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納豆激?威力大 --- 手繪納豆健康食譜

納豆激?威力大

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訂購需時10-14天
9789866664045
李錦楓.李華楓
元氣齋
2008年4月10日
60.00  元
HK$ 51
省下 $9
 
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* 叢書系列:食療系列
* 規格:平裝 / 192頁 / 25k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


食療系列


醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法















  坊間的書籍與產品都強調納豆激?的消血栓作用,其實最重要的還是預防內臟脂肪症候群、提升免疫力、促進腸道健康等十三項功能,尤其對改善女性經前症候群、更年期毛病與骨質疏鬆症頗有助益。

  很多人因為納豆黏稠、會牽絲的外觀及「特殊味道」而不願嘗試,其實這些黏絲正是納豆激? 之所在,也是改善代謝症候群的利器。書中設計36道簡易、手繪食譜,只要加點食材,就變成美味佳餚,老少都愛吃!

作者簡介

中澤勇二教授

農學博士,牛乳科學權威,現任日本共立女子大學大學院教授。
協力 / 小池澄子
日本營養短期大學畢業,明治乳業服務十年,女子營養大學生涯學習講師。

監修者簡介

鄭水淋台大農化系畢業,日本東北大學農化系研究。曾任味全食品公司研究室主任、總廠長、副總經理。

編譯者簡介

李錦楓.李華楓

  台大農化系畢業,美國維斯康辛大學食品科學系博士,台大食品科學研究所教授,現為名譽教授。李華楓成功大學會統系畢業,曾任味全食品公司經理、其他企業總經理。



納豆激?威力大【目錄】
第一章 納豆是健康養生的首選美食
納豆是日本人的長壽祕方代表
日本年度銷售額超過二千億
常吃納豆至少有十三種健康效益
一、每天吃納豆能預防心血管病
二、預防動脈硬化
三、穩定血壓
四、調整大腸功能,改善便秘
五、促使肌膚滑潤
六、防治內臟脂肪症候群
七、提升免疫力
八、改善更年期症狀
九、預防骨質疏鬆
十、改善經前症候群
十一、預防癌症十二、活化腦力十三、 抗老化
還要注意食用禁忌與方法

第二章 納豆POWER的真相-----納豆與納豆激?威力大...
一、納豆與納豆激?那裡來?
納豆由唐代高僧鑒真所攜的豆豉變化而來
分為絲引與鹽辛納豆兩種
納豆激?成為保健新寵
固狀納豆與納豆激?膠囊各有優點
二、納豆本身即具有多種保健效用
多胺 能抗老 皂? 卵磷脂 異黃酮 鋅 納豆激? 食用纖維
大豆蛋白 納豆菌 鎂 維生素E 維生素B1 維生素B2
維生素K 硒 鈣 鉀 黏液素

第三章 自己做納豆補元氣-----納豆加其他食材(+α)健康一級棒...
一、自己做納豆,衛生又有成就感
美味納豆DIY
享受納豆美味的秘訣
二、搭配其他食材更健康
納豆+α效果完全指南
1、促進肌膚再生,改善粗糙或面皰現象
2、促進鈣質吸收、強健骨骼
3、改善更年期不適與貧血
4、促進血液循環,改善高血壓
5、消除中性脂肪與膽固醇
6、消除疲勞、增強體力
7、抗菌、殺菌、抗潰瘍及強化體力
8、消除煩躁與緊張
9、活化腦力兼抗老
10、提高抗癌能力
11、增強肝機能、預防宿醉
12、提高記憶力與集中力
13、提升免疫力、避免時常感冒
14、抗過敏
15、有助於降血糖、預防糖尿病

