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這樣吃才安心

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			9789570403701
			李惠芬
			大樹林
			2008年4月01日
			77.00 元
			HK$ 65.45

詳
細
資
料

* 叢書系列：名醫健康書
* 規格：平裝 / 256頁 / 25k / 普級 / 雙色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

名醫健康書

分
類

醫療保健 > 家庭醫藥保健

同
類
書
推
薦

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飲酒不傷肝的學問

內
容
簡
介

　　作者對於一般大眾不斷地將有害物質吃進肚子裡（如農藥、食品添加物及戴奧辛的殘留、基因改造食品等），卻依舊健健康康地過生活，甚至延長了平均壽命。他的腦海常常會冒出問號，原因究竟出在哪裡？

　　因此，他在53歲時辭去東京都消費者中心的實驗研究室室長一職後，在自家建了一個小型實驗室，並著手進行針對烹調時所除去的有害物質的測試。發現透過料理時的烹調方法，可直接從食品中減少有害物質。

　　為此，他進入料理學校當旁聽生，瞭解各種不同的烹調方法，並推測出那些即使做了烹前處理仍無法除毒乾淨的有害物質，對於體內產生活性氧（農藥、抗菌性物質、食品添加物、戴奧辛等異物侵入了體）有很大的關係。

　　最後做出一個結論：經過烹前處理仍無法消除乾淨的有害物質，進入了體內，卻依然健康的原因在於，日常生活所食用的就是傳承自阿嬤的烹調料理，它具有能夠減少活性氧的抗氧化酵素成分、抗氧化維他命以及抗氧化成份。

　　本書的第Ⅰ章介紹瞭解「隱藏食物中的各種危險」、以及第Ⅱ章、Ⅲ章的「學習阿嬤的智慧：烹調方法與烹前處理」、第Ⅳ章的「實證阿嬤的30道健康料理！」。過去阿嬤的烹前處理及烹調方法，如今對於消除有害物質危害的原理依然通用，不愧是了不起的廚房大智慧！

本書特色

★★★讓日本超過 200,000家庭免於農藥威脅的建議書
日本人長壽的秘訣到底是什麼？
日本的食材同樣含有農藥與添加物，為何還能這麼健康？
從阿?的料理智慧中，作者幫你找出答案！

　　當我們忙著做身體環保、排毒、解毒、提昇免疫力時，卻忽略了日常生活中危險的食物對人體所帶來的不良影響，如農藥、荷爾蒙、食品添加物等殘留。

　　既然無法全面避免，那麼我們除了恐慌與擔心外，是不是應用更積極的態度去面對、了解，讓傷害降到最低呢？
本書以決定性的三大步驟，來消除食物中的各種危險！
Step1 食材選擇的方法：挑選安全食材，必須先了解的基本知識。
Step2 食材的準備：運用烹前處理的智慧，減少食物的危險。
Step3 食用技巧：運用食用的方式，降低食物的危險。

廚房智慧王！只須幾分鐘，即可輕鬆完成安心料理！
◎豬肉、牛肉必須切掉肥肉?因氯系化學物質或戴奧辛會屯積在肥肉裡
◎泡麵時煮過的湯必須倒掉?可消除磷酸鹽或天然蘇打水等添加物
◎葡萄浸泡在流水中約10分鐘，再沖洗5遍? 可清除表皮的殘留農藥與戴奧辛。

作者簡介

增尾清　（MASUO KIYOSI）

　　1952年生於東京都。曾經任職於東京都消費者中心實驗研究室室長，目前為食品問題研究者。站在消費者的立場對於食物安全問題的建議，大受好評。

　　除此之外，也常上談論食物安全性的電視或廣播節目，並經常接受「週刊文春」「CROSSINK」等採訪。

目
錄

前言
Ⅰ章　危險的食物中有哪些物質？
○1危險的食物，將對人體產生各種影響
殘留農藥……殺菌劑、殺蟲劑、除草劑的殘留
蔬菜中的硝酸鹽…………化學肥料使用過度造成殘留
抗菌性物質…………合成抗菌劑．抗生物質的殘留
女性荷爾蒙…………荷爾蒙劑的殘留
狂牛症（BSE牛隻海綿樣腦病變）…………自患病牛隻所感染
食品添加物…………加工、保存、色素、抗氧化等約1530個危險項目
進口食品…………日本所禁止使用的農藥、添加物品的殘留
基因改造食品（所有的進口食品）…………過敏性物質以及造成生態系的變化
食品標示造假…………涉及多方面的違法
環境荷爾蒙…………包裝容器、環境污染物質所造成的食品污染
活性氧…………對於細胞產生強烈的氧化物質

2 運用決定性的3大步驟，來消除食物中的各種危險！
步驟1　食材選擇的方法─為了挑選安全食材，必須先瞭解的基本知識
步驟2　食材的準備－運用食材的烹前處理，減少食物的危險
步驟3　食用技巧──運用食用的方式，減少食物的危險

步驟1利用食材選擇的方法，減少食物的危險
◎蔬菜、水果類…………觀察責任的所在地、確認有無JAS標誌與其他
◎肉類…………生產地、部位、用途與其他
◎魚貝類………… 水域、解凍物、養殖標示與其他
◎加工食品…………添加物標示、基因改造食品與其他

步驟2利用阿嬤烹前處理的智慧，進行除毒
利用簡易的測試，瞭解烹前處理的除毒效果
透過公家機關的實驗，也能夠瞭解烹前處理的除毒效果
步驟3　利用食用技巧來解毒！減少食物的危險
◎ 解決體內惡源「活性氧」的有效對策！
◎ 減少活性氧產生的具體食材為何？

Ⅱ章利用烹前處理減少危險
烹前處理是阿嬤的智慧結晶！
具體的烹調方法
使用冷水、熱水與鹽的烹前處理
「切」的烹前處理
調味料的烹前處理
烹調的烹前處理

Ⅲ 章　多用點心，吃得更安心！烹前處理的重點
蔬菜篇
葉菜類【高麗菜、萵苣、菠菜、小松菜與其他】
根莖類【洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔與其他】
果菜類【黃瓜、青椒、蕃茄、茄子、南瓜與其他】
莖菜類【蔥、豆芽菜、芹菜】
花菜類【花椰菜、花菜】
豆、蘑菇類【毛豆、四季豆與其他】
新式蔬菜【洋薊、菊苣、甜菜、苦瓜與其他】
水果篇●草莓、蘋果、檸檬、柑橘與其他
肉類篇●牛肉、豬肉、雞肉與其他
魚貝類篇●魚、貝與其他
米篇
加工食品篇●中華麵、火腿、培根、醃漬物、茶與其他

Ⅵ章　實證「阿嬤的30道健康料理！」
何謂消除體內惡源的「抗氧化料理」
阿嬤親手製作的美咪佳餚，即可解除危險！

後記

書
評

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