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新手料理─南洋館

新手料理─南洋館

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9789867039637
邱寶郎
積木
2007年9月22日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:五味坊
* 規格:平裝 / 128頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


五味坊


飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜









  南洋料理其實是個統稱,北至滇緬、南到印度,整個大東南亞的菜色都可包括在內。也因為涵蓋範圍很廣,各國料理風格雖然有所不同,但一樣濃郁飽和的調味、大量運用香料的特點,卻是東南亞料理最吸引人的滋味。

  本書精選了50餘道最經典、最人氣的南洋料理,從令人食欲大開的開胃前菜、料多豐富滋味香濃主菜、充滿南洋風情的河粉、飯等主食,到酸辣有勁的鍋類湯品、涼沁爽口的甜品……,每一道都是您到餐廳必點的菜色,讓您此後不必上館子,也能在家自己煮出一桌道地的東南亞美味。

  本書也秉持延續新手系列的超仔細入門講解作法,讓每一道菜的烹調過程都定格呈現在讀者眼前。此外還有能幫助您從容不迫的「料理手順」解讀,以及衡量菜肴烹調難易、時間與食材經濟度的「新手指數」,即使身為入廚新手,對南洋料理的烹調程序完全沒概念,也能藉著超清晰詳細的步驟圖片step by step,在家輕鬆秀出令人讚不絕口的專業級美味。

作者簡介

邱寶郎

  目前任職於六福客棧行政主廚,曾擔任吉里巴斯總統伉儷訪台的國宴主廚。對於推廣客家美食不遺餘力,經常受邀至客家電視、美食鳳味等各大美食節目中進行料理示範,並在多所院校餐飲學系授課。

  自退伍後才踏入餐飲界,開始在君悅飯店當學徒,雖然起步晚,但短短 10餘年廚藝精進神速,而後被延攬至六福客棧迄今。學的是歐法西餐料理,擅長將各界美食精華以令人驚艷的創意手法重新呈現,讓人吃得到精髓美味,同時更能享受品嘗的樂趣,是位才華洋溢的年輕主廚。



 █ Part 1/涼拌酥烤開胃前菜
  泰北辣拌牛肉.越式檸香雞肉沙拉.酸辣鮮魷.泰國涼拌苦瓜.南洋拌海蜇.月亮蝦餅.涼拌木瓜絲.大薄片.雲拌椒麻雞.香酥三味魚.香茅烤魚.甘蔗蝦.串烤綜合沙嗲

 █ Part 2/料豐味富米麵主食  
  泰式炒河粉.星州炒米粉.海南雞飯.海鮮黃薑炒麵.馬來西亞椰漿飯.椰盅焗海鮮飯.斑蘭豬肉燉飯.蝦膏炒河粉.越南道地湯麵

  █ Part 3/酸辣嗆香豐盛主菜  
  打?牛肉.蘭葉香雞.雲南辣肉燴.脆皮檸檬雞.泰式清蒸檸檬魚.酸辣魚片.蒜茸焗大頭蝦.香茅咖哩蝦.香草焗青口.馬來嘎多嘎多.蝦醬炒蘆筍.泰式飛天芥蘭.魚露臘肉高麗菜.香茅香樁煎豆腐.燒茄子

 █ Part 4/鮮濃滋味湯品點心  
  香茅咖哩火鍋.椰汁雞肉火鍋.綠咖哩番茄鍋.緬式咖哩牛腩煲.明蝦銀絲煲.南薑雞湯.泰式酸辣海鮮湯.新加坡肉骨茶.越南蓮藕蒸飯.薑汁糯米球.泰式奶茶.摩摩喳喳.越南綠豆餅.南瓜椰糕.椰汁奶凍.椰香米布丁.蘭香地瓜西米露

 █ 附錄 /南洋常用食材圖鑑




其 他 著 作
1. 滷燙燉焗蔬菜
2. 餐廳涼拌菜
3. 一餐只要煮一道菜
4. 水煮料理怎麼做最好吃
5. 週末做好一星期晚餐菜
6. 家常菜變請客菜
7. 無油煙「蒸」健康
8. 簡餐變好吃撇步大公開
9. 20分鐘二道菜一起上桌
10. 大廚最推薦的魚片料理
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14. 把館子招牌菜學回家
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16. 一個人的幸福料理
17. 懂撇步你就是炒菜高手
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19. 大熱天吃什麼最下飯
20. 大蔬菜100%料理:大蔬菜完全使用,分次、分量用完,絕不浪費!
21. 客家菜:你一定要學會的75道經典好滋味