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料理老師沒教的聰明撇步

料理老師沒教的聰明撇步

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訂購需時10-14天
9789575657994
柯俊年、黃景龍
台視文化
2007年11月16日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 112頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 名廚









  大廚秘授的料理筆記本,點出食譜沒教,媽媽也說不出為什麼的烹調小撇步,簡單上手,一次滿分。

  對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言,照著食譜做,卻常常無法達到想要的效果,煎魚無法煎出乾爽香噴的口感,炒出來的牛肉似乎永遠太老,燉煮常常不夠入味……
本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤……等烹調法教起,點出最常見的問題並加以解析,加上應用食譜實地操作,讓老師教你聰明做料理,從此不NG。

本書特色

10堂「煎」出外酥內嫩的經典課程
12堂「煮」出香濃美味的必學課程
13堂「炒」出實力的進階課程
8堂「炸」出金黃香脆的美味課程
11堂「拌」出清爽入味的基礎課程
10堂「烤」出美味無油煙的簡易課程
精選附錄:鍋具、調味料、酒、醋、味醂……您用對了嗎?老師一次說分明,保證不出槌!

作者簡介

柯俊年

1965年生 台北艋舺長大的正宗O型獅子座
開過台菜小吃和日式燒肉店,曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄,並著有近30本食譜
現為:
東風「料理美食王」、民視「消費高手」、中天「冰冰好料理」等節目 常駐名廚&美食顧問
CAS協會、農會、?門旅校、德國RATIONAL等機構 擔任講師
富味鄉食品股份有限公司 產品研發顧問
台北跑馬地茶餐廳 總監
著有:
《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》

黃景龍

1976年生 喜愛品嚐美食與創作的金牛座,料理經驗已有13年,
得過多項國內外烹飪比賽的獎項,也參與電視料理節目示範。
現為:
台北儂來餐廳行政主廚
馬偕護理專科學校餐飲管理科 兼任技術講師
行政院勞委會中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員
曾獲獎項:
世界中國烹飪聯合會中餐熱菜—金牌獎
台北中華美食展年度名廚獎章—金牌獎
FHC 上海國際烹飪藝術大賽—銀牌獎
全國技能競賽中餐烹飪職類—銅牌獎
著作:
《新嫁娘30日廚房筆記》



Part 1。 煎>>fry
香菜蘿蔔蛋、家常豆腐、乾煎虱目魚肚、白鯧豆瓣魚、櫻蝦蔬菜蛋餅、干貝雞肉煎餅、蚵仔煎
、蜜汁霜降肉、陶板牛小排、乾煎雞腿排
◎ 您用對了嗎?──鍋具的選用

Part 2。 煮>>boil
滷肉飯、地瓜稀飯、豬肉味噌湯、海菜吻仔魚羹、番茄肉醬烏魚鍋、蛤蜊雞湯、牛蒡燉雞盅、豬肉角煮、清燉牛腩、豆醬鯊魚、薑燒透抽頭、蓮藕燒雞、南瓜糖醋煮
◎ 您用對了嗎?──高湯和類高湯調味料的美味關係

Part 3。 炒>>stir fry
清炒時蔬、蟹肉絲瓜、乾煸四季豆、豆干菜脯、蝦仁炒蛋、蒲燒鰻炒蛋、辣子雞丁、 醃白菜炒肉絲、香芹牛肉、豉椒炒鵝腸、塔香蛤蜊、鮮蚵炒麵線、蘿蔔乾雞粒炒飯
◎ 您用對了嗎?──汆燙和過油,食物的美味關鍵

Part 4。 炸>>deep fry
五香炸雞塊、千島醬嫩雞、揚出豆腐、金針培根串揚、豬排丼、蚵仔酥、腐乳爆蝦、 酥炸啤酒魚
◎ 您用對了嗎?──酒

Part 5。 拌>>mix
涼拌綠竹筍、脆拌苦瓜、五味魷魚、豆皮拌白菜、蒜香地瓜葉、棒棒雞絲、腐乳白肉、水梨牛腱肉、 日式涼拌沙拉、紅茶透抽佐柳橙沙拉、香腸薯塊沙拉
◎ 您用對了嗎?──醋

Part 6。 烤>>roast
味噌烤香菇、照燒奶油醬烤甜不辣、奶油香蒜烤鱈魚、檸檬花椒鹽烤魚、銀盅烤蛤蜊、泡菜小披薩、蠔油蜜汁小排、豬肉味噌燒、芥末沙拉烤蝦、味噌沙拉焗花枝
◎ 您用對了嗎?──味醂





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
Jasmine
/ 台灣台北
2008.02.26看Jasmine的所有評論
評鑑等級:

5顆星
書中仔細的說明了閱讀食譜的方法
利用了簡單理論解釋食材的道理
讓不愛作菜的我,也能明白
真是一本食譜聖經...





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1. 蓋飯輕鬆做
2. 名師名廚愛吃蛋
3. 平價快炒料理:詳細圖解step by step,讓你炒出熱炒店的美味!
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