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原味主廚奧利佛──時尚輕食秀


			9789861750811
			何修瑜
			方智
			2007年9月28日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：方智叢書
* 規格：平裝 / 160頁 / 19*24.3 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

方智叢書

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　奧利佛認為，美味的料理應該是易於處理的，不見得需要透過繁複的程序、也不用花太多時間才能凸顯食物的風味。在這本書當中，他要分享自己的私房輕食食譜，從早餐、麵包、點心、甜點、沙拉……讓你輕輕鬆鬆就能做出充滿時尚風味的輕食料理！

　　．奧利佛Q&A 編按：本文摘錄自本書原出版社英國企鵝出版集團（Penguin UK）的網站，以下問答分別以「企鵝」和「傑米」來代表企鵝出版社的提問與奧利佛的回答。在這些問答當中，傑米透露了他的烹飪靈感來源、他會帶到荒島上的五件烹飪必備工具，以及他的未來計畫等。

　　企鵝：你對剛開始學做菜的人有什麼話要說？

　　傑米：不管你有多年輕，都可以做得很出色。做菜這件事的好處是，你學會之後就永遠不會忘記，即使到70歲，你還是可以做出完美的煎蛋捲。每個人都喜歡被寵愛的感覺。一天工作結束之後去到某人家中，發現一頓美味菜餚正等著你，那一定是件令人興奮的事。我認為烹飪是今日美好生活中相當不可或缺的部分。

　　很多人說，你得要花很多錢才能做出好菜，你需要各式各樣的刀子、鍋子、機器和昂貴的食材。這簡直是胡說八道！看看世界上最好的料理，都是鄉村料理，像義大利、西班牙、印度鄉村料理。所有第二好吃的燉肉料理用的都是剩餘的食材。你完全不需要花什麼錢，只要一點常識、兩個堅固的鍋子、一把銳利的刀子，再有個烤箱，就很完美了！企鵝：你曾在做菜時犯過錯嗎？

　　傑米：我在廚房裡犯過無數的錯，我認為每個人每天都會犯錯。我做過最糟糕的一件事是當我在河畔餐廳工作的時候。那天副主廚已經用一整天的時間在做一道燉魚的湯底。到七點的時候，我們必須清出所有的鍋子準備上菜，也會把所有的蔬菜用熱水燙過以便快速烹煮。所以我看到他那鍋看起來髒髒的、好像燙過青菜的綠色湯底，就把它倒到水槽裡去了。到了七點半，我們拿到第一份點菜單時，副主廚就慌張地問：「我的湯底呢？我的湯底呢？」

　　而我還說了一句更糟糕的話：「喔，那鍋看來不像高湯啊！看起來像是燙過青菜的髒水嘛！」之後我被修理得很慘，他用所有想得到的粗話罵我，而且接下來的四個月不斷地提醒我這件事。真是惡夢一場！企鵝：你做菜的點子從何而來？

　　傑米：那其實跟任何其他的工作都不一樣。我每天都會學到一些東西。從聰明又了不起的人身上以及年輕的廚房新手身上，你都可以學到東西。你還可以從書本、與人的對話，甚至你母親身上學習。我覺得我也從一般大眾身上學到很多，我一個禮拜會收到一百封信，告訴我他們喜歡或不喜歡的東西，從當中你會很清楚地知道自己該怎麼做。企鵝：你認為為何你的書會賣得這麼好？

　　傑米：沒有人比我對此更感到驚訝了。我猜想是時機對了吧！剛好有個年輕又真心對食物有熱情的人出現。我想是因為我滿年輕的，而且看來真的就像鄰家男孩，大家才會反應如此熱烈。

　　企鵝：你有尚未實現的目標嗎？

　　傑米：有啊，我希望可以開一間自己的餐廳，是為自己開的，而不是其他任何人。

作者簡介

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

　　生於英國艾塞克斯的克萊夫林村（Clavering），他的父母經營一家名為「板球員」（Cricketers）的酒吧餐館，因此傑米從八歲就開始做菜。

　　有閱讀困難症的他很早就決定要成為一名廚師，後來進入倫敦西敏寺餐飲學院就讀。畢業後他曾與幾位英國頂尖的廚師共事，包括尼爾街餐廳（Neal Street Restaurant）的安東尼奧．卡路奇歐（Antonio Carluccio）以及河畔餐廳（River Caf?）的蘿絲．葛雷（Rose Gray）與露斯．羅傑斯（Ruth Rogers）。

　　英國國家廣播公司（BBC）在1998年?他製作的「原味主廚」（The Naked Chef）美食節目，讓他一夕爆紅，成為全英國最受歡迎的主廚，吸引無數平常不看美食烹飪節目的觀眾。至目前為止，奧利佛的系列美食節目已在全球超過45 個國家播出。2002年，他開設一家名?「Fifteen」（十五）的慈善餐廳，在那裡訓練15名貧窮青年成為廚師。

　　類似的主題餐廳已在英國Newquay、荷蘭阿姆斯特丹、澳洲墨爾本等地成立。2003年6月，他獲英國女皇授予不列顛帝國勳章。2005年，他更運用自己的影響力，發起改善英國學童營養午餐的「好好餵我」運動，促成英國政府撥出預算解決學校餐廳的問題。他定期為《泰晤士報》（The Times）雜誌週六版撰稿，也?《GQ》《美麗佳人》等雜誌撰寫飲食文章。

