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好滋味東山鴨頭創業絕招

好滋味東山鴨頭創業絕招

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李德全、楊桃文化
楊桃文化
2007年10月12日
382.00  元
HK$ 324.7  







* 規格:平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  本書特色 【東山鴨頭完整製作流程剖析、滷汁配方完全公開!】不少人對這炸到外皮酥脆,內部的肉卻滷的軟爛,吃起來帶點微甜,甚至連骨頭都入味且酥到可以吃的「東山鴨頭」愛不釋手。每每經過夜市,即使攤位前大排長龍,也要大飽口福。這樣風行的小吃也讓不少人想藉此來創業,不過東山鴨頭屬於製作比較複雜的小吃,需經過先滷後炸的程序,並且要調配出甜而不膩的滷汁配方就不是件簡單的事情,讓大部分的創業者改而尋求加盟創業,不過如此一來口味上就不獨特,且要而外花費加盟金,食材品質也都授控於本店。

  因此我們特別將東山鴨頭的美味配方大公開,並且將複雜的程序簡單分析,創業者能輕鬆學會東山鴨頭各種食材的作法。利用東山鴨頭創業再也不是件難事,你也能快速成功。◎目標族群:家庭主婦;喜好滷味料理者;喜好夜市小吃者;喜好料理DIY者;小吃創業者;喜歡研究料理者。◎重點訴求:東山鴨頭完整製作流程剖析、滷汁配方完全公開、創業資訊。內容介紹:本書分為◎ 入門技術篇a.東山鴨頭b.東山鴨頭滷汁c.東山鴨頭好吃秘密-食材前處理不可少、滷入味的小技巧、油炸的功夫、炒糖色&特調胡椒鹽d.東山鴨頭完整製作流程◎ 美味全收錄篇鴨翅、雞翅、鴨脖子、鴨舌頭、鴨腸、鴨心、鴨掌、雞皮、雞尾椎、雞胗、脆腸、滷肥腸、海帶、炸鵪鶉蛋、魚板捲、豆干、百頁豆腐、米血糕、甜不辣◎ 滷汁食材利用篇 滷花生、封冬瓜、滷水拌鴨、滷高麗菜、滷筍乾、滷蘿蔔◎還要告訴你東山鴨頭創業經驗談例子與加盟創業資訊。

  導讀-外酥內嫩特殊風味的滷味「東山鴨頭」04 入門技術篇05 東山鴨頭07 東山鴨頭滷汁10 新鮮鴨頭挑一挑09 東山鴨頭好吃秘密1-食材前處理不可少 12 東山鴨頭好吃秘密2-滷入味的小技巧13 東山鴨頭好吃秘密3-油炸的功夫14 東山鴨頭好吃秘密4-炒糖色&特調胡椒鹽15 東山鴨頭完整製作流程16 有關東山鴨頭的Q&A17 美味全收錄篇18 鴨翅19 雞翅19 鴨脖子20 鴨舌頭20 鴨腸20 鴨心20 鴨掌22 雞皮22 雞尾椎22 雞胗22 脆腸22 滷肥腸24 海帶25 炸鵪鶉蛋25 魚板捲25 豆干26 百頁豆腐26 米血糕27 甜不辣27 滷汁食材利用篇28 滷花生29 封冬瓜30 滷水拌鴨31 滷高麗菜32 滷筍乾32 滷蘿蔔30 北台灣紅不讓-發源台南的東山鴨頭34 參與加盟店的經驗談37

作者簡介/b>

  作者-李德全看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。 著作:「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」等數十本暢銷食譜。




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