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日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款

日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款

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9789861765051
劉詠綾
臺灣東販
2007年11月24日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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* 規格:平裝 / 140頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕















  本書由5位頂級的法式糕點師各自介紹使用黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力所作的蛋糕各一種,再加上每位糕點師本身最拿手的一項「推薦中的推薦」,共合計每人介紹4種蛋糕,並有詳細的作法解說。可以感受每位法式糕點師的熱忱、以及學習他們首次公開的作法當中的秘訣,幫助您創作出擁有自我獨特風格魅力的蛋糕。

  而書中所謂的「entremets」(蛋糕)指的是數個人切開來分享著吃的蛋糕的通稱。因為是大型蛋糕,所以也稱為「grands gateaux」(大蛋糕)。相對地,一人份的小型蛋糕則稱為「individuels」(個人蛋糕)或「petit gateaux」(小蛋糕)。

  過去是直徑約21公分大的蛋糕,現在則因為「少子化」使得家族構成人數明顯減少的影響之下,演變成平均直徑15公分或12公分的尺寸。再加上「個食化」的趨勢,每個人買口味不同的一人份小蛋糕(petit gateaux)來慶祝生日等節慶的情況增加,也讓人感受到大蛋糕(entremets)的需求逐漸減少了。

  但是不論如何,大蛋糕(entremets)仍有其「彼此分食分享喜悅」的意義存在。在人與人之間的溝通逐漸稀薄的現代,切開來彼此共同分享的大蛋糕(entremets),正好成為回味彼此團聚在一起的樂趣的最佳機會。同時,對於創作者的法式糕點師而言,大蛋糕正是可以將其華麗感與奢華食材發揮到淋漓盡致的舞台。

  就算是名稱相同、使用相同食材的蛋糕,大蛋糕(entremets)比起小蛋糕(petit gateaux)使用了更多比例的奶油與慕斯,可以更完整呈現出它的美味,能夠做到更加高完成度的組合。且在裝飾的華麗感方面,也是小蛋糕(petit gateaux)所無法比擬的。

  而大蛋糕(entremets)當中,能同時獲得食用者與創作者兩方最高讚賞的,莫過於使用巧克力這種最奢侈的材料所作成的大蛋糕(entremets)。

  在法國的高級糕點店裡,玻璃櫥窗內陳列的甜點當中,巧克力口味占80%是很普遍的情況,大多數店內所主打的特色商品也都是巧克力口味的甜點。

  因此,巧克力口味的大蛋糕(entremets)是所有法式糕點店的主角。也可以稱為是最高級、且最正統的法國甜點的象徵。




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