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平價快炒料理：詳細圖解step by step，讓你炒出熱炒店的美味！
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9789868150850
柯俊年、黃景龍
邦聯文化
2008年2月27日
66.00 元
HK$ 56.1
詳
細
資
料
* 叢書系列：Daily Cooking
* 規格：平裝 / 96頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
Daily Cooking
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
薦
樂活上菜
不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜
鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！
花蓮上菜
我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心
內
容
簡
介
快速、好吃、便宜，3分鐘熱炒上桌！
集便宜、新鮮、快速優點於一身的台式熱炒店，已在台灣風行多年熱潮不退，以物美價廉擄獲大眾的心，而這三大優點，也恰好是現今不景氣與忙碌生活下，大家對飲食的絕對需求。
本書榮幸邀請到電視美食節目烹飪示範柯俊年老師及出國比賽得金牌黃景龍師傅，攜手教你做出香噴噴又好吃的熱門快炒料理。書中依烹調方法分為「快炒、炸烤、蒸煮、飯麵湯」四大類，並用非常詳細的料理步驟圖片逐一詳加引導說明，讓你絕對能依樣畫葫蘆端出好料理。皮脆內軟的三杯米血大腸、酥炸豆腐，酥香下飯的丁香花生、鹹酥蝦，獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇，都是你不可錯過的必嚐佳餚。此外，做中菜的基本知識、事前準備、海鮮食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕鬆下廚。
書末柯俊年老師提供「平價熱炒開店教戰守則」，以做生意角度，從地點選定、食材貨源尋求、生財器具選擇、加盟方式考量、專門的配方、技術的訓練6大重點，為你找出致富捷徑
想開家快炒店，或是在家快速上菜，只要把握料理技巧，善用食材特性，了解開店要訣。然後，多練習幾次，就能熟能生巧，看似簡單的食材也能炒製出不平凡地滋味唷！讓我們一起來向大廚學會這些快速簡單又美味的好料理吧！
本書特色
料理”Point”?您點破料理的烹調訣竅與食材變換技巧。”平價熱炒開店教戰守則”以做生意角度幫您找出致富捷徑。能同時提供給想做生意踏實賺錢的朋友，以及希望享受美味經濟衛生的居家料理的朋友，在不景氣的大環境下，一起努力。
每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，讓廚房新手也能輕鬆下廚，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。
作者簡介
柯俊年
【經歷】
寫過30本以上的食譜書
寫過報紙、雜誌、網路等專欄
美食節目幕前教學及幕後指導
擔任許多知名廠商顧問、研發
【現任】
台北跑馬地茶餐廳 總監
富味鄉食品股份有限公司 產品研發顧問
【曾任】
台大醫院營養部5年，台菜小吃3年，日式燒肉2年，飯店顧問，食品公司研發顧問，調味品公司研發顧問……等
【義工】
台北中華美食展主題展館 副召集人
台北中華美食展明星老師教室 廚藝表演
中華美食交流協會 監事
黃景龍
【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業
【現任】
台北儂來餐廳 行政主廚
味全方便年菜 研發主廚
電視美食節目 烹飪示範
【比賽經驗】
台北中華美食展 名廚烹飪金牌獎
北京東方美食國際大賽 金牌獎
FHC上海國際烹飪藝術大賽 銀牌獎
目
錄
Chapter1 快炒料理
15 炒螺肉
16 塔香海瓜子
17 絲瓜蛤蜊
19 生炒花枝
20 鹹酥蝦
21 丁香花生
22 辣炒魷魚
24 炒蟹腳
25 蔥爆羊肉
27 南煎豬肝
28 糖醋魚塊
29 苦瓜鹹蛋
30 青蒜回鍋肉
32 鹹菜鴨腸
33 炒劍筍
34 紅燒筋?
36 薑絲大腸
37 空心菜炒牛肉
38 泡菜蝦球
41 三杯米血大腸
42 金沙鮮菇
44 宮保蝦仁
45 翠香牛肉
Chapter2 炸烤料理
47 炸蚵仔酥
49 酥炸香菇
50 炸喜相逢
53 鹹酥中卷
51 鹽烤秋刀
54 烤味噌魚
56 客家鹹豬肉
57 酥炸豆腐
59 脆皮肥腸
60 烤羊小排
Chapter3 蒸煮料理
63 蔭豉魚肚
64 樹子蒸魚
65 清蒸活蝦
66 豆瓣鮮魚
68 五味小章魚
69 鹹蜆仔
71 五更腸旺
72 紅燒豆腐
75 蒜泥白肉
76 紅燒魚下巴
77 蒜泥鮮蚵
Chapter4 飯麵湯料理
79 麻油蛤仔麵線
80 牛肉炒麵
延伸變化──什錦炒麵
82 蝦仁菜脯炒飯
延伸變化──火腿蛋炒飯
85 金瓜米粉
延伸變化──肉絲炒米粉
86 蛤蜊鮮湯
87 味噌魚湯
89 鹹菜肚片湯
90 海菜鮮蚵湯
91 杏菜?魚湯
書
評
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