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原味主廚奧利佛──時尚輕食秀

原味主廚奧利佛──時尚輕食秀
9789861750811
何修瑜
方智
2007年9月28日
93.00  元
HK$ 74.4  






* 叢書系列:方智叢書
* 規格:平裝 / 160頁 / 19*24.3 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


方智叢書


[ 尚未分類 ]









  奧利佛認為,美味的料理應該是易於處理的,不見得需要透過繁複的程序、也不用花太多時間才能凸顯食物的風味。在這本書當中,他要分享自己的私房輕食食譜,從早餐、麵包、點心、甜點、沙拉……讓你輕輕鬆鬆就能做出充滿時尚風味的輕食料理!

  .奧利佛Q&A 編按:本文摘錄自本書原出版社英國企鵝出版集團(Penguin UK)的網站,以下問答分別以「企鵝」和「傑米」來代表企鵝出版社的提問與奧利佛的回答。在這些問答當中,傑米透露了他的烹飪靈感來源、他會帶到荒島上的五件烹飪必備工具,以及他的未來計畫等。

  企鵝:你對剛開始學做菜的人有什麼話要說?

  傑米:不管你有多年輕,都可以做得很出色。做菜這件事的好處是,你學會之後就永遠不會忘記,即使到70歲,你還是可以做出完美的煎蛋捲。每個人都喜歡被寵愛的感覺。一天工作結束之後去到某人家中,發現一頓美味菜餚正等著你,那一定是件令人興奮的事。我認為烹飪是今日美好生活中相當不可或缺的部分。

  很多人說,你得要花很多錢才能做出好菜,你需要各式各樣的刀子、鍋子、機器和昂貴的食材。這簡直是胡說八道!看看世界上最好的料理,都是鄉村料理,像義大利、西班牙、印度鄉村料理。所有第二好吃的燉肉料理用的都是剩餘的食材。你完全不需要花什麼錢,只要一點常識、兩個堅固的鍋子、一把銳利的刀子,再有個烤箱,就很完美了! 企鵝:你曾在做菜時犯過錯嗎?

  傑米:我在廚房裡犯過無數的錯,我認為每個人每天都會犯錯。我做過最糟糕的一件事是當我在河畔餐廳工作的時候。那天副主廚已經用一整天的時間在做一道燉魚的湯底。到七點的時候,我們必須清出所有的鍋子準備上菜,也會把所有的蔬菜用熱水燙過以便快速烹煮。所以我看到他那鍋看起來髒髒的、好像燙過青菜的綠色湯底,就把它倒到水槽裡去了。到了七點半,我們拿到第一份點菜單時,副主廚就慌張地問:「我的湯底呢?我的湯底呢?」

  而我還說了一句更糟糕的話:「喔,那鍋看來不像高湯啊!看起來像是燙過青菜的髒水嘛!」之後我被修理得很慘,他用所有想得到的粗話罵我,而且接下來的四個月不斷地提醒我這件事。真是惡夢一場! 企鵝:你做菜的點子從何而來?

  傑米:那其實跟任何其他的工作都不一樣。我每天都會學到一些東西。從聰明又了不起的人身上以及年輕的廚房新手身上,你都可以學到東西。你還可以從書本、與人的對話,甚至你母親身上學習。我覺得我也從一般大眾身上學到很多,我一個禮拜會收到一百封信,告訴我他們喜歡或不喜歡的東西,從當中你會很清楚地知道自己該怎麼做。 企鵝:你認為為何你的書會賣得這麼好?

  傑米:沒有人比我對此更感到驚訝了。我猜想是時機對了吧!剛好有個年輕又真心對食物有熱情的人出現。我想是因為我滿年輕的,而且看來真的就像鄰家男孩,大家才會反應如此熱烈。

  企鵝:你有尚未實現的目標嗎?

  傑米:有啊,我希望可以開一間自己的餐廳,是為自己開的,而不是其他任何人。

作者簡介

傑米.奧利佛(Jamie Oliver)

  生於英國艾塞克斯的克萊夫林村(Clavering),他的父母經營一家名為「板球員」(Cricketers)的酒吧餐館,因此傑米從八歲就開始做菜。

  有閱讀困難症的他很早就決定要成為一名廚師,後來進入倫敦西敏寺餐飲學院就讀。畢業後他曾與幾位英國頂尖的廚師共事,包括尼爾街餐廳(Neal Street Restaurant)的安東尼奧.卡路奇歐(Antonio Carluccio)以及河畔餐廳(River Caf?)的蘿絲.葛雷(Rose Gray)與露斯.羅傑斯(Ruth Rogers)。

  英國國家廣播公司(BBC)在1998年?他製作的「原味主廚」(The Naked Chef)美食節目,讓他一夕爆紅,成為全英國最受歡迎的主廚,吸引無數平常不看美食烹飪節目的觀眾。至目前為止,奧利佛的系列美食節目已在全球超過45 個國家播出。2002年,他開設一家名?「Fifteen」(十五)的慈善餐廳,在那裡訓練15名貧窮青年成為廚師。

  類似的主題餐廳已在英國Newquay、荷蘭阿姆斯特丹、澳洲墨爾本等地成立。2003年6月,他獲英國女皇授予不列顛帝國勳章。2005年,他更運用自己的影響力,發起改善英國學童營養午餐的「好好餵我」運動,促成英國政府撥出預算解決學校餐廳的問題。他定期為《泰晤士報》(The Times)雜誌週六版撰稿,也?《GQ》《美麗佳人》等雜誌撰寫飲食文章。

  著有《原味主廚》(The Naked Chef)《原味主廚的快樂時光》(Happy Days with the Naked Chef)等八本暢銷書。現年三十二歲的奧利佛目前與愛妻珠兒定居於倫敦。

譯者簡介

何修瑜

  台灣大學歷史系學士,紐約理工學院傳播藝術研究所碩士,現為淡江大學兼任講師。譯有《讓他再也離不開妳》《比激勵更重要的事》《征服青年危機》與《下一個社會的六十種樣貌》等書。



給台灣讀者的信

前言/美味、隨性、簡單——來大吃一頓吧!

