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魔法森林（《秘密花園》第二集，中文版獨家附贈32頁練習本）
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健康歐陸麵包
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866881725
葉翠顏
旗林文化
2008年1月10日
150.00 元
HK$ 120
詳
細
資
料
* 叢書系列：經典廚藝
* 規格：平裝 / 128頁 / 21*28.5 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣
經典廚藝
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化：吐司、棍子麵包、鄉村麵包
內
容
簡
介
專業烘焙師利用5種基本麵糰(法包、黑裸麥、全麥、軟包和牛角酥包等)，教導讀者做出50多種麵包。每種麵糰都會獨立用圖文詳細介紹，並以不同材料組合麵糰，方便讀者從中變化運用，切合所需。書中配方以傳統歐洲風味，再配合大眾的口味而略加變化，不過，製品仍然保留著傳統口味，只是質感略為鬆軟。
作者簡介
王宏
資深包餅師，擅長麵包製作，師承多位外國專業包餅師，為了把烘焙技術提升，不斷鑽研書本、觀摩參訪各國烘焙展覽，並與外國包餅師作技術交流。
工作簡歷：
1987-1989 龍島食品有限公司
1989-1990 君悅酒店 1990-1992 港麗酒店
1992-1993 港島香格里拉酒店 1993-1994 悅來酒店
1994-1996 中國廣州皇室堡餅店
1996-1997 富麗華酒店
1997至今 君皇麵包有限公司
目
錄
前言/Preface
烘烤歐陸麵包的基礎/Elementary Course for Making Euro Bread
基本原料/Basic Ingredients
材料和工具介紹/Ingredients and Tools
麵糰的基本製作/Basic Techniques for the Making of Dough
如何分辨麵糰的質感/How to Differentiate the Textures of Dough?
麵包的標準/Standards of Bread
家庭製作麵包與工廠生產工藝流程 /Different Workflows for Homemade and Manufactured
法包的麵糰/Baguette Dough
蒜蓉包/Garlic Bread
艇仔三文治/Boat Sandwich
薄餅/Pizza
罌粟餐包 /Poppy Seed Bread
白芝麻餐包/Sesame Seed Bread
黑稞麥包 Rye Bread
黑稞麥包的麵糰/Rye Bread Dough
核桃稞麥包/Rye Bread with Walnut
德國黑稞麥包/German Rye Bread
維也納小茴籽包/Viennese Caraway Seed Bread
農夫三文治/Farmer Sandwich
黑稞麥芝麻包/Sesame Seed Rye Bread
提子黑稞麥包/Raisin Rye Bread
洋蔥包/Onion Bread
英式鬆餅/English Muffin
全麥包 Whole Wheat Bread
全麥包的麵糰/Dough of Whole Wheat Bread
粗麥包/Whole Meal Bread
健康農夫包/Healthy Farmer Bread
現代農夫包/Modern Farmer Bread
核桃粗麥包/Walnut Whole Meal Bread
法式粗麥包/Whole Meal Baguette
蜜糖核桃提子包/Honey Bread with Walnut and Raisins
燕麥餐包 /Oatmeal Bread
吞拿魚三文治/Whole Mean Sandwich with Tuna Fish
火腿蛋三文治 /Ham and Egg Sandwich
軟包 Soft Roll
軟包的麵糰/Soft Roll Dough
十字包 /Cross Bun
墨西哥包/Mexican Bun
椰絲包/Dessicated Coconut Bread
提子辮包 /Braided Raisins Bread
維也納麵包/Viennese Bread
鮮奶核桃包/Milk and Walnut Bread
香麥提子包/Oatmeal and Raisin Bread
漢堡包/Hamburger
熱狗/Hot Dog
迷你奶頭包/Lmini Brioches
芒果核桃包/Mango Walnut Roll
酥皮 Pastry
酥皮的麵糰 /Pastry Dough
牛角包/Croissant
牛角香腸包/Sausage Croissant
士多啤梨丹麥包 /Strawberry Danish Pastry
菠蘿水蜜桃丹麥/Pineapple and Peach Danish Pastry
黃梅丹麥包/Apricot Danish Pastry
杏仁丹麥包/Almond Danish Pastry
提子丹麥條/Danish Pastry Stick with Raisins
蘋果提子丹麥包/Apple and Raisin Danish Croissant
罌粟籽丹麥包/Poppy Seed Danish Pastry
椰絲丹麥檳/Coconut Danish Bun
蛋撻/Egg Tart
栗子撻/Chestnut Tart
雜果撻/Fruit Tart
書
評
其 他 著 作
