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正宗台灣小吃126道：手工米食、肉類、點心、麵羹湯用小吃開創致富新奇蹟！


			9789570452846
			朱秋樺
			出版菊
			2007年8月24日
			360.00 元
			HK$ 288

詳
細
資
料

* 叢書系列：開店情報誌
* 規格：平裝 / 144頁 / 19*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

開店情報誌

分
類

飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

＊吃飽又吃巧的手工米食32道
＊越吃越順口的道地點心39道
＊吮指回味的招牌肉類18道
＊讓人愛不釋口的獨門麵羹湯37 種
＊創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！
＊謝絕投機取巧歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
＊選擇加盟？還是自行創業的11 問？
＊如何籌措創業資金？
＊開什麼樣的店？地點位置？成本結構。
＊擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

創業青年45％想在餐飲業當頭家

　　進入「什麼都漲，只有薪水不漲」的年代，許多朋友的創業理想與頭家夢，躍躍欲試！青輔會公布的「2006青年創業趨勢大調查」，顯示零售業、工業與製造業、餐飲業三大領域，共涵蓋六成三的創業者，是台灣青年創業者的最愛。不僅是創業，也有許多朋友，希望在家中也能做出道地的台灣小吃，出版菊文化感受到您對找頭路與追求美味的迫切需要。因此，為您量身定做出「正宗台灣小吃126道」，陪您一起為理想與生活打拼！

頭家的精神就是一家店的靈魂

　　書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝出寶典，並詳細列出採買生財器具與材料的店家。書中有您最想知道的開店注意事宜：您適合開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、

　　如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位 / 地點 / 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式 / 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。

　　雖然叫它是「小吃」，但在我們為了這本書走訪各地，看見很多頭家朋友為了口味被肯定、生意的永續經營，24小時所投入的心思和血汗之後，有了全然改觀。在一個從四坪起家，轉眼即將起大樓的店家牆上，有個昭示著頭家們理念及氣魄的句子，可以作為代表，它是這麼寫著：

日進生鮮山海產　精選上料不隔夜
菜色鮮美求原味　免沾醬料必甘甜
團結誠信可服眾　貨真價實客自來

　　有人說：台灣小吃創造了台灣的經濟奇蹟，相信這些頭家朋友會說：

　　奇蹟永遠只會出現給努力付出的人。

目
錄

如何使用這本書7
用小吃開創台灣新奇蹟8

＜基本必備高湯、肉燥、醬料、麵糰＞9

高湯：豬骨高湯、柴魚高湯
滷汁、蒜酥、油蔥酥、肉燥2種、粥底
各式醬料：基本白醬、甜麵醬、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬
麵糰：基本發麵糰、基本冷水麵糰

＜米食小吃＞15

1.大湯圓
2.肉燥米糕
3.魯肉飯
4. 客家粄條
5.米粉炒
6.大麵炒
7.台南碗粿
8.紅龜粿
9.芋粿巧
10.筒仔米糕
11.油蔥粿
12. 米苔目
13.冬粉炒
14.客家菜包
15.香菇油飯
16.艾草粿
17.咖哩雞飯
18.魚脯鹹粥
19. 廣東粥
20.海產粥
21.菜粽
22.南部肉粽
23.壽司花壽司
24.地瓜筍包
25.糯米腸
26. 香菇肉粥
27.粿粽
28.焢肉飯
29.雞肉飯
30.蒲燒鰻魚飯
31.福貴米糕
32.鹼粽

＜點心小吃＞41

33.中部肉圓
34.天香臭豆腐
35.蝦仁肉圓
36.素潤餅捲
37.蚵仔煎
38.燒仙草
39.麻辣臭豆腐
40.清蒸臭豆腐
41.河粉煎
42.宜蘭糕渣
43.九份芋圓
44. 甜不辣
45.章魚燒
46.廟口三明治
47.大阪燒
48.布丁豆花
49.蘿蔔糕
50.芋頭糕
51. 虎咬豬
52.香雞排
53.棺材板
54.天婦羅
55.炸春捲
56.蚵嗲
57.淡水阿給
58.生煎包
59.小籠包
60.蔥抓餅
61.煎餃
62.上海蔥燒餅
63.粉粿
64.炸蕃薯簽
65.花生湯
66. 傳統豆花
67.米麻糬
68.香蕉飴
69.清涼愛玉
70.什錦滷味
71.鹹蛋糕

＜肉類小吃＞73

72.燻鵝
73.鹽酥雞
74.雞捲
75.蝦仁捲
76.生炒花枝
77. 鹹豬肉
78.鹽水鵝肫
79.鹽水鴨掌
80.滷豬腳
81.麻油腰子
82.白菜魯
83.羊肉爐
84. 紅糟肉
85.滷筍乾
86.脆皮肥腸
87.客家炒大腸
88.豬腸滷
89.炒牛羊肉
90.鹽蚋仔

＜麵羹湯小吃＞91

91.牛肉麵
92.排骨酥湯
93.台南擔仔麵
94.酸辣湯麵
95.米粉湯
96.蚵仔鏈
97.四神湯
98.蚵仔麵線
99.大腸麵線
100.蝦仁羹
101.羊肉羹
102. 藥燉排骨
103.香菇肉羹＆魷魚羹
104.大麵羹
105.麻油雞麵線
106.鍋燒意麵
107.八寶冬粉
108. 鐵板麵
109.魚酥羹
110.炒鱔魚麵
111.魚土魠魚羹
112.水晶圓
113.芋頭米粉
114.虱目魚湯
115.關東煮
116.食鼎邊趖
117.紅燒鰻羹
118.味噌魚湯
119.魚丸湯
120.酸菜豬血湯
121.扁食湯
122.柴把脆腸湯
123.當歸麵線
124.下水冬粉
125.豆簽羹
126.雞絲麵

＜開店頭家必讀＞119

您適合開店嗎？
謝絕投機取巧歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
選擇加盟？還是自行創業的11問？
瞭解加盟的常用名詞
如何籌措創業資金？
開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！
創業定位 /地點/成本結構
如何計算成本、定價與利潤評估？
產品訂價方式/營業額評估
如何降低成本？增加利潤？
擁有餐飲金證照 ---「中餐烹調技術士」

＜生財器具＆材料批發廠商＞136

＜編輯試菜＞140

書
評

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