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魔法森林（《秘密花園》第二集，中文版獨家附贈32頁練習本）
定價93.00元
8
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HK$74.4
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醬，讓料理更好吃
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867085771
王延庸、黃金生、邱寶鈅
雅書堂
2007年10月01日
83.00 元
HK$ 70.55
詳
細
資
料
* 叢書系列：健康素
* 規格：平裝 / 120頁 / 21*20 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
健康素
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
本書特色
好料一定要配好醬！
29種東、西方醬料與50道料理的超完美組合，
提升你的味覺層次，創造料理的絕妙好滋味！
本書由王延庸、黃金生、邱寶鈅三大高手集結個人烹飪經驗及心得，
精心設計出50道方便做，又超好吃的東、西料理，
教你利用家常素材調配出頂級醬料，烹調出五星級的好料理，
不僅做起來簡單、快速，而且口味豐富多變，
絕對讓你吃得飽、吃得巧，
讓你的味蕾從此戀戀不忘。
一身超人勁裝的正義王子superman，
槓上必殺絕招為超華麗溜溜球的小飛俠；
斯文優雅卻掌力驚人的空手道大師，
將決戰殺氣騰騰的光頭武術冠軍！
他們共同的目標都是── 閃閃發光、夢幻浪漫的芭比公主！
KUSO學園瘋狂無比的愛情大戰即將引爆！
作者簡介
王延庸
經歷：
中國大陸災救濟總會導師、訓練師兼執行祕會（創辦中餐及烘焙實習教室，由職訓局支援籌建）
中華民國烹飪研究中心中餐講師
中興大學農業推廣委員會食品及餐飲衛生管理班講師
文化大學家政系海外青年技術訓練班烹飪科教師
輔仁大學民生學院飲料調製套餐創業班教師
中華美食展（2002原鄉風味展組召集人）
天廚菜館經理（在職中）
社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人
當選第一屆理事長屆滿連任（在任中）
中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事（現任理事兼執行長）
黃金生
經歷：
55?55 NACC美國海軍通訊中心俱樂部──學徒
55?60 MAAG美國顧問團軍官俱樂部廚師
61?62 紅寶石西餐廚師
62?63 圓山大飯店明哲廳（牛排館）廚師
63?67 加樂西餐廳主廚
67?68 桃園芝麻城大酒店副主廚
時代大飯店主廚
慶泰大飯店主廚
桃園中正國際機場過境旅館主廚
台北中華美展原鄉風味組規劃人員
台北中華美食天子宴規劃人員
桃園退輔會餐飲班兼任講師
桃園興工商兼任烹講師
土城市社區烹飪講師
台灣省八十八年分齡分業技能競賽餐飲服務職類裁判
中餐烹調衛生講習66小時
淡水社區大學西餐考照講師
元培技術學院兼任烹飪講師
靜宜大學烹飪兼任講師
桃園成功工商餐飲科講師
輔仁大學烹飪兼任講師
專長：
菜單設計（中、西餐）
成本控制
人事管理（內場、外場）
膳食業務管理
食品衛生安全督導
研究食品開發
邱寶鈅
素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。
學歷：
國立空中大學社會科學系
國立空中大學生活科學系畢
經歷：
行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格
當選優秀大專青年楷模（94.3）
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）
現任中華素食技能發展協會副理事長
現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師
著作：
《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《家常養生健康素》(合著)
