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寫意紅茶--在杯中、書中、影中品味紅茶

寫意紅茶--在杯中、書中、影中品味紅茶

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9789571347141
孟樊
時報出版
2007年8月16日
300.00  元
HK$ 255
省下 $45
 
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* 叢書系列:風格生活
* 規格:平裝 / 248頁 / 16.5*20.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


風格生活


自然科普 > 科普叢書















比起咖啡,茶淡雅而餘味幽遠,有著詩材的氣質,簡約而幻想空間無垠。
茶葉、茶罐、茶具、茶點,甚至是相關的電影、文學和音樂,
都是值得研究鑑賞、低迴吟味的浪漫空間,
品賞這充滿寫意閒情的紅茶文化,就如同享受一場令人驚艷的下午茶會……
春天時不妨來杯伯爵,取其佛手柑的芳香爽口;
炎炎夏日則代之以清淡香醇的大吉嶺,消其暑氣;
秋季帶一點蕭索,則適合帶有炭燒味道的祁門;
到了酷寒冬日,郁烈的阿薩姆或錫蘭,加點牛奶,正好禦寒。
有道是:四季各有不同的心境,而不同的心境當喝不同的紅茶……
是詩人也是作家的孟樊,因著對茶的喜愛,
進而深研紅茶文化,累積了獨特的品味與見解。
本書將引領你展開一場豐盈的紅茶之旅,
從紅茶歷史、等級和產地的引介,世界名茶、茶罐和茶具的鑑賞,
文學、電影與紅茶的美味關係,中西古今的飲茶典故和軼事,
孟樊個人優游於紅茶世界的心得心境,到佐以茶餐、茶點的品飲和沖泡方法,
呈現悠雅細膩的紅茶美學,讓讀者不只是飲茶,
更能從中延伸生活的美感體驗、品味紅茶的寫意雅趣。
本書以全彩印刷,作者功力十足的優美文筆搭配豐富多元的圖片,
是一本裡外兼具、圖文並茂的風格生活書。

作者簡介

孟樊

  台大法學博士,現為國立台北教育大學語文與創作系副教授,出版有二十多本著作,曾長期任職於傳播界,在報紙副刊及雜誌寫了十多年專欄,並投入新詩創作,目前則將重心移轉至教學、研究之上。

  十多年來,品飲紅茶已成為孟樊每天的生活習慣,並精心收藏有數百個紅茶罐。從各種品牌等級紅茶的品飲鑑賞,到茶罐、茶具、茶搖鈴、茶量匙等相關器物的蒐集,以及在國內稱得上數一數二的茶書收藏量,孟樊對紅茶上癮的嗜好已難戒除。他也酷愛旅行,以自助方式走訪過二、三十個國家地區,並寓茶罐蒐集和飲茶品味於旅行之中,樂趣無窮。



【推薦序】打開孟樊的紅茶心靈版圖 陳紅旭
【自序】享受喝紅茶的好心情 孟樊

Part1 紅茶的文化

●紅茶,一個美麗的錯誤
●紅茶產地二三事
●紅茶的口感比等級重要
●紅茶的門牌號碼
原味茶:阿薩姆•祁門•大吉嶺•烏巴
混合茶:英國早餐茶•下午茶•原味茶•威爾斯王子茶
加味茶:伯爵茶•凡妮莎公主茶與玫瑰紅茶•薄荷紅茶•維也納紅茶•伯爵夫人紅茶或仕女伯爵紅茶

Part2 紅茶的周邊

●我的愛屋及烏收藏癖
Whittard•Wedgwood•Jacksons•Ahamd•Harrods•Wilson’s•Twinings•Lipton•Royal Doulton•Ridgways•Minton•Taylors of Harrogate•Lawleys•L’epicier•Crabtree & Evelyn•Godiva•Mariage Fr?res•Royal Copenhagen•Candian Tea(Log Cabin)•Kowa•Rich Brow Tea•Glensh•The Peninsula•王德傳•Tazo•Wilkin & Sons•Cuppa•南投魚池紅茶
●波士頓的書茶壺與威基伍德迷
●以春光和詩歌佐茶
●用咖啡杯和馬克杯喝紅茶?

