暗中進食、或是當看到食物的保存期限已經過期、或是以紙盤子取代黃褐色的塑膠盤來盛放食物等各種情況之下，人們感覺到的食物味道會有什麼樣的差異。在梅西門博士（Drs. Herbert Meiselman）和卡迪洛博士（Armand Cardello）主導的四十年間，這個實驗室所進行的實驗幫助軍方學習到各種關於製作、包裝以及使用食物的方法，這些方法可以讓士兵更加喜歡這些食物，並且把它們全部吃光。
