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輕鬆做.快樂吃無國界料理

輕鬆做.快樂吃無國界料理

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0010391363
林美慧
良品文化
2008年1月07日
382.00  元
HK$ 324.7
省下 $57.3
 
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* 叢書系列:食滋味
* 規格:平裝 / 18.5*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食滋味


飲食 > 食譜 > 素食









愛嘗鮮的素食朋友有福囉!
各國美食讓您一次盡情享受,
主食、菜餚、沙拉、涼拌菜、湯品、點心,全部蒐羅,
好吃到讓您的味蕾感動無比、幸福美滿。
52道各國創意健康素,自己動手更美味!

作者簡介

林美慧

  生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食,更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下並學做起來,另外更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。美慧老師從事烹飪教學數十年,她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎,與學生建立非常良好的感情;由於不藏私的個性,更培育出無數的美食高手。美慧老師畢業於銘傳商專設計科,學的是設計,所以相當重視菜餚的色彩搭配,做出來的料理既美麗又好吃,是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來,老師更是傳播媒體的寵兒,經常出現在電視廣播上傳授美食,因為她親切熱心、專業盡業,非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

  現任—銘傳校友會理事、救國團青年服務社烹飪老師、私立德明商專烹飪指導老師中廣<四神湯>節目(家庭食譜)單元主講、中視及中天娛樂<新私房菜>節目主持人、慈濟大愛台<健康新素派>節目主持人;萬華、信義、中正社區大學烹飪老師。

  著有— 《簡易家常壽司》、《一根雞腿》、《絞肉?料理》、《5分鐘低卡小菜》、《懶人麵》、《一個人吃素》等50多本食譜。



2/作者介紹
3/異國美食大集合
6/異國美食特殊風情
8/異國食材情報站

沙拉、涼拌菜

10/ 小黃瓜優格
12/番茄乳酪沙拉
13/蘆筍蛋沙拉
14/節瓜拌蘑菇
16/迷迭香鮮菇
18/什錦蔬菜沙拉
20/ 夏威夷果香花椰
22/酪梨拌番茄
24/蘋果西芹優格
26/拿坡里沙拉

湯品

28/起士蛋花湯
30/香料鮮菇湯
32/酸奶黃瓜湯
34/鮮奶西芹湯
36/紅椒奶油湯
38/南瓜濃湯
40/熱內瓦蔬菜濃湯
42/印度DAL湯
44/越式草菇湯
46/泰式酸辣蔬菜湯

主食

48/洋芋麵疙瘩
50/西班牙番紅花飯
52/義式涼拌飯
54/焗蘑菇香蔬飯
56/匈牙利燴飯
58/青醬燉飯
60/韓式年糕鍋
62/韓式蔬菜拌飯
64/五目炊飯
66/越南涼春卷
68/芒果糯米飯

菜餚

70/ 焗甜椒
72/雞豆咖哩蔬菜
74/香茅麵腸
76/越式粉絲豆腐
78/照燒綠竹筍
80/鮮菇豆腐
82/和風厚燒煎蛋
84/筑前煮
86/豆包油菜卷
88/油豆腐辣味煮

點心

90/地瓜燒
92/ 櫻餅
94/櫻餅
96/麻糬
98/法式雪球
100/蜜烤香蕉
102/鮮果沙巴翁
104/印尼綠豆糕
106/ 椰奶芋香糕
108/越式酥炸春卷
110/越南斑蘭糕



  「美食無國界」,只要是好吃的東西,在任何地方都是受歡迎的。尤其是現在交通發達的時代,國與國之間的距離縮小了,想要到那裡都非常方便。因此,食物的流通性提高了,飲食文化的交流也增加了許多。現在到處都可以看到不同國家的美食出現,而且大家對異國料理的接受度也提高了很多,不但是文化、政經有了國際化的進步,連最基本的飲食也是朝向國際性發展。

  這樣的飲食發展現象,是進步的表徵,也正說明了大家對於美好食物的喜愛,「美食」成了不需文字的國際共通語言。但是,文化的不同,加上食材的不一樣,許多飲食的觀念或多或少就有些許差異。就「素食」來說,在我們這邊,素食就是所有葷食都不碰觸,材料包括動物及蔥、蒜、韭菜、洋蔥等植物,這是因為我們的素食是從宗教發展來的關係;而國外對於素食的定義就不一樣了,他們是從健康為出發點,只要是肉不吃,就是素了,有些甚至連魚都包括是素食呢。也就是因為這樣,許多國外美食的材料跟我們的素食有所抵觸,往往就讓吃素的朋友對異國料理卻步了。

  我的工作,主要就是品嚐美食。這麼多年來,嚐過無數各地佳餚,又加上我喜愛出國旅遊,在旅行當中,「吃」是相當重要的,尤其是當地特殊的料理是一定要嚐過才甘願的,而嚐過喜歡就一定會記錄下來,回來後親自烹煮一遍,有的就成了我上課的題材。就因為這樣,我的腦中有著許多來自世界各地的美食記錄,在這許多美食記錄中,還真從來沒有為了素食朋友好好想過該如何把各地美食介紹給他們。

  說真的,介紹過無數各國美食給學生或是在媒體上表現,但還從沒認真想過出版一本純粹的異國素食,主要是材料上的限制,還有就是提香材料要如何替換,這些是最重要的步驟。所以,當我接下這本書,我開始每天努力的研究,想要如何讓素食的人能夠不失真的嚐到其他國家的美食,這真是一項挑戰。這裡我設計了五大單元—沙拉及涼拌菜、湯品、主食、菜餚及點心,這些單元中,皆包含有西式及東南亞、日式、韓式等美食,而每道食譜中,有詳細的作法解說,還有幾人份的標示,為的就是要大家更清楚、更精確的製作,愉快地享受烹調樂趣。

  對於這本書,我要說我盡了全力,希望大家能夠從這邊享受到異國美食的美味及樂趣,或許吃葷食的朋友從這裡學到的口味跟真實有些許的差異,但是因為材料受限,口感我已盡量設計到相似度達到95%以上,希望吃過的人會喜歡,而有需要改進的地方,也希望大家不吝賜教。




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