庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
  • 定價650.00元
  • 8 折優惠:HK$520
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
原味廚房健康燒烤:61道美味燒烤提案

原味廚房健康燒烤:61道美味燒烤提案

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866681158
貝谷郁子
楓書坊
2008年2月01日
73.00  元
HK$ 62.05  







* 叢書系列:生活美食
* 規格:平裝 / 80頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


生活美食


飲食 > 食譜 > 各式食材















烤出經典原味 吃出健康美味
省時 健康 美味 –原味廚房的最高指導原則

  因火力強可快速完成!美味不偷溜!超快速調理妙招!
  除了有可迅速完成日常菜餚,
  還端得上桌來招待客人的宴客料理,
  更有充分展現出素材原味之簡單快速的食譜
  此外,還有讓人意想不到的超簡單的糕餅、麵包、點心的食譜....

何謂烤架(烤魚架、Grill)?

  市面有桌上型、一體成型等……種類繁多,但烤架又是哪一種的烹調器具呢?

  它和瓦斯烤箱(Gas oven)和小烤箱(Oven toaster)又有何不同呢?雖然一般人不很明白,但烤箱和烤架的加熱結構不同。

  瓦斯烤箱(Gas oven)是以加熱的空氣在箱內產生熱對流,而提高食品溫度的烹調器具,可使全體均勻且緩慢慢加熱,但較費時間。

  小烤箱(Oven toaeter)則是靠電熱線所放出的熱來烘烤,能使食品產生焦色為其特徵,但可能會有內部都還有變熱前,但外表已烤焦的缺點。

  而本書所指的烤架(Grill)的最大特色是可以火力進行瞬間的加熱,再加上箱的溫度可快速升高,同時造成熱對流來加熱,因此可達成食物的表面香脆、而內部卻鬆軟的效果。

烤架可快速烤成香脆

  直火即可烤出香脆的口感,就連內部也能迅速加熱為一大特色,除此之外還有很多的魅力呢!

  其一,是即使不用油,也能烤得恰到好處。雖然用平底鍋煎燒時,只要放少量的油即可。油的卡洛里相當高。而用烤架即使不加油也能將食物烤熟,再加上加熱過程中多餘油會滴出,因此可烤出既健康且口感一級棒的料理。

  另一個特色是不會讓食材的美味和營養流失,且能把素材具有的美味和營養融入煮汁中。此外,在緩慢的加熱過程中,怕熱的維他命易減少,同時也會喪失食材原有的新美風味。但若用烤架的話,素材所的美味和營養素可以完整地呈現出來。

依不同食材依然可盡情享受原味的要訣

  烤架用來烤魚是最適合不過了,不但表面可烤得香脆,且把美味封存其內,變成鬆軟多汁的烤魚。而直火及放射熱的雙重效果,比起用炭火爐更能烤出更完美的料理。

  肉類也十分適合用烤架來烹調。如果肉變硬,就表示肉類料理失敗了,因為長時間加熱會使肉的美味關鍵---肉汁流失。箱內溫度快速升高,火力超強的烤架,會在美味流失前即烘烤完成,因此可烹調出鬆軟又多汁的口感來,而以烤牛肉或牛排為其經典代表……

  此外,因為多餘油脂會滴落,無論帶皮雞肉和油脂多的五花肉,都能滴出油脂且快速烘烤,並鎖住美味。因此只要是鐵板或網烤的食材,都能用烤架來增添其美味。

  令人意外的是還可以用來烤蔬菜,各式蔬菜經烘烤後反而變得更為美味。例如茄子那纖維粗且水分少的蔬菜,也能烤成鬆軟鮮美。至於帶皮素烤的蔬菜則可把美味封存住,而能品嘗其柔和的美味。在本書中也有介紹各種的蔬菜料理,除此之外各位不妨把以前用炒來吃的蔬菜,改用烘烤的方式試看看。

  此外,還介紹了可以增加餐桌異國風情的麵包及點心的作法,在兼顧美味與健康,更添加飲食生活的多樣化及創意度。

作者簡介

貝谷郁子(Kaitani Ikuko)

  料理研究家及Food journalist。作品匯集義大利至亞洲、日本等地的料理精義,總是以獨樹一幟的創意食譜呈現在讀者們眼前。同時也進行食譜開發,並開設了料理教室。對於飲食文化、飲食教育、各式食材有著深入的研究,以著平易近人的口語及健康自然的取向,深獲人心。著有『明天也吃麵!』(文化出版局)、『星期六是義大利料理日』(寶島社文庫)、『夢幻威尼斯魚食堂』(晶文社)、『去吃日式麵食吧!』(藝文社)、『用料理來讀推理小說』(NHK出版)及其他數本。



Part 1 烤出健康美味的家常菜
Part 2 以烤出簡單又美味的佳餚
Part 3 以烤出豐盛豪華的菜餚
Part 4 以烤架製作麵包和點心




其 他 著 作