Part3 紅茶?文學?電影

●徐志摩.劍橋.果園喝茶
●錢鍾書伉儷在牛津喝茶
●享受茶食的悠閒時光
●酗酒酗咖啡不如酗紅茶
●紅茶剪「影」
●悲傷萬歲喝紅茶

Part4 紅茶閒談

● 從哈洛氏十四號到威爾斯王子茶
●英國奶茶風情
●加點奶,來杯伯爵茶吧!
●燜一壺立頓的茶包
●巴斯的下午茶
●麗池下午茶的浪漫憧憬
●台灣的紅茶文化

Part5 與紅茶共度悠閒時光

●紅茶的沖泡法
純紅茶•奶茶•冰紅茶•純紅茶的茶包沖泡法(茶杯)•純紅茶的茶包沖泡法(茶壺)
●茶飲食譜
菊花茶•玫瑰茶•迷迭香茶•甘菊茶•卡布奶茶•伯爵奶茶•早安茶(巧克力風味)•焦糖奶茶•波斯威士忌•錫蘭冰茶•草莓冰茶•白桃冰茶•Mango Mango•草莓冰沙•薄荷冰沙•鴛鴦紅茶•調味伯爵茶•冰榛果奶茶•香檳茶•水果茶
●茶點食譜
乳酪蛋糕•司康餅•小蛋糕•水果塔•酥脆心型餅•巧克力派•小泡芙
附錄 台灣的紅茶故事
●【附錄1】尋訪台灣紅茶原鄉——南投魚池
●【附錄2】釀造風味迷人的紅茶
● 【附錄3】魚池紅茶的第二春



打開孟樊的紅茶心靈版圖/陳紅旭˙資深媒體人

  英國詩人亞瑟.葛瑞(Arthur Gray)曾說:「咖啡是散文,茶是詩。」是作家、是詩人的孟樊,也有相似的感覺。在孟樊的經驗中,咖啡太濃、太直接而強烈;茶則淡雅、餘味幽遠,有詩材的氣質,簡約而幻想空間無垠。

  因著對茶的喜愛——一種孺慕似的熟悉,孟樊自然的延伸對紅茶罐的迷戀終至成癡。面對數百種多樣繽紛的紅茶罐,細數他對茶情有獨鍾的前世今生。

  孟樊是十多年前開始喝紅茶,而漸漸有「對味」的感覺,於是蒐集紅茶罐也不知不覺成了嗜好。隨著茶具、茶葉的增加,慢慢凝聚出喝紅茶的心得,加上閱讀紅茶書籍帶來的感受,於是對紅茶罐的移情作用也逐漸發酵,漫成一種對紅茶罐的不捨。

愛茶也愛茶罐

  一罐罐尋尋覓覓,終於數百多樣各種不同身世、造型的紅茶罐,本來彼此無緣相見的,卻都在孟樊的家相遇了。大家齊眾一室排排站,彼此欣賞之餘,竟也成就一份風雅、一份癡。

  也許是茶的濡染,個性溫溫的、說話不疾不徐的孟樊解釋,雖然不是刻意蒐集,但日積月累之後,對蒐集紅茶罐也有獨特的心得,他是有選擇性地挑剔著紅茶罐的。

  譬如,他只收集「紅茶」的罐子,不要綠茶罐、抹茶罐;也只收集瓶瓶罐罐,盒裝、紙裝的,都不在蒐藏之列。而當蒐集的量一多,選擇的標準也出現了。不同品牌的紅茶罐是首選,特別是台灣少見的更好,這種物以稀為貴的蒐集理由很容易理解。

