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車輪餅不藏私創業配方

車輪餅不藏私創業配方
0010380187
張瑞文,楊桃文化
楊桃文化
2007年8月28日
382.00  元
HK$ 305.6  






* 叢書系列:楊桃烘焙教室
* 規格:平裝 / 48頁 / 菊8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


楊桃烘焙教室


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點









本書特色

  【小餅也能賺大錢】◎目標族群:喜好甜點者;想學習車輪餅製作者;家庭主婦;喜歡研究烘焙者;小吃創業者。◎重點訴求:3種經車輪餅皮麵糊作法;15種經典餡料配方、8種創意口味;車輪餅烘烤的火候技巧徹底剖析。內容介紹:在大街小巷容易見得到的車輪餅,是午後解饞的好點心,皮薄餡多吃一個份量剛好,加上再烤的時候散發誘人的香味,鹹的甜的口味又多變,因此幾乎讓人無法抗拒。想要以小吃創業的人,車輪餅是個好選擇,不需要過大的攤位,也不需要準備過多的材料,人力更是一個人便可以完成,是個容易入門的小吃項目。我們將以創業的角度,分析如何做出大排長龍的車輪餅,各式麵糊與餡料的製作到市場的分析完全揭開,相信這樣的小吃創業題材想必能吸引許多讀者。◎本書分為【入門篇】a.三種基本麵糊傳統餅皮麵糊,示範-紅豆車輪餅日式餅皮麵糊,示範-奶油車輪餅 蛋糕麵皮麵糊,示範-檸檬起司車輪餅b.三種麵糊比一比【經典口味篇】蘿蔔絲車輪餅、椰香芋泥車輪餅、香濃巧克力車輪餅、花生水晶車輪餅、玉米布丁車輪餅、雙餡奶油車輪餅、蜜桃奶油車輪餅、黑芝麻車輪餅、咖啡核桃車輪餅、焦糖香蕉車輪餅、抹茶奶油車輪餅、 鮪魚美奶車輪餅 【創意口味篇】 韓式泡菜車輪餅、豆薯咖哩車輪餅、蘑菇白醬車輪餅、香酥起司飯糰車輪餅、黑胡椒洋蔥燒肉車輪餅、 酸菜車輪餅、柚香山藥車輪餅、車輪冰淇淋◎另外還要教你-車輪餅創業分析、倒麵糊的技巧、展開麵糊的技巧、填入餡料的技巧、取出烤模的技巧、兩邊餅皮組合的技巧!楊桃烘焙教室12車輪餅不藏私創業配方

作者簡介

張瑞文

  張瑞文老師畢業於日本新宿調理師專門學校,擁有日本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗,憑藉著己身對料理的熱忱與執著,不斷的在烹飪這塊領域上自我充實,而在眾多美食中,又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛,目前於楊桃烹飪補習班擔任講師。曾出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、 《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》、《四季竹筍美味大集合》、《餐廳大廚青菜料理絕招》等書,並不定期於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食單元。喜好研究料理的瑞文老師,從日式點心大判燒開始接觸車輪餅這種點心,多年來研究的結果,不但把日式、傳統的車輪餅都精通,還研發出蛋糕式的車輪餅,並搭配各式不同的餡料,這樣的滋味就是比市售好吃,現在瑞文老師不藏私的把他多年的心得配方大公開,讓大家也能藉此配方創業賺大錢!



導讀-街頭溫暖的小點心創造大商機04
車輪餅創業分析05
靠車輪餅掙一片天06
車輪餅入門必學篇 Introduction09
製作車輪餅的必備器具10
製作車輪餅的基本材料12
三種麵糊比一比23
烤個完美車輪餅必學技術24
關於車輪餅你不能不知道-Q&A25
三種基礎車輪餅麵糊傳統餅皮麵糊16
日式餅皮麵糊17
蛋糕餅皮麵糊22
三種必學口味車輪餅紅豆車輪餅14
奶油布丁車輪餅18
檸檬乳酪車輪餅20
車輪餅經典口味篇 Classic26
蘿蔔絲車輪餅27
椰香芋泥車輪餅28
香濃巧克力車輪餅29
花生水晶車輪餅30
玉米布丁車輪餅32
雙餡奶油車輪餅33
蜜桃奶油車輪餅34
黑芝麻車輪餅35
咖啡核桃車輪餅36
焦糖香蕉車輪餅37
抹茶奶油車輪餅38
鮪魚美奶車輪餅38
車輪餅創意口味篇Creative39
韓式泡菜車輪餅40
豆薯咖哩車輪餅41
蘑菇白醬車輪餅42
香酥起司飯糰車輪餅43
黑胡椒洋蔥燒肉車輪餅44
酸菜車輪餅44
柚香山藥車輪餅44
車輪冰淇淋46




其 他 著 作