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致富滷味300：39種必學致富滷汁，340種必賣搶錢滷味！


			9789867266569
			柚子(張政智)
			邦聯文化
			2008年4月15日
			133.00 元
			HK$ 113.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：開店通
* 規格：平裝 / 192頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

開店通

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

美食市場永遠的人氣王！
全台賺錢滷味一網打盡！
5萬小本創業，月收百萬！
●據知名宅急便統計，最熱門的前 10大網路商店中，第1名就是滷味店！
●熱門的雅虎奇摩拍賣，已經有兩百多個滷味商家進駐，24小時不打烊！
●台南府城有家滷味店，每天營業18小時，創造出年營收千萬元的佳績！

你想賣滷味了嗎？

　　滷味，不管是攤車或店面，不管是冷滷味或是加熱滷味，我們總是可以在周邊的生活環境覓其蹤跡，也是因為滷味庶民小吃的特質，很容易融入一般人每天的餐飲習性。

　　平易近人的價位與佐餐彈性，讓滷味生意擁有廣大的消費族群，而同時，投資門檻低的特性--最簡單如路邊滷味攤車，二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具，不過3、4萬即可齊全，讓想從事餐飲小本創業的頭家們怦然心動……是的，靠滷味致富，並不只是個夢想。無遠弗屆的網路宅配，也開啟了小小滷味無遠弗屆的賺錢版圖。

　　本書從滷味創業的前期開始，商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等，本書都將一步一步為你做精闢的分析。而更重要的，除了創業的學問，也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味？現在熱門的焦糖滷味與道口燒雞，祕方究竟是什麼？東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮？萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道？擁有技術與關鍵後，在賺錢之前，你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程？一切答案都在本書中詳加揭露，就等待你邁入滷味創業的大門。

作者簡介

柚子(張政智)

■證照
中餐烹調乙級技術士

■ 經歷
滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
遠東國際飯店日本料理師
救國團中國青年服務社烹飪專業教師
穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師

■著作
開店通→牛肉麵館
開店通→便當快餐店
麵攤仔,賺大錢

目
錄

PART1　開家賺錢滷味店

9 前言：台灣滷味的創業奇蹟
10 開店前的經營規劃
＞＞第一步→地點的選擇與客層分析
＞＞第二步→經營型態的選擇與分析
＞＞第三步→創業前的資金募集管道
＞＞第四步→創業前成本管控與規劃
＞＞第五步→分門別類的菜單設計

17 開店後的營運管理
＞＞營業工作流程範例
＞＞兼具特色的行銷策略
＞＞成功的心理建設與支持

20 創業經驗分享
＞＞求新求變加熱滷味大革新：「天香麻辣燙」
＞＞師大夜市的傳奇地標：「大台北平價滷味」
＞＞從廠長到路邊攤老闆自我成就的創業動力：「滷香家」
＞＞家庭主婦的滷味事業：「南門滷味」
＞＞償還千萬負債大落大起的創業歷程：「健康點?陳媽媽素食滷味」
＞＞從實體店面到虛擬通路外送與宅配專門店：「滷香世家」

32 廚房設備選購資訊

PART2 滷味先修班
37 熬出好滷汁的辛香材料
42 搭出美味的專用醬料
46 讓味道加分的通用配料
49 食材處理寶典
52 真空宅配處理

PART3 冷滷味篇
55 製作冷滷味的共通原則
56 陳年老滷滷味
61 一般傳統滷味
66 香辣滷味
70 麻辣滷味
73 廣式紅滷滷味
76 上海式滷味
80 四川滷味
82 東山黑滷滷味
86 白滷滷味
88 焦糖滷味
92 膠凍滷味
94 藥膳滷味
97 冰糖醬香滷味
100 蜜汁滷味
103 紅糟滷味
107 道口燒雞?涼拌道口燒雞
110 萬巒豬腳
112 大溪小豆干

PART4　加熱滷味篇
115 製作加熱滷味的共通原則
116 沙茶加熱滷味
118 五香加熱滷味
120 麻辣加熱滷味
122 咖哩加熱滷味
124 茶香加熱滷味
126 蔬果加熱滷味
128 素食加熱滷味
130 加熱滷味食材圖鑑

PART5　冰釀、煙燻、醃泡滷味篇
143 製作冰釀、煙燻、醃泡滷味的共通原則
144 原味冰釀滷味
147 蜂蜜冰釀滷味
150 蒜味冰釀滷味
153 茶香煙燻滷味
156 松枝煙燻滷味
160 甘蔗煙燻滷味
162 薑蓉白切雞
164 鹽水滷味
167 貴妃醉鴨滷味
170 貴妃醉雞滷味
172 醉雞腿
174 醉元寶
176 糖心蛋
178 醬油豬肝

PART6 　真空宅配產品篇
181 豆豉辣椒小魚乾
182 黑胡椒毛豆?冰鎮桂花烏梅汁
183 涼拌海蜇皮
184 日式龍蝦沙拉
185 韓式泡菜
186 道地手工滷肉
187 鹹豬肉
188 東坡肉
189 日式糖醋魚

書
評

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