第四章 原來納豆也可以這樣吃
---簡易營養的納豆食譜...
一、主食篇:
鍋燒納豆烏龍麵 納豆手捲壽司 柚子風味的納豆蕎麥麵
納豆雞蛋蓋飯  蝦仁海鮮焗飯 納豆蛋包飯 納豆意大利麵
納豆水餃 日式納豆濃湯 納豆意大利麵披薩餅 蛋花納豆蓋飯
納豆麻婆豆腐 納豆萵苣卷 納豆鮪魚蓋飯 納豆麵疙瘩
韭菜燴飯 納豆吐司
二、配菜篇:
涼拌梅香納豆 納豆味噌湯 涼半白菜納豆小魚乾 海藻納豆沙拉
涼拌洋蔥番茄納豆 紅蕪菁納豆 涼拌納豆菇 涼拌青椒納豆
涼拌紫蘇納豆 納豆蘿蔔沙拉 壬生納豆 雪裡紅小魚乾 
骰子蔬菜納豆 涼拌芥藍納豆 蕪菁味噌納豆 裙帶菜芽納豆
涼拌芋葵納豆 納豆麻糬 納豆胡蘿蔔煎餅

附錄:中英日元素對照一覽表



納豆激?就在納豆牽絲之中
---如何輕鬆享受納豆與納豆激?的美味與營養
李錦楓、李華楓

  從前我們只知道日本人很喜歡吃黏黏的、會牽絲的納豆,但只有少數的雜誌或書籍簡單介紹,市面上大概也只有少數日系商店販賣,並不容易買到;即使偶而嘗試,通常都很不習慣其獨特的味道與口感。筆者因為研究的是食品科技與加工,經常要到日本開會或觀光;發現不管住在那一家飯店,在所提供的日式(和食)早餐中,除了味噌湯之外,一定都少不了納豆。為了入境隨俗,總是多少嘗一點;不過剛開始食用時,雖然不排斥,但也不習慣其黏稠性和特殊味道。後來有行家告訴我,只要添加山葵醬等調味料,就可以調和氣味,不僅容易接受,還能品嘗到特殊風味。吃過幾次之後果然漸漸習慣,不是特別喜歡,但之後有一段時間也會在家裡自行製備、享用。

  近年來健康食品大為流行,黃豆及其加工品(尤其是發酵物)一躍成為保健食品主流之一,這方面的研究報告與書籍均如雨後春筍般出現。加上國人到日本觀光旅行者越來越多,又受到日本電視節目的影響,納豆的保健效益逐漸受到大家的注意,為了更健康而嘗試者日漸增多。現在幾乎各家超級市場都買得到,有的自日本進口,有的則是本地製造;但不論那一種,風味都差不多。根據我們的粗淺了解,國人之所以食用納豆,大多數都不是為了享受其特殊風味,而是看重其保健效益,尤其是最近廣為宣傳的「納豆激?」,引起很多人的興趣,坊間也出版了幾本相關書籍,但大多把焦點放在促進血液清爽、不黏稠(溶解血栓)之上,而且說得語焉不詳;加上資料有限,為了充篇幅而東拉西扯,連圖片也是拼拼湊湊,一般人最想知道的「納豆激?那裡來」、怎麼自己做、如何消除異味以便容易入口?以及除了消除血栓之外還有什麼保健效益等,卻都一語帶過,覺得無法滿足知的需要。

  正好此時日本共立女子大學院教授中澤勇二博士,寄來新作《納豆威力的真相(納豆????底力)》,詳細介紹日本研究者新近發現的納豆保健效用,包括增加免疫力、預防骨質疏鬆與癌症、穩定血壓、健胃整腸(消除便秘)、改善月經不順與更年期症狀、抗老化、消除血栓以預防動脈硬化…等。最重要的是納豆不是藥物,對身體不會造成傷害,也沒有後遺症。為了讓每一個人都能自己製作、享受納豆的好處,他特別與營養士小池澄子女士合作,不但設計了三十六道食譜,而且以簡易的手繪圖說明,只要照著做就可以完成,即使單身在外的男士也能隨時享受納豆的美味與好處。中澤教授表示,他的目的在推廣納豆,讓多數人都能因而獲得健康,因此授權我們盡快編譯出版。

