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熱炒

熱炒

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訂購需時10-14天
9789866881398
程安琪
旗林文化
2007年8月01日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:安琪廚房
* 規格:平裝 / 144頁 / 20*21 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


安琪廚房


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









辣炒、快炒
家常、宴客通通輕鬆炒
炒香、炒辣,炒出最美妙的滋味
最簡單的烹調方式,做出最豐富的佳餚

67道家常小菜簡單又好吃,
讓您輕輕鬆鬆抓住竅門
不費吹灰之力成為一個「炒」菜高手!

在中國菜眾多烹調手法中,炒是運用最多又最能表現中國菜特色的一種。
炒菜看似簡單,其實也是有訣竅的。
本書詳細教你如何掌握炒菜的重點,搭配適當的調味料,並且懂得控制火候,適時添加水氣,
照著安琪老師的方法,「炒」菜就是變得這麼簡單。

作者介紹

程安琪

  大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪,至今已有30年烹飪教學經驗,曾與母親一起主持眾多烹飪節目,現在也經常受邀在各大美食節目示範演出,親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

  著有:請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變一變、上海媳婦的家常菜、小乾貨?大幫手等等40多本食譜書



  糖醋辣白菜 Sweet & Sour Cabbage with Spicy Sauce、宮保鮮貝 Gong-Bao Scallops、瓜丁肉末 Stir-fried Pork with Pickled Cucumber、椒麻牛肉丁 Spicy and Piquancy Beef with Celery、東陰功雙鮮 Shrimp and Squid with Tom-Yum Paste、醃鮮椒炒牛肉 Stir-fried Beef with Pickled and Fresh Green Chilies、泰式辣炒豬肉 Spicy Pork , Thai Style、蒜炒鮭魚柳 Stir-fried Salmon with Green Garlic、孜然肉片 Stir-fried Pork with Ziran、桂竹肉末 Stir-fried Bamboo Shoot with Minced Pork、苦瓜小魚 Bitter Gourd with Spicy Sauce、雪菜肉末 Stir-fried Preserved Mustard Green with Minced Pork、辣炒萵苣 Spicy Lettuce Stem、蒼蠅頭 Stir-fried Leek Flower with Black Beans、九層塔香腸 Stir-fried Sausage with Basil、木耳肉末 Stir-fried Black Fungus with Spices、辣炒蘿蔔乾 Stir-fried Dried Turnip with Garlic、泡菜牛肉 Beef with Sichuan Pickles、酸辣臭豆腐 Stinky Tofu with Hot & Sour Sauce、沙茶牛肉 Stir-fried Beef with Sha-cha Sauce、肉絲炒雙脆 Pork Strings with Crispy Vegetables、肉絲劍筍 Sword Bamboo Shoots with Bean Paste、XO醬與炒茭白 Stir-fried Bamboo shoot with XO Sauce、蒜炒五花肉 Stir-fried Pork Belly with Green Garlic、花生丁香 Spicy Peanuts with Dried Fish、辣子雞丁 Diced Chicken with Hot & Spicy Sauce、沙茶雞柳 Chicken Strips with Sha – Cha Sauce、麻辣茄段 Stir-fried Eggplants with Spicy Sauce、魚香肉絲 Stir-fried Pork Strings with Yu-hsiang Sauce、回鍋肉 Stir-fried Pork Strings with Yu-hsiang Sauce、黑胡椒牛柳 Stir-fried Beef with Black Pepper Sauce、泰式咖哩蝦 Curry Prawns, Thai Style、脆炒黃瓜肉片 Quick Stir-fried Pork Tenderloin、炒木須肉 Mu – Shu Pork、豆醬炒魚片 Stir-fried Fish with Soy Bean Paste、糖醋雙魷 Squid in Sweet & Sour Sauce、咖哩洋蔥炒霜降豬肉 Pork and Onion with Curry Sauce、百合絲瓜炒蝦球 Stir-fried Shrimps with Lily Bulb、味噌肉絲 Stir-fried Pork with Miso、酸菜炒毛豆Stir-fried Pickled mustard with Soybeans、蝦仁炒蛋Stir-fried Eggs with Shrimp、玉米肉末Stir-fried Pork with Corn、芥蘭肉絲Stir-fried Pork with Chinese Kale、羅勒香蒜炒雙菇Stir-fried Mushrooms with Garlic and Basil、香根肉絲Stir-fried Beef with Cilantro、生炒花枝Stir-fried Cuttlefish、炒醬Stir-fried Mixed 、蔥爆牛腱Stir-fried Beef Shank with Green Onion 、梅菜肉絲 Pork Strings with Fermented Cabbage、客家小炒 Stir-fry Squid Hakka Way炒炒肉 Stir-fry Chinese Cabbage、油豆腐炒黃豆芽 Soybean Sprouts with Sour Cabbage、炒蚌殼 Stir-fry Clams、酸白菜肉片 Stir-fry Sliced pork with Sour Cabbage、培根炒高麗 Bacon with Cabbage、洋蔥梅花肉 Stir-fried Pork with Onion、蔭豉蚵 Stir-fried Oyster with fermented Beans、韭黃牛肚絲 Beef Tripe with Yellow Leek蝦醬空心菜 Stir-fried Vegetable with Shrimp Paste、酸菜肚絲 Stir-fried Pork Tripe with Pickled Mustard、蒜苔炒臘肉 Stir-fried Preserved Salty Pork with Garlic Flower、乾煸四季豆 Stir-fried String Beans、炒雞絲拉皮 Stir-fried Chicken Shreds Salad、開洋黃瓜排 Cucumber with Dried Shrimp Sauce、素炒金針 Stir-fried Daylily Vegetarian Way、豆醬炒過貓 Stir-fried Kao-Mou with Soybean Paste




