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西點麵包混搭風

西點麵包混搭風

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訂購需時10-14天
9789575267094
松原裕吉
瑞昇
2007年11月15日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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* 叢書系列:實用食譜系列
* 規格:平裝 / 112頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


實用食譜系列


[ 尚未分類 ]















【成為創意西點麵包師的三個步驟】

第一步 認識麵團

  每ㄧ個麵團有自己獨特的個性,身為基底,麵團對最後成品的影響不容小覷,布里歐麵團的配料豐富,法國麵包麵團的口感樸質,牛角麵包麵團最為細緻,作者替各個麵團量身訂作,開發出各式各樣可口的創意西點麵包。西點麵包的入門課,從動手揉製麵團開始。

第二步 發酵

  酵母的培養方法有許多,使用的酵母不同,發酵出來的口感千變萬化。檸檬種的口感清爽高雅、蘋果種略帶酸味,甜美芳香、葡萄乾種不論在什麼狀態下,都能安定的育成。將「種」混入麵粉揉團,之後發酵。這裡還將告訴你,各種麵團的製法,原料的比例、混合的時機、攪拌的次數,都將影響麵團的風味。

第三步 挑戰創意

  當有了基本功夫之後,接下來就是展現創意的時候。麵包不一定要長得像麵包,玫瑰花、貝殼、蝸牛,各式各樣讓人愛不釋手的造型都有可能實現,再搭配克林姆,淋上巧克力醬,或是使用東方素材,做成黑罌粟、黃豆粉口味,麵包也可如同小點心般豐富討喜。大玩麵包七十二變,各種完美新奇的造型口感 絕對讓你大開眼界!

  黑白雙色的巧克力、小巧可口的鬆餅,一口咬下時,你將訝異於他的內餡,居然是以麵團為基底。麵包的紮實口感,遇上了精美雅緻的西點,烘培出來新時代的創意「西點麵包」,兩種口感,讓你一次擁有。



從麵團開始舒展  4
配料最豐富的麵團

布里歐(brioche)麵團的舒開
貝比特
巧克力可可酥餅
肉桂貝內甜圈
伴侶
花香布斯托克
最樸素的麵團

法國麵包麵團的舒展  
硬皮牛角麵包
布列塔尼芝麻奶油麵包
達爾托麵包
最細緻的麵團

牛角麵包麵團的舒展
南瓜餡餅
焦糖蘋果麵包
多汁麵包
雛豆白麵包

從『種』開始介紹  56
1.檸檬種
2.優格種
3.有機酵母
4.葡萄乾種
5.蘋果種

玩『造型』遊戲  68
花朵
回飛棒
方塊
貝殼
眼鏡
老虎王冠
蝸牛




其 他 著 作