目
錄
乳酪焗通心麵
義大利素海鮮麵
鐵排素肉排
花園生菜沙拉
煙燻鮑魚菇．塔塔醬汁
燒烤杏鮑菇醬汁
地甫法蘭鮑魚菇．塔塔汁
咖哩燴飯
鄉村濃湯
奶油菠菜濃湯
乳酪恩利蛋
素鮑魚沙拉
新鮮蘆筍沙拉
焗北歐式杏鮑菇捲
阿根廷燴紅蘿蔔
義大利素肉醬麵
麥年式素魚排
紙包焗什錦菇
弗利達炸素魚條
地甫法蘭炸素蚵．塔塔醬汁
夏威夷素肉排
奶油玉米濃湯
洛克菲勒焗素蚵
乳酪焗烤什錦菇
麥年式素鮭魚排
皇家杏鮑菇
夏威夷鮑菇沙拉
糖醋素排
夏威夷蔬菜炒飯
黑胡椒雙菇
義大利茄汁炒什錦菇
煎法國土司
鐵排乳酪三明治
奶油炒蛋附番茄、洋菇
素菇香炒通心麵
大阪燒
吉祥如意
百香果土司餅
芝麻拉麵
紅莓水果沙拉
素蚵仔煎
麵疙瘩
梅開滿庭香
涼拌蘆薈梅汁
河粉百香果木瓜
綠野迷蹤
紅麴波菜麵
青醬紅麴麵
春椿麵
鐵板麵
序
序1
中華美食一向聞名於世，中國餐館散布在全球各個角落，飲食文化更在全世界獨領風騷。
中華飲食文化，由古至今包含甚廣，從食材（動物、植物、礦物、海產、衍生物）營養、烹調、食品、食療等等包羅萬象。
近世紀，由於時代的進步，經濟的成長造成大多數人營養過剩，飲食不均衡之現象，同時伴隨而來生活的壓力、環境的污染、藥品的濫用，許多文明病因而衍生，因此人們開始注重身體保健與養生，更從醫學、心理學、營養學、科學、人類學等之中外資訊以及各種宗教等多種論述，與客觀的理性分析，建立了國人正確的飲食觀念，因此素食的風行普及，與有機飲食的興起，在國內已蔚為風氣。
有鑒於此素食大師邱寶鈅女士為使素食更具豐富性與多元性，相邀本人與國內知名師傅黃金生先生，共同研發籌劃「醬，讓料理更好吃──50道方便做的東．西料理」一書，經過年餘的精心努力已完成此項具創意的素食食譜，為中華飲食文化增添一頁。
懇請讀者對本書所搜集的資料與內容不吝指正，同時殷切冀望餐飲界之先進與同好能共同為推廣素食及國人之健康奉獻心力，不勝感激。
王延庸
序2
自幼是在貧窮鄉村成長，在完成國民小學學業後，就揹負家庭的經濟重擔而外出工作，在因緣際會下進入了餐飲工作，加上本身對烹調有濃厚興趣，因此展開廚師之路，我從學徒、助廚、廚師、副主廚、主廚、行政主廚，在這人生過程中，從努力中求成長，奠定了基礎的廚藝，在這段期間真誠感謝曾經教導過我的老師及幫助過我的友人，同時感謝邱寶鈅女士推薦本人參與本書撰寫，將我所學習的經驗成果與大家分享，希望帶給讀者餐餐美味。
黃金生
序 3 好料理離不開好醬汁
醬汁能提升料理的美味，讓料理呈現不同的風貌，在料理的世界裡醬汁占了甚為重要的角色，一個廚師的廚藝再怎麼高超，如果沒有醬汁的搭配，就像巧婦難為無米之炊，技術再好也很難變化出各式各樣讓人垂涎欲滴的料理，或是讓人食之終身難忘的菜餚。
其實要調一手好吃醬汁並不難，不一定要廚師或者美食專家才有辦法做出好醬汁，只要依循本書中醬汁的做法，不論您是家庭主婦、家庭主夫或上班族；無論老手或新手，都可以輕鬆調出美味、可口的醬汁，讓您所烹調出的佳餚，無論是用來宴客或自用，均兩相宜，都能受到家人、親戚、朋友的肯定與喜愛，對您刮目相看喔！
我在台北、台中參加國際有機素食美食展時，與很多讀者朋友見面聊了許多有關做菜的事情，她們訴說做菜過程中的種種趣事，以及得到家人肯定，那種幸福的容貌，特別的漂亮，讓我一起分享她們的喜悅，有位讀者說：「邱老師，我們不會做菜，買了很多食譜，想把菜做得好吃，讓家人享用，結果有的做得出來，有的做不出來，實在懊惱，只有您的食譜每道菜的做法寫得清楚、易懂，而且食材很都很容易取得，在市場或超市都可以買到，做法簡單，菜做起來好看又好吃，全家人都很喜歡。」聽了這些話，讓我感動不已，這是我應該做的事，感謝大家的鼓勵與支持，我會更加努力。
透過國際有機素食美食展的機會能夠和很多讀者朋友見面，了解大家的需求，所以這次應大家期望，寫了這本以醬汁為名，並製作了五十道東、西方的料理，希望帶給讀者朋友多元的料理、各國不同的美食風味，但願大家能喜歡。
本書著作除了我之外，更邀請了西餐料理大師黃金生老師，以及中餐料理界的前輩王延庸理事長，一起共襄盛舉完成本著作。黃老師在西餐料理累積四十多年豐富的經驗更是西餐界的佼佼者；王理事長對於中、西餐料理更是有其獨到之處，是餐飲業界的長者。有了這兩位前輩拔刀相助，讓本書增添無限光采。
邱寶鈅
書
評
其 他 著 作