　　著有《原味主廚》（The Naked Chef）《原味主廚的快樂時光》（Happy Days with the Naked Chef）等八本暢銷書。現年三十二歲的奧利佛目前與愛妻珠兒定居於倫敦。

譯者簡介

何修瑜

　　台灣大學歷史系學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，現為淡江大學兼任講師。譯有《讓他再也離不開妳》《比激勵更重要的事》《征服青年危機》與《下一個社會的六十種樣貌》等書。

目
錄

給台灣讀者的信

前言／美味、隨性、簡單——來大吃一頓吧！

推薦序／立志做大廚，也立志做大事　張國立

推薦序／追尋人生原味的主廚　韓良露

各方佳評

奧利佛Q&A

讓下廚變輕鬆

自種香草秘訣

活力早餐

小菜、零食、點心

簡易沙拉與沙拉醬

麵包

甜點

飲料

中英名詞對照

感謝、狂喜、歡呼、致敬和滿滿的愛

序

推薦序

追尋人生原味的主廚
文/韓良露

　　我在倫敦旅居的九○年代初期，剛好是傑米．奧利佛崛起於廚藝界的年頭，憑良心說，我早期對他只是好奇，稱不上喜歡，更別提尊崇了。但經過十多年的時光人事變遷，傑米卻成為我很喜歡與尊崇的大廚，原因是傑米長大了，而且愈來愈有味道。

　　話說當年傑米剛出道，因「原味主廚」節目而大紅特紅時，我看待這位有著一頭閃亮的金髮、娃娃臉，笑起來很靦腆的17、8歲少年為英國媒體捧紅的電視偶像廚師，媒體打造他就像打造偶像歌手一般，英國獨立電視台（ITV）跟著他回艾塞克斯家鄉去拍他從11、2歲就開始學廚藝的他父親的酒館，拍他如何做乳酪三明治，而整個拍攝過程，很少拍食物，拍得最多的是他臉部的特寫鏡頭。

　　後來BBC為轉播他在溫布里球場發表的一場廚藝秀，竟然有數萬名觀眾（其中大部分是少女）隔著遙遠的距離，看傑米在舞台中央做義大利麵，而四周有大螢幕播放傑米的特寫，少女觀眾會歇斯底里地大叫：「傑米，我愛你！」（彷彿六○年代的披頭迷般）影片中還有一段用〈Feeling〉這條歌配上傑米溫柔地捲起煮好的義大利麵條，閉上眼睛嚐自己做好的麵的慢動作畫面。

　　這些事看在英國正統廚藝界的眼裡，簡直是笑話，終於有些二星、三星大廚出來說話了，說會作秀不見得會做菜，傑米畢竟資淺，人雖然紅，但就像偶像明星和有成就的演員之間的巨大鴻溝一樣，傑米的廚藝生涯還有很長的路要走。

　　傑米果然不孚眾望，拿國內偶像做例子來說，就有點像郭富城從偶像歌手、明星到演技派的生涯一樣。傑米的廚藝一路精進，他到處學藝，繼續做電視廚藝節目，還開了自己的餐廳，他也愈來愈紅，英國唐寧街十號的首相官邸會請他去為義大利總理做菜，媒體也沒放過他，他是廚師中的貝克漢。

　　但傑米卻慢慢地在蛻變，他的廚藝節目愈做愈認真，技術、功力、見解愈來愈成熟，我發現自己愈來愈喜歡看他的節目，雖然他愈來愈不那麼帥了。

　　他的衣著打扮變得比較像普通人的穿著，他的身材略為發胖（但他顯然不在乎）。他愈來愈關心英國本土的食材，他的節目中大量介紹他平常來往的雜貨商、魚販、肉販、蔬果販、麵包師傅，他的common touch（平易近人）愈來愈強，也離偶像、明星主廚的虛矯愈來愈遠。廚藝不僅是關於食物的味道，也和生活的味道有關。

　　傑米在結婚後更成熟了，更懂得家庭和生活的味道，他的廚藝節目中開始關心家人和朋友聚餐時吃的家常菜，也會去發掘不同家常菜背後顯現的家庭文化與情感，傑米的節目，也愈來愈有滋味了。

　　我現在已經是傑米廚藝節目的固定觀眾，欣賞他的幽默、趣味與深度，我想英國廚藝大老不會有人再看低他了，他證明了自己的成長與成熟。

　　在過去幾年中，傑米參與為英國校園的營養午餐改良計畫，隨著他的社會意識的強化，他也愈來愈追求真實的人生味道。有一回在「校園主廚」節目中，退休的柯林頓總統和一群英國的社交名流去他雇用中輟生開設的「Fifteen」餐廳吃晚飯，他們一再改時間，到了很晚才來，還要傑米去和他們社交應酬一下，但傑米卻表示他得回家陪老婆孩子了。

　　真酷！但食物的本質是情感，老婆孩子真的比社交名流重要。這回方智出版傑米的《原味主廚奧利佛》二書，從食譜的內容來看，這兩本書很符合傑米的飲食一貫信仰，就是讓普通人也可享受健康的美味，因此他的食譜絕不過分花稍，是要讓下廚變輕鬆有趣。

　　這些食譜的菜式有些我在電視上看過後也下廚做過，都是比較能帶出原味的家常菜，但最讓人心靈撫慰的正是這些貼近日常生活的食物，傑米．奧利佛「做菜如其人」，都有一種溫暖友善的感覺。

書
評

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