  再者,同一品牌的不同品種茶罐,或是同品牌中不同包裝圖案則是次要考量,像費塔德(Whittard)出產的茶,茶罐有其招牌圖案外,另有針對地區的愛丁堡茶、劍橋茶等,圖案風格都不同,也在蒐藏之列。

  當然有些茶,除了茶罐,若有成組的茶杯圖案,在愛屋及烏的情結下,孟樊也都一併蒐集了。其次,沒有品牌的各式茶罐,只要圖案漂亮、造型精緻,孟樊也蒐藏下來。

  在這些堅持之下,孟樊已擁有三百多種、來自十多個國家的各式紅茶罐,其中不乏親朋好友的集體蒐集。「像我大舅子就曾帶回愛爾蘭第一大品牌碧萊(Bewley’s)的紅茶罐送我,也有朋友從捷克、奧地利回來,皆以紅茶罐相贈,甚至主動代為尋找圖案漂亮的茶罐,結果雖然會有相同的樣式,但也會有令人驚奇的新發現。」

每個茶罐都有故事

  當孟樊有機會到處走走的時候,自然也不忘為他的紅茶罐們帶回新的朋友。像有次閒逛晃進了公館的巷子裡,眼尖的發現一家饅頭店的架子上,竟擺了幾款愛丁堡有名的茶商梅洛茲的紅茶罐,孟樊於是見獵心喜買下來,諸如此類的與紅茶罐偶遇的例子,多得數不清。

  在不斷將紅茶罐納入懷中的過程中,孟樊逐漸瞭解紅茶罐有許多的來源,像英國的川寧(Twinings)就是純茶商,但其茶罐也非常有特色,其中有一款經威爾斯王子飲過御封為「威爾斯王子茶」的茶罐圖案就非常特別;而在台灣川寧最有名的是伯爵茶及早餐茶,茶罐的造型,許多人都不陌生。

  另外,屬於食品商出口的紅茶罐,如福特南暨梅森食品(Fortnum & Mason)有一款大吉嶺茶罐也很美,而飯店百貨公司也會出產紅茶罐,像香港半島酒店及英國哈洛氏百貨的紅茶罐,也是很有名。瓷器商出產的瓷茶罐常與茶商結合,像威基伍德(Wedgwood),就是日本人的最愛,而它的紅茶罐更有其迷人之處,再者,也有玩具商如彼得兔出的茶罐,但量比較少。

  這些不同廠商來源的紅茶罐,都不斷成為孟樊「茶經」中的主角。這當中,來自不同品牌的紅茶罐,約有上百種,這般的量應是國內罕見的蒐藏癡了。

  當然,孟樊收集紅茶罐的心態,一直是隨緣,純為喜歡。

  由於目前台灣進口的紅茶,以英、法、日為主;錫蘭、印度數量較少,而來自德國的則為花果茶;百貨公司的超市、咖啡廳、茶館及進口商的數量並不多,因此孟樊能有三百多種精緻的紅茶罐收藏實屬不易。

連茶書也在蒐藏之列

  基於對紅茶罐蒐藏的情愫,其他與紅茶相關的器具配備也逐漸地納入了孟樊的收藏版圖,像在愛丁堡買的蘇格蘭純棉做的茶壺罩、英國人喝下午茶特有的茶搖鈴,或是來自紐西蘭基督城的茶量匙、放檸檬片或茶包的淺盤,以及有英國王室皇冠造型的茶匙,還有說不出國度的奶精罐等。甚至印滿紅茶罐的卡片,也都逐漸衍生成為孟樊紅茶癡的一部分;此外茶書蒐集之多,孟樊也應是國內數一數二的了。

  至於蒐藏的快樂,孟樊說,不同的蒐藏會有不同的樂趣,他樂在分享蒐集的快樂,可以讓自己陶冶性情,有一種純粹的幸福。他也說,蒐集到一定的程度,需有研究才懂得鑑賞,也才能蒐藏到自己想要的好作品。譬如歐陸的茶罐就很值得蒐藏,他會慢慢試著發現它們,再帶回家。