  筆者細讀內容,覺得相當符合國人的需要,因此除了請精通日文的鄭水淋兄監修,將納豆的保健功效及其所含的納豆激?效用編譯成中文之外,另外添加讀者經常問到的問題與答案,以及筆者的意見與感想,例如「酵素」與「?」的異同、微量元素的譯名對照等等,希望讀者試著製作並嘗嘗看,並因而獲得健康。但基本上本書仍以中澤勇二博士、小池澄子營養士所提供的內容為主,因此在此對他們表示十二萬分的謝意;也感謝好友鄭水淋先生在協助中文版付梓方面的辛勞。

  有的讀者也許會問:本書與坊間的健康食品廣告都強調「納豆激?」的效益,但還是沒有很清楚地說明「納豆激?那裡來?」大部份篇幅都在談納豆。事實上,納豆激?就是包在納豆外層那些黏黏的、會牽絲的東西;如果將那些東西收集起來就是納豆激?。市面上的健康食品就是利用發酵的方法以大量取得,再加賦形劑製造而成。就讀者而言,吃納豆的效益也許不如直接服食納豆激?,但功效較緩和,還能攝取到發酵大豆的其他好處,而且不用多花錢,應該更符合大家的需要。
二 OO八年三月於台大食品科技研究所

推薦序

每天吃納豆,健康過生活
---- 「食」字拆開為「人良」,意即吃得正確就能保持健康、有元氣。
中澤勇二

  根據歷史記載與考證,納豆應該早在日本的奈良時代就已經是人們飲食生活的要角,到了江戶時代,納豆的效用逐漸出現在出版書籍之上,而且越來越受歡迎,成為人盡皆知的保健食材。後來由於西風東漸、飲食歐美化,加上食材多樣化、競爭激烈,有心人又誇大納豆的減肥效果,經過新聞報導之後,引起許多人的反感、產生負面評價,因此有一陣子受到排斥、淡出日本人的飲食生活之中。

  如今雖然生活水準普遍提升,飲食內容越來越豐富而多樣化,但相對的,由於生活緊張、工作壓力大,運動不足或菸、酒過量等原因,罹患慢性病的人越來越多,其中以血液黏稠誘發心血管疾病者最多。在不願意只靠服用藥物控制病情的情況之下,只好回過頭來尋找傳統食物的價值。經過不斷的科學研究與實驗之後發現,納豆富含異黃酮、卵磷脂、維生素B、膳食纖維等現代人最需要的成分,而且卡路里的含量低,不僅營養豐富,吃多也不易變胖。不久前更進一步發現,納豆中含有獨特的「納豆激?」,能夠「清血路」、「消除血栓」,還能健胃整腸、促進消化吸收,因而重新受到注目和歡迎。現在保持「每天吃納豆」的人大大增加,納豆的銷售量也扶搖直上,營業額不減反增。

  值得一提的是,經由電視節目的鼓吹與書籍宣導,現在不但日本人重拾對納豆的信心,其他國家的人也開始重視納豆激?的保健效益,逐漸習慣納豆的特殊味道。美中不足的是詳細介紹納豆與納豆激?的書太少,尤其對於如何製作(自己做)、如何消除其特殊氣味的說明幾乎看不到;因此我乃與營養士小池澄子合作,撰寫詳細製作方法與保健價值,提供給台灣大學食品科技研究所名譽教授李錦楓博士參考,請他編整成書,讓喜歡吃納豆的人更有信心;不習慣的人也能夠利用書中介紹的方法,適當添加調味料,變成容易入口的美味食品。我已經以這個模式與李教授合作過好幾本書,例如【豆漿的魅力】、【寒天的魅力】等,希望本書也能受到讀者喜愛。

  我們都知道,「食」字拆開來就是「人良」,意思是說只要吃得正確、吃對食物,身體就會變得健康、體質更加優良。此與傳統醫學所強調的「醫食同源」、「藥食同源」之說,可謂不謀而合。健康絕不會自己從天上掉下來,一切都得靠自己努力去追求。本書主要介紹納豆的威力和最新的研究結果,希望讀者充分了解之後也能多多食用,以維持健康與美麗,這才是出版本書的最終目的。
二○○七年七月於共立女子大學大學院教授




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