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這樣吃才安心

這樣吃才安心

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9789570403701
李惠芬
大樹林
2008年4月01日
77.00  元
HK$ 65.45
省下 $11.55
 
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* 叢書系列:名醫健康書
* 規格:平裝 / 256頁 / 25k / 普級 / 雙色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


名醫健康書


醫療保健 > 家庭醫藥保健









  作者對於一般大眾不斷地將有害物質吃進肚子裡(如農藥、食品添加物及戴奧辛的殘留、基因改造食品等),卻依舊健健康康地過生活,甚至延長了平均壽命。他的腦海常常會冒出問號,原因究竟出在哪裡?

  因此,他在53歲時辭去東京都消費者中心的實驗研究室室長一職後,在自家建了一個小型實驗室,並著手進行針對烹調時所除去的有害物質的測試。發現透過料理時的烹調方法,可直接從食品中減少有害物質。

  為此,他進入料理學校當旁聽生,瞭解各種不同的烹調方法,並推測出那些即使做了烹前處理仍無法除毒乾淨的有害物質,對於體內產生活性氧(農藥、抗菌性物質、食品添加物、戴奧辛等異物侵入了體)有很大的關係。

  最後做出一個結論:經過烹前處理仍無法消除乾淨的有害物質,進入了體內,卻依然健康的原因在於,日常生活所食用的就是傳承自阿嬤的烹調料理,它具有能夠減少活性氧的抗氧化酵素成分、抗氧化維他命以及抗氧化成份。

  本書的第Ⅰ章介紹瞭解「隱藏食物中的各種危險」、以及第Ⅱ章、Ⅲ章的「學習阿嬤的智慧:烹調方法與烹前處理」、第Ⅳ章的「實證阿嬤的30道健康料理!」。過去阿嬤的烹前處理及烹調方法,如今對於消除有害物質危害的原理依然通用,不愧是了不起的廚房大智慧!

本書特色

★★★讓日本超過 200,000家庭免於農藥威脅的建議書
日本人長壽的秘訣到底是什麼?
日本的食材同樣含有農藥與添加物,為何還能這麼健康?
從阿?的料理智慧中,作者幫你找出答案!

  當我們忙著做身體環保、排毒、解毒、提昇免疫力時,卻忽略了日常生活中危 險的食物對人體所帶來的不良影響,如農藥、荷爾蒙、食品添加物等殘留。

  既然無法全面避免,那麼我們除了恐慌與擔心外,是不是應用更積極的態度去面對、了解,讓傷害降到最低呢?
本書以決定性的三大步驟,來消除食物中的各種危險!
Step1 食材選擇的方法:挑選安全食材,必須先了解的基本知識。
Step2 食材的準備:運用烹前處理的智慧,減少食物的危險。
Step3 食用技巧:運用食用的方式,降低食物的危險。

廚房智慧王!只須幾分鐘,即可輕鬆完成安心料理!
◎豬肉、牛肉必須切掉肥肉?因氯系化學物質或戴奧辛會屯積在肥肉裡
◎泡麵時煮過的湯必須倒掉?可消除磷酸鹽或天然蘇打水等添加物
◎葡萄浸泡在流水中約10分鐘,再沖洗5遍? 可清除表皮的殘留農藥與戴奧辛。

作者簡介

增尾清 (MASUO KIYOSI)

  1952年生於東京都。曾經任職於東京都消費者中心實驗研究室室長,目前為食品問題研究者。站在消費者的立場對於食物安全問題的建議,大受好評。

  除此之外,也常上談論食物安全性的電視或廣播節目,並經常接受「週刊文春」「CROSSINK」等採訪。



前言
Ⅰ章 危險的食物中有哪些物質?
○1危險的食物,將對人體產生各種影響
殘留農藥……殺菌劑、殺蟲劑、除草劑的殘留
蔬菜中的硝酸鹽…………化學肥料使用過度造成殘留
抗菌性物質…………合成抗菌劑.抗生物質的殘留
女性荷爾蒙…………荷爾蒙劑的殘留
狂牛症(BSE牛隻海綿樣腦病變)…………自患病牛隻所感染
食品添加物…………加工、保存、色素、抗氧化等約1530個危險項目
進口食品…………日本所禁止使用的農藥、添加物品的殘留
基因改造食品(所有的進口食品)…………過敏性物質以及造成生態系的變化
食品標示造假…………涉及多方面的違法
環境荷爾蒙…………包裝容器、環境污染物質所造成的食品污染
活性氧…………對於細胞產生強烈的氧化物質

2 運用決定性的3大步驟,來消除食物中的各種危險!
步驟1 食材選擇的方法─為了挑選安全食材,必須先瞭解的基本知識
步驟2 食材的準備-運用食材的烹前處理,減少食物的危險
步驟3 食用技巧──運用食用的方式,減少食物的危險

步驟1利用食材選擇的方法,減少食物的危險
◎蔬菜、水果類…………觀察責任的所在地、確認有無JAS標誌與其他
◎肉類…………生產地、部位、用途與其他
◎魚貝類………… 水域、解凍物、養殖標示與其他
◎加工食品…………添加物標示、基因改造食品與其他

步驟2利用阿嬤烹前處理的智慧,進行除毒
利用簡易的測試,瞭解烹前處理的除毒效果
透過公家機關的實驗,也能夠瞭解烹前處理的除毒效果
步驟3 利用食用技巧來解毒!減少食物的危險
◎ 解決體內惡源「活性氧」的有效對策!
◎ 減少活性氧產生的具體食材為何?

Ⅱ章利用烹前處理減少危險
烹前處理是阿嬤的智慧結晶!
具體的烹調方法
使用冷水、熱水與鹽的烹前處理
「切」的烹前處理
調味料的烹前處理
烹調的烹前處理

Ⅲ 章 多用點心,吃得更安心!烹前處理的重點
蔬菜篇
葉菜類【高麗菜、萵苣、菠菜、小松菜與其他】
根莖類【洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔與其他】
果菜類【黃瓜、青椒、蕃茄、茄子、南瓜與其他】
莖菜類【蔥、豆芽菜、芹菜】
花菜類【花椰菜、花菜】
豆、蘑菇類【毛豆、四季豆與其他】
新式蔬菜【洋薊、菊苣、甜菜、苦瓜與其他】
水果篇●草莓、蘋果、檸檬、柑橘與其他
肉類篇●牛肉、豬肉、雞肉與其他
魚貝類篇●魚、貝與其他
米篇
加工食品篇●中華麵、火腿、培根、醃漬物、茶與其他

Ⅵ章 實證「阿嬤的30道健康料理!」
何謂消除體內惡源的「抗氧化料理」
阿嬤親手製作的美咪佳餚,即可解除危險!

後記




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