  因為喝茶而蒐集紅茶罐,還是為買紅茶罐而喝茶,孟樊已經分不清楚了。他只知道,自己喜歡紅茶,喜歡在一室茶香繚繞中,邊喝邊玩賞各式茶罐,又邊看著茶書,因而也漸漸懂了紅茶,如此而已。

享受喝紅茶的好心情/孟樊

  我一天大概要喝上七、八杯紅茶的,如果我不出門,喝上這幾杯紅茶,便常常成為我閱讀、寫作或是思考的觸媒劑,就像周日早晨的現在執筆這篇序之時,手邊案頭上還散發著英國早餐茶香混合白蘭地酒香的溫暖氣味,把無聲無息大肆入侵的寒流給放逐到室外,好精神我的靈感。

  就是為了嗜飲紅茶,連我在樓上的書房也甚少上去了,尤其是看書,把大半的時間全耗在下層的餐廳,因為我所有喝紅茶的「家當」幾乎都置放在餐廳裡。我的餐廳已逾十年不開伙,所以完全沒有油煙味,廚房的功能只餘一項,那就是燒開水,而燒開的水則有一大半被用做我的茶湯,輾轉留在我的口齒而入腹了。

  為了享受喝紅茶的好心情,餐廳米白潔淨的牆壁被我掛上一方從波士頓購回的茶巾(我用壓克力板裝框成壁飾,相當醒目),所有的茶具及茶罐全部整齊地擺置於透明的玻璃櫃中,一覽無遺(其實有更多茶杯、茶壺、茶匙、奶精罐、茶濾杓、保溫罩、紅茶罐等,被我蒐藏在置物櫃內,收放的空間益見捉襟見肘,內子常為此皺眉),同時備有三、四種不同的芳香精油,以隨時調整不一樣的心境,當然還不能缺少一套音響來助興,巴哈的無伴奏和莫札特的協奏,往往成了首選,讓音樂常在茶香中流瀉,為當下的心情著予不同的色彩。

  所以我常向友人誇耀,說我家是台北市內最棒的茶館,備有的紅茶品種多款,連一般茶館也不及,因為有趣,我更可以調製不同口味的「花式紅茶」,來款待自己的心情,以及來訪的親友。說真的,茶還是自己沖泡的好喝,畢竟自己最懂得自己需要的「口感」。由於國內紅茶知識不像咖啡那麼普及,一般咖啡館沖泡紅茶都不夠專業,所以也就很難喝到道地的好茶,不如不喝,想想還是在家自己享受最為切實。

  但是買了太多不同品款的紅茶,蒐了不少樣式不同的茶罐,也像我嗜好蒐藏的書籍與影片一樣,近來已形成我的一項負擔,也就是讓我的房間幾無容身之處了。當然,這說法有點誇張,但的確茶罐、影片以及報章雜誌的蒐藏都要有足夠的空間予以置納,除非我能另闢一棟房子,否則這些珍藏無止境地源源不斷增加,最後真的只能兩手一攤,徒呼奈何;問題是在台北市,像我們這種家無恆產的市井小民要再購置一居屋,談何容易?

  那麼就此了斷我蒐藏茶罐、乃至嗜飲紅茶的習慣,不就可以解除這一大負擔嗎?非也,非也!若然,就不會有本書的問世。玻璃櫃內的紅茶品款眾多,那一字排開的各種密友,怎麼會形成我品飲的壓力呢?我一口一口地品啜著它們,若說要有,那也是一種「甜蜜的負擔」,就像我國小六年級可愛的女兒一樣,是她父親前世的戀人啊!將我這十多年來喝紅茶的心得與心境,化為文字留存下來,不光只是為了記錄,更希望藉此與有緣的讀者分享。歡迎您來分享紅茶的美味,也讓我來分享您品味的心情。




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