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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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二樓書籍分類
 
包子越來越好吃

包子越來越好吃
0010388874
何金源,楊桃文化
楊桃文化
2007年12月07日
382.00  元
HK$ 305.6  






* 叢書系列:小楊桃系列
* 規格:平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


小楊桃系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  多采多姿的創意包子包子已經顛覆傳統,越來越多采多姿,利用天然食材的顏色將麵糰染上繽紛色彩,包裹入各種你喜愛的口味,像是台式的梅干扣肉、麻婆豆腐等內餡,異國風味的咖哩雞肉、海鮮起司,或是當成幸福甜點,包入大福草莓、香蕉巧克力等口味,再加上獨特的花式造型包裹技巧,接著放入蒸籠中蒸得蓬鬆柔軟,最後妝點包子一身美麗,便宣告大功告成!本書先以兩道傳統包子作開端,延伸出越來越好吃的創意包子,挑戰你的味蕾,顛覆你的想像,大口咬下,幸福滿溢心頭。

本書特色

  創意包子挑戰你的味蕾,顛覆你的想像!彩色亮麗的外表,包裹你想像不到的美味內餡,造就年輕精緻的創意包子,你一定要嚐嚐!

作者簡介

何金源

  現為土城市某知名餐廳主廚的何金源師傅,從事餐飲事業近四十年,一直致力鑽研江浙點心及包子等的製作,累積了極豐富的餐飲經驗。總是面帶笑容,正襟危坐模樣的何師傅,更是不藏私的將寶貴的餐飲技術傳承給年輕學子,因此他常常在許多高中院校及社會大學、社區大學中,擔任江浙點心的教學工作。何師傅不僅熱衷教學傳承的工作,更是將他累積多年的經驗技術大方的付諸於文字,以利於不便上課的人也能藉由書籍學習到餐飲的知識。此次我們再次力邀何師傅為我們教授包子的製作,從揉麵糰到包餡整形,我們都見識到何師傅在麵點上的一流技術與專業,也看到希望能將好的餐飲技術傳承下來的用心。著作有:「皮薄肉鮮小籠包」、「行家推薦餡餅配方」等書。



導讀 多采多姿的創意包子6

基礎篇 詳細秘訣剖析最成功7

製作必備材料器具8
【基礎麵糰】發酵麵糰9
【基礎麵糰】老麵麵糰10
傳統肉包12
【剖析1】內餡製作&皮凍湯汁12
【剖析2】分割麵糰&桿開13
【剖析3】多種包法&整形13
【剖析4】蒸包子法&其他烹調法14
傳統菜包15

變化篇 18款色香味俱全的包子16

甜芝麻包17
【變化麵糰】彩色麵糰製作抹茶麵糰、南瓜麵糰、墨魚麵糰、紅麴麵糰18
【裝飾法】小裝飾讓成品更亮麗19
製作關鍵秘訣 Q&A20
海鮮起司包21
墨魚海鮮包22
梅干扣肉包23
韓式泡菜包24
八寶辣醬包25
蟹肉將軍包26
麻婆豆腐包28
回鍋肉包29
咖哩雞肉包30
紅麴牛肉包31
什錦海鮮包32
水果沙拉包33
大福草莓包34
香蕉巧克力包36
臉紅蘋果包37
紅豆相思包38
芋香QQ包




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