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PASTA義大利麵味蕾拼圖

PASTA義大利麵味蕾拼圖

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9789868311350
亞太會館行政主廚陳秋麟
賽尚圖文
2007年8月15日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:Jolly Goody
* 規格:平裝 / 96頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Jolly Goody


飲食 > 食譜 > 西式料理









  亞太會館阿波羅廳主廚陳秋麟,擁有30年西餐經驗,最重視料理的創意與健康。本書將以飯店級的大廚手藝為號召,看師傅如何展創意、秀美食,將義大利區域料理特色:北義的濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義的海洋鮮味,展現在一道道的義大利麵中。本書分為北義、中義、南義三篇,共27道飯店級傳統 PASTA,搭配前菜、湯品,以套餐的形式,變化出不一樣的義式料理,只要打開本書,按照飯店級大廚的手藝,讓您在家也可輕鬆吃遍義大利。

  特別一提,書中每道料理都規劃有食材介紹,並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比,還有義式飲食文化介紹,讓你更了解義大利。食譜做完了,最後還讓您認識本書靈魂人物陳師傅所服務的亞太會館阿波羅廳,如果您想親嚐美味也有跡可循,讓您將美食融入生活,並且大大提升您的手藝。

作者簡介

陳秋麟

現任
亞太會館 阿波羅廳主廚

曾任
來來飯店領班
歐華酒店副主廚



本書以北義、中義、南義的料理特色帶出傳統義大利麵料理,輔以前菜、湯品,以套餐的形式,讓您在家也能享受飯店級的義式套餐饗宴。

推薦序 P5
作者序 P6

◎義大利麵種類 P8

◎北義料理特色 P10
麵 威尼斯蟹肉寬麵 P12
什菇菠菜千層麵 P14
碳烤雞肉彩椒筆管麵 P16
沙丁魚菠菜麵 P18
奶汁青醬火腿義大利麵 P20
焗烤茄汁風乾火腿麵捲 P22
時令蔬菜通心粉 P24
冷麵 燻鴨胸沙沙天使髮麵  P26
精選麵 普利亞風味耳型麵 P28
前菜 風味起士蘆筍沙拉 P30
蒜香洋菇 P32
湯 義大利清湯 P34

◎ 中義料理特色P36
麵 黑橄欖沙拉米天使髮麵 P38
卡波納拉培根筆管麵 P40
松露蛤蜊寬麵 P42
白醬菠菜蘆筍胡蘿蔔麵 P44
義國燻鮭魚墨魚麵P46
波隆那肉醬千層麵 P48 
青椰菜香腸麵捲 P50
冷麵 什錦菇義大利麵 P52
精選麵 伏特加帕馬火腿耳型麵 P54
前菜 佛羅倫斯焗生蠔 P56
杏鮑菇沙拉佐松露醬 P58
湯 羅馬式扁豆湯 P60

◎南義料理特色 P62
麵 干貝青醬義大利麵 P64
那不勒斯筆管麵  P66
鮮蝦波菜焗烤千層麵 P68
辣味鯷魚墨魚麵 P70
香辣龍蝦寬麵 P72
義式紙包海鮮麵捲 P74
蟹肉蝦卵奶油通心麵 P76
冷麵 竹筍鮭魚子奶油天使冷麵 P78
精選麵 九層香煎鱸魚耳型麵 P80
前菜 焗烤風味節瓜 P82
義大利式花椰菜 P84
湯 小茴香南瓜濃湯 P86

◎到主廚餐廳享美味 P88



O Solo Mio!義大利麵,世界共通的語言

  義大利,一個像足了長筒馬靴的國家,除了電影《教父》裡的黑手黨,其口味豐富的美食、咖啡也是舉世聞名,當今讓世人驚豔詠嘆的法式料理,據說還是由義大利菜延伸過去的呢!

  從北部阿爾卑斯常年的白雪,到伸入地中海的蔚藍,因豐富的地形與氣候變化,義大利飲食依地區特性不同,產生了不同的迷人風采。北部因畜牧農產發達,所以發展出許多知名的起司、火腿;中部烏布瑞亞(Umbria)山丘起伏,野生動物種類繁多,乳豬、野兔都成了此處人們的佳餚;南部靠海的西西里有各種肥美的海鮮大餐,還有少不得的各式香草佐料調味。

  義大利麵種類高達200餘種、乳酪有500種,放眼世界上可以與中國菜,在數量、菜系派別與歡迎程度並駕齊驅的,大概只有義大利料理了,其中義大利麵簡直就是世界共通的語言。

  在西餐界鑽研、打滾多年,因緣際會來到亞太會館,拉凡第義大利廳成了我們這群廚師群發揮創意的最佳空間,我們善用義大利料理精神,善用各類容易取得的食材,創造出許多義大利麵食最精采的可能。

  義大利料理之所以讓人念念不忘,在於他們擅長吸收各地方美食的精髓,運用當地新鮮食材與獨特創意,融合出屬於自己的獨特飲食文化。這樣的飲食文化,就是熱情、自由與繽紛、深具個人特色的義大利美味。而我秉持著在經典中去發想、創新,在舊精神裡找出新風貌,在料理的色、香、味俱全下,不失創意新穎的呈現與擺盤,讓人在享用美食時,也能享用健康。




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