庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
料理先修班:130種食物×烹飪間的美味關係

料理先修班:130種食物×烹飪間的美味關係

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789575658090
呂哲維
台視文化
2007年1月14日
270.00  元
HK$ 229.5
省下 $40.5
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則






* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 144頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜









  老師有教,你有沒有在聽?!

◎金色蛋黃向上的煎蛋是荷包蛋? NO!太陽蛋才是單面向上

◎青菜要保鮮,直接包報紙? NO!先包上一層保鮮膜吧!小心連油墨都一起吃進去。

◎蒸魚不黏盤只能墊蔥? NO!只要利用現有的筷子、豆腐,都可以讓魚皮不沾黏。

料理新鮮人完全入門手冊,開始下廚零失敗!

  洗手做羹湯是美好生活中不可缺少的一環,不僅是滿足食欲,也是一種生活品味。然而食材有千百種,料理方式更是變化萬千,即使照著名師的食譜一步一步做,也難免會有這裡突槌,那裡出錯的情形發生。

  本書列出了最常用的蛋、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材,並將最常使用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析,點出其中訣竅,避免一般人料理時容易發生的錯誤。對於廚房的新鮮人而言,本書是入門的最佳工具書;而對常做菜、但卻不得竅門的讀者而言,本書也能提供做好菜的訣竅,一解料理上的迷思。

  放下「做菜很難」的想法,和身旁重要的人一起分享料理的美味關係吧!

作者簡介

呂哲維

親切、幽默、隨和,具有金牛座獨特美感的年輕教師,擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意,將料理視為一種藝術,與各式的食材為伍,靠著不斷學習的熱忱與活力,創造出道道美味佳餚。

從職校開始學習餐飲的他,曾獲許多獎項,現在成為指導學生餐飲技能的老師,總總的學習、努力與付出,盼與更多人分享。

現任:
南榮技術學院餐旅管理系兼任講師級專技人員
國立台中高農餐飲科教師
嘉義縣萬能工商餐飲科教師

學歷:
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業

曾獲獎項:
2003台北中華美食展校園傳承組金鼎獎
2002 國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎
2001台北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎

著有:
《懶人鍋煮易》
《超簡單小烤箱料理》



◎料理先修,菜色加分,幸福上桌
◎洗手做羹湯的準備

烹調蛋類和豆製品的YES & NO

*蛋
水煮蛋
荷包蛋
鮮蝦茶碗蒸

*豆腐
香煎豆腐
黃金炸豆腐
滷豆腐

*紅豆
紅豆湯

烹調海鮮的YES & NO

*魚
乾煎肉鯽魚
香檸鱈魚
鹹冬瓜樹子蒸魚
乾燒魚頭
鮮魚清湯
時蔬炒魚片
椒鹽魚塊.魚乾花生

*蝦
紹興醉蝦
蒜香燒蝦
茶香蝦仁
蒜辣蝦球
糖醋蝦球

*蟹
薑醋花蟹
宮保蟹鉗肉

*貝類
九孔沙拉
蔭豉鮮蚵

*鎖管
五味軟絲
客家小炒

烹調蔬果的YES & NO

*葉菜類
白菜滷
櫻花蝦炒高麗菜
家常泡菜

*綠色葉菜
炒空心菜
莧菜?魚羹
麻油川七

*根莖類
淮杞煲排骨
咖哩燒洋芋
涼拌雙筍

*瓜果類
小魚乾炒苦瓜
絲瓜蛤蜊
涼拌茄子
三杯杏鮑菇
蜜汁素鱔

烹調肉類的YES & NO

*梅花肉、里肌肉、排骨
藍帶豬排
魚香肉絲
蒜泥白肉
滑蛋肉片
菠蘿肉丁
紅燒排骨
粉蒸排骨

*內藏
麻辣腰花
蔥串大腸

*絞肉
蒸老虎丸子
飄香肉燥

*雞肉
雞絲四季豆
乾煎鳳片
醬爆雞丁
蔥油淋雞
橙汁雞翅
下水湯

*牛、羊肉
芥藍牛肉
啤酒燉牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉湯

烹調主食類的YES&NO
*米
蝦仁炒飯
廣東粥
虱目魚粥

*麵
肉絲炒麵
擔仔麵

*米粉、冬粉
素料炒米粉
雙鮮冬粉
水餃
鹹湯圓




其 他 著 作
1. 愛上無油料理
2. 超簡單小烤箱料理
3. 懶人鍋煮易