推薦序/立志做大廚,也立志做大事 張國立

推薦序/追尋人生原味的主廚 韓良露

各方佳評

奧利佛Q&A

讓下廚變輕鬆

自種香草秘訣

活力早餐

小菜、零食、點心

簡易沙拉與沙拉醬

麵包

甜點

飲料

中英名詞對照

感謝、狂喜、歡呼、致敬和滿滿的愛



推薦序

追尋人生原味的主廚
文/韓良露

  我在倫敦旅居的九○年代初期,剛好是傑米.奧利佛崛起於廚藝界的年頭,憑良心說,我早期對他只是好奇,稱不上喜歡,更別提尊崇了。但經過十多年的時光人事變遷,傑米卻成為我很喜歡與尊崇的大廚,原因是傑米長大了,而且愈來愈有味道。

  話說當年傑米剛出道,因「原味主廚」節目而大紅特紅時,我看待這位有著一頭閃亮的金髮、娃娃臉,笑起來很靦腆的17、8歲少年為英國媒體捧紅的電視偶像廚師,媒體打造他就像打造偶像歌手一般,英國獨立電視台(ITV)跟著他回艾塞克斯家鄉去拍他從11、2歲就開始學廚藝的他父親的酒館,拍他如何做乳酪三明治,而整個拍攝過程,很少拍食物,拍得最多的是他臉部的特寫鏡頭。

  後來BBC為轉播他在溫布里球場發表的一場廚藝秀,竟然有數萬名觀眾(其中大部分是少女)隔著遙遠的距離,看傑米在舞台中央做義大利麵,而四周有大螢幕播放傑米的特寫,少女觀眾會歇斯底里地大叫:「傑米,我愛你!」(彷彿六○年代的披頭迷般)影片中還有一段用〈Feeling〉這條歌配上傑米溫柔地捲起煮好的義大利麵條,閉上眼睛嚐自己做好的麵的慢動作畫面。

  這些事看在英國正統廚藝界的眼裡,簡直是笑話,終於有些二星、三星大廚出來說話了,說會作秀不見得會做菜,傑米畢竟資淺,人雖然紅,但就像偶像明星和有成就的演員之間的巨大鴻溝一樣,傑米的廚藝生涯還有很長的路要走。

  傑米果然不孚眾望,拿國內偶像做例子來說,就有點像郭富城從偶像歌手、明星到演技派的生涯一樣。傑米的廚藝一路精進,他到處學藝,繼續做電視廚藝節目,還開了自己的餐廳,他也愈來愈紅,英國唐寧街十號的首相官邸會請他去為義大利總理做菜,媒體也沒放過他,他是廚師中的貝克漢。

  但傑米卻慢慢地在蛻變,他的廚藝節目愈做愈認真,技術、功力、見解愈來愈成熟,我發現自己愈來愈喜歡看他的節目,雖然他愈來愈不那麼帥了。

  他的衣著打扮變得比較像普通人的穿著,他的身材略為發胖(但他顯然不在乎)。他愈來愈關心英國本土的食材,他的節目中大量介紹他平常來往的雜貨商、魚販、肉販、蔬果販、麵包師傅,他的common touch(平易近人)愈來愈強,也離偶像、明星主廚的虛矯愈來愈遠。 廚藝不僅是關於食物的味道,也和生活的味道有關。

  傑米在結婚後更成熟了,更懂得家庭和生活的味道,他的廚藝節目中開始關心家人和朋友聚餐時吃的家常菜,也會去發掘不同家常菜背後顯現的家庭文化與情感,傑米的節目,也愈來愈有滋味了。

  我現在已經是傑米廚藝節目的固定觀眾,欣賞他的幽默、趣味與深度,我想英國廚藝大老不會有人再看低他了,他證明了自己的成長與成熟。

  在過去幾年中,傑米參與為英國校園的營養午餐改良計畫,隨著他的社會意識的強化,他也愈來愈追求真實的人生味道。有一回在「校園主廚」節目中,退休的柯林頓總統和一群英國的社交名流去他雇用中輟生開設的「Fifteen」餐廳吃晚飯,他們一再改時間,到了很晚才來,還要傑米去和他們社交應酬一下,但傑米卻表示他得回家陪老婆孩子了。

  真酷!但食物的本質是情感,老婆孩子真的比社交名流重要。 這回方智出版傑米的《原味主廚奧利佛》二書,從食譜的內容來看,這兩本書很符合傑米的飲食一貫信仰,就是讓普通人也可享受健康的美味,因此他的食譜絕不過分花稍,是要讓下廚變輕鬆有趣。

  這些食譜的菜式有些我在電視上看過後也下廚做過,都是比較能帶出原味的家常菜,但最讓人心靈撫慰的正是這些貼近日常生活的食物,傑米.奧利佛「做菜如其人」,都有一種溫暖友善的感覺。




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