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8 折優惠：HK$51.2

爆紅火鍋湯底配方大公開


			0010384995
			楊桃文化
			楊桃文化
			2007年10月26日
			382.00 元
			HK$ 382

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 112頁 / 菊8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

同
類
書
推
薦

韓食飯桌，??!你好：嫁居韓國的台灣歐妮100道最在地的家常韓食【從韓式烤肉、拌飯拌麵、常備小菜、煎餅、鍋物到韓綜潮流美食，一吃上癮的韓味食譜不藏私分享】

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內
容
簡
介

　　鍋滾滾．錢滾滾想開一間自己的火鍋店嗎？本書搜羅近二年最高人氣的50種火鍋創業情報，從高湯至湯底調配、鍋物特色，到加分沾醬，所有配方完全不藏私，還有14種手工火鍋料製作最健康，以及知名店家的經驗分享，讓你開店創業取其長處，成功不失敗！火鍋創業首要的是確定經營風格與目標，首先確認希望經營的是吃到飽火鍋店，或是個人份的小火鍋、涮涮鍋，定出屬於自己店家的招牌特色所在。主力商品也就是火鍋口味一定要盡力做到最好，搭配好的湯底與食材，做出好口味，客人一定一吃就愛上，相信這也成功開店的不二法門。◎ 以「羊肉」為招牌的店家，可販賣羊肉爐，並兼賣炒羊肉、串烤羊肉等。◎ 以中國東北風味為招牌的店家，除主打東北的酸菜白肉火鍋外，還可搭配北方麵點來增加豐富性，像是餃子、蔥油餅、牛肉捲餅等。◎ 「吃到飽」店家，則可用多種不同的火鍋湯底作店家招牌，供客人多樣性選擇，食材則以新鮮及種類多來取勝。◎ 另外也有以健康養生為號招的經營策略，或是用價格取勝的平價火鍋店，總之首要定義出屬於自己店家的主打目標，才能繼續選擇開店位置、裝潢風格等作為整體配套考量。

本書特色

　　想開一間自己的火鍋店嗎？搜羅近二年最高人氣的50種火鍋創業情報從高湯至湯底調配、鍋物特色，到加分沾醬，所有配方完全不藏私。14種手工火鍋料製作最健康知名店家的經驗分享，讓你開店創業取其長處，成功不失敗！

目
錄

導讀鍋滾滾．錢滾滾6
火鍋器具全收錄8
高湯製作關鍵注意事項9
基礎高湯—牛骨高湯9
基礎高湯—大骨高湯10
基礎高湯—海鮮高湯11
基礎高湯—日式高湯11
基礎高湯—素高湯12

人氣最旺篇

十大最熱火鍋排行14
【第一名】麻辣火鍋16
麻辣鍋底＆麻辣油製作17
鴛鴦鍋18
賓士鍋19
麻辣火鍋店家20
【第二名】酸菜白肉鍋22
酸白菜製作23
酸菜白肉鍋食材剖析24
【第三名】日式涮涮鍋25
速配沾醬—蘿蔔泥沾醬、薑汁26
【第四名】韓式泡菜鍋28
韓式泡菜製作及關鍵30
【第五名】麻辣臭臭鍋32
麻辣湯底＆大腸處理33
臭臭鍋＆清香湯底34
解開臭臭鍋關鍵的臭豆腐36
【第六名】紅燒羊肉爐38
清燉羊肉爐39
羊肉爐沾醬3種394種羊肉去腥法40
【第七名】薑母鴨40
薑母鴨沾醬3種42
【第八名】壽喜燒44
壽喜燒醬汁44
壽喜燒沾醬2種45
【第九名】白甘蔗火鍋47
白甘蔗湯頭48
【第十名】蒙古風味鍋50
蒙古鍋湯頭51
蒙古風味鍋底秘方＆特殊食材52
吃到飽火鍋店經營策略56

熱門鍋物篇

流行鍋物總整理58
【中式火鍋】58
魚頭火鍋60
石頭火鍋＆石頭味噌沾醬62
沙茶火鍋 62
沙茶鍋沾醬＆廣式沾醬63
沙茶醬製作＆辣味沙茶醬製作64
沙茶羊肉鍋65
茶香麻辣鍋66

書
評

其他著作