其 他 著 作
1. 33種對人體最好的食物
2. 拌一拌,涼菜端上桌
3. 料理,這麼簡單:安琪老師開給廚房新手的5堂課
4. 學著做下飯菜
5. 愛吃醋料理
6. 歡喜團圓做年菜
7. 我的私房宴客菜
8. 家傳菜
9. 香噴噴烤箱菜
10. 第一時間快速上桌:滷菜
11. 清清爽爽做小菜
12. 絞肉當家
13. 絞肉當家
14. 上海家宴
15. 好想吃碗麵
16. 好想吃碗麵
17. 簡單上手家常菜(中菲印對照)
18. 就是愛吃蛋
19. 玩味-培梅精緻家常菜(中英)
20. 就是愛吃蛋
21. 美味台菜:古早味+現代風=復古名菜
22. 64種鹼性食物讓你遠離文明病
23. 醬好才能輕鬆煮
24. 燒一手好菜
25. 醬好才能輕鬆煮
26. 燒一手好菜
27. 20分鐘的簡單料理
28. 省錢、健康又美味的三菜ㄧ湯
29. 省錢、健康又美味的三菜一湯
30. 新手料理
31. 回味-培梅創意家常菜(中英)
32. 程安琪30年入廚心得
33. 愛”餡”-藏不住的美味
34. 愛吃豆腐
35. 超可口的清粥小菜
36. 辣翻天﹝新版﹞
37. 精挑細選愛吃肉
38. 健康好幫手之大蒜與洋蔥
39. 一網打盡百味魚
40. 家家鍋中有隻雞
41. 家家鍋中有隻雞
42. 好湯54
43. 廚房好幫手-方便醬料
44. 健康好幫手之山藥
45. 燉煮一鍋美味
46. 醃菜與泡菜
47. 在家做西餐
48. 在家做西餐
49. 蒸的清爽
50. 熱炒
51. 小乾貨•大幫手
52. 培梅家常菜:銷售20萬冊紀念版(附2片DVD)
53. 小乾貨.大幫手
54. 涼麵與拌麵
55. 涼菜&拌菜
56. 上海媳婦的家常菜
57. 滷一滷&變一變
58. 滷一滷&變一變
59. 變餐──變出美味的一餐
60. 變餐
61. 超人氣清粥小菜
62. 醋料理
63. 辣翻天
64. 美味鹼食譜
65. 韓式家常菜
66. 韓式家常菜
67. 培梅精緻家常菜﹝中英對照﹞
68. 精緻家常菜
69. 好吃豆腐
70. 好吃豆腐
71. 滋味有營家常菜
72. 請客
73. 餡料100──包起來的美味
74. 方便醬料輕鬆煮
75. 涼麵與拌麵
76. 蒸出鮮味
77. 好湯54
78. 砂鍋•火鍋
79. 神奇的山藥
80. 涼菜與拌菜 原著書名: Refreshments
81. 無肉令人瘦 原著書名: All About Meat
82. 動手做醃菜
83. 熱炒
84. 一網打盡百味魚
85. 日本料理點菜秘笈
86. 法國美食點菜秘笈
87. 義大利菜點菜秘笈
88. 美洲美食點菜秘笈
89. 泰國美食點菜秘笈
90. 精緻家常菜 原著書名: Exguisite Chinese Home Dishes
91. 簡易食譜--米麵.點心篇
92. 簡易食譜--家常篇(